第68章 聊聊《红楼梦》里的酒文化

名着《红楼梦》大旨谈情的同时，酒文化的身影也遍及每个角落，酒类，酒器，酒令，饮酒的名目，酒宴酒仪以及饮酒的注意事项、醉酒的场面和饮酒的寓意等等随处可见，写得意趣盎然而又深邃丰富。
  可以说，一部红楼梦，酒香飘万里。可谓一笔千年传承的宝贵遗产。
  一、"万艳同杯"酒的寓意
  《红楼梦》在第五回"游幻境指述十二钗，饮仙醪曲演红楼梦》中，借贾宝玉在侄媳秦可卿房间午休时，梦见警幻仙姑带他到太虚幻境，饮了名为"万艳同杯"的仙酒，含蓄地透出一曲红楼悲歌。
  "万艳同杯"，亦即"万艳同悲"，隐喻着红楼女儿最终归入薄命司，结局凄凉，让人无限感伤与深思。
  原文如此述及：
  "有小丫环来调桌安椅，摆设酒馔，真是`琼浆清泛琉璃盏，玉液浓斟琥珀杯`。更不能再说那淆馔玉盏，宝玉因闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，又不禁相问。警幻道：此酒乃以百花之蕊，千秋之露、万木之肌，加以麟髓之醅，风乳之曲酿成，因名"万艳同杯"。
  可见，这"万艳同杯"酒，乃不可多得的仙茗，唯有男一号贾宝玉在梦境中才得以一品。
  寓示着贾宝玉最后的归属亦然如此，随着他痴念的红楼女儿"万艳同悲"，在"那昌明隆盛之邦、诗礼簪缨之族、花柳繁华地、温柔富贵乡走一遭"遍尝酸甜苦辣后，悬崖撒手，旋及与一僧一道翊翊而去，回归原来所在的青埂峰。亦如其词"沉酣一梦终须醒，冤孽偿清好散场"，到头来，终究是"红楼一梦、万境归空"。
  二、酒类酒目
  《红楼梦》提及了不同档次、不同类别的多款美酒，可谓应有尽有，开了个名酒专卖店。
  惠泉酒提及两次，一次是第十六回贾琏护送林黛玉料理父亲丧事回到贾府，王熙凤设宴接风时，贾琏就带了惠泉酒；一次是第六十二回，为庆贾宝玉过生，芳官提及自己曾在家里吃了"二三斤好惠泉酒"。
  可见，这产于江苏无锡惠山的"惠泉酒"，度数低，口感醇美，乃用纯净天然的惠泉之水酿制，适宜女孩饮用。
  绍兴酒在六十三回隆重提及，可见，此酒乃《红楼梦》中饮用得最普遍的。也是一款"南酒"，又称"黄酒"、"女儿酒"，度数不高，也适合女孩饮用。
  在十八回，林黛玉的诗句"香融金谷酒"提及金谷酒，乃产于河南洛阳的一款美酒。
  在三十八回，贾府举办螃蟹宴时，贾宝玉要求撤去绍兴黄酒，换上合欢花浸的烧酒。在四十四回还写道，贾宝玉用烧酒为平儿熨衣服。
  在六十回，提及芳官为贾宝玉"拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来"，以为是西洋葡萄酒，其实是"玫瑰露"。
  在五十三回"宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴"，提及贾府的过年习俗，祭祀所用酒是"屠苏酒"。此酒相传是名医华佗所创，内有肉桂、大黄、陈皮、白术、赤小豆、桔梗等多味中药材，有预防瘟疫，保护身体健康的功效。
  在九十三回，贾芹给水月庵带了款低档酒"果子酒"，用橘子、苹果、梨、杏子、荔枝等水果酿成。意在让"众人乐一乐"，庵里的女尼也纷纷加入。
  为上述这些不同档次的酒在《红楼梦》中名副其实地派上用场，书中亦罗列了二、三十种饮酒名目。
  诸如中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒，以及饯行酒、接风酒、年节酒、祝寿酒、生日酒，乃至贺喜酒、待客酒、祭奠酒等等，不胜枚举，名目繁多。
  根据这些不同的饮酒名目，相应不同档次的美酒，使得"一部红楼梦，满纸酒飘香"。在拜读这部名着时，字里行间，你我便可感受到这些美酒佳肴随之袭来，不由得沉醉其中，直道："何以解忧，唯有杜康。"
  三、酒器酒令
  前面说了《红楼梦》那么多酒类酒目，曹公自然对饮酒的器皿格外注重，更不会摞下。
  从材质上而言，《红楼梦》提及的酒器有金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等；从具体的饮酒器具上而言，则写了缸、坛、海、爵、樽、壶、斝、觚、盏、碗、杯等。
  如三十八回，林黛玉用的酒器就是海棠冻石蕉叶杯，此杯盛酒浅。因女一号红楼女儿林黛玉不胜酒力，故"拣"这形如四瓣状海棠花的冻石杯最为宜。
  二十六回中，冯紫英与贾宝玉、薛蟠等人饮酒时，用的酒器则是"海"。只见"薛蟠执壶、宝玉把盏，斟了两大海，那冯紫英站着，一气而尽。"
  由此可见，男女饮酒从古时起差别就特大的，男士饮酒"不醉不罢休"，体现为豪饮的场面。而女士饮酒，则矜持许多，一般不会作"牛饮"状，乃浅饮细斟，凸显特有的一份娇羞与柔美。
  行酒令是《红楼梦》的亮点，描写场景多达六次以上，令人眼花缭乱、目不暇接。因行酒令是劝酒行为的文明化表现，最能展示红楼人物的个性特点，故曹公特浓墨重彩地描述。

  行酒令前，要推一位令官，根据令官的要求吟诗对联亦或猜拳行令，输者罚酒。名目有牙牌令、飞花令、女儿令、击鼓传花令、划拳、猜枚、射覆、占花名、掷骰子等。
  书中分别在二十八回、四十回、六十二回、六十三回、一百零八回、一百一十七回等等章回中将行酒令的不同表现形式描写得琳琅满目，多姿多彩，让好酒之人真想置身其中，好不惬意！
  书中行酒令最精彩的是二十八回、四十回和一百一十七回，将宴会气氛别有一番雅致地推向高潮。
  在二十八回中，冯紫英在家中设宴招待贾宝玉、薛蟠等人，贾宝玉提议行酒令，而不学无术的薛蟠对此最差劲，高喊"我不来，别算我"，后来在行酒令活动中也表现得最粗俗，很生动地展示了他"少文化"的呆霸王形象。
  四十回即《红楼梦》中有名的"史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令"，则将刘姥姥二进大观园，贾母盛宴招待的场景描写得别开生面。
  德高望重又喜热闹的贾母对酒令之类的活动亦十分娴熟，在推出丫环鸳鸯当令官行牙牌令时，将文明劝酒的氛围弄得另有一番情趣，兼之王熙凤等人为迎合贾母喜欢，有意捉弄庄稼人刘姥姥，质朴而又精明的刘姥姥行出了"一个萝卜一头蒜、"花儿落了结个老倭瓜"等等令人捧腹大笑的农村农俗趣语，以致林黛玉开心地形容她为"母蝗虫"。
  这场牙牌令，亦将贾府处在鼎盛时期"繁花似锦、烈火烹油"的场面真实地展示出来。
  一百一十七回将贾蔷、贾环、王仁等人在外书房喝酒行"飞花令"的场景，也写得栩栩如生。
  书中如此记述：
  "贾蔷便说：你们闹的太俗，我要行个令儿。众人道：使得。贾蔷道：咱们月字流觞罢，我先说起"月"字，数到那个便是那个喝酒，还要酒面酒底，须得依着令官，不依者罚三大杯。众人都依了。贾蔷喝了一杯令酒，便说：飞羽觞而醉月。顺手数到贾环。贾蔷说：酒面要个`桂`字。贾环便说道：冷露无声湿桂花。酒底呢？贾蔷道：说个`香`字。贾环道：天香云外飘。"
  这一飞花令，将贾蔷等人附庸风雅的状态生动地表达出来；同时，亦见行酒令在当时已盛行开来，业已成为人们寻常生活中饮宴助兴的重要娱乐形式。
  四、酒仪及注意事项
  《红楼梦》对酒宴上的酒仪以及一些注意事项也有提及。
  如五十八回就详细描写荣府元宵夜宴上的斟酒片段：
  凤姐走上来斟酒，笑道："罢，罢，酒冷了，老祖宗喝一口润润嗓子再掰谎……。老祖宗且让这二位亲戚吃一杯酒看两出戏之后，再从昨朝话言掰起如何？
  这一斟酒细节不仅展示出王熙凤处处迎合贾母的处世风格，还勾勒出她极得贾母宠爱的幸福画面。
  紧接着描写贾宝玉斟酒的细节：
  "宝玉要了一壶暖酒，从李婶薛姨妈斟起，二人也让座，贾母便说："他小，让他斟去，大家倒要干过这杯。"说着，便自己干了。邢王二夫人也忙干了，让他二人。薛李也只得干了。贾母又命宝玉道：连你姐姐妹妹一起斟上，不许乱斟，都要叫他干了。宝玉听说，答应着，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不饮，拿起杯来，放在宝玉唇上边，宝玉一气饮干。黛玉笑说：多谢。宝玉替他斟上一杯，凤姐儿便笑道：宝玉，别喝冷酒，仔细手颤，明儿写不得字，拉不得弓了。……"
  此段酒仪，信息量颇大，不仅写出宝玉斟酒时酒席上其乐融融的场面，更反映出贾府上下不同人等的地位及感情色彩。
  薛李虽是长辈，对贾宝玉这位公子哥的敬酒是满满的感动；当家人贾母干了宝玉的敬酒，席上的人自然得满饮。
  当贾母安排宝玉给姐姐妹妹们斟酒时，黛玉有意不喝，宝玉便替她一饮而尽，表现出宝黛二人那是满满的一份情意。以致引得王熙凤说出打趣宝黛二人的话。
  王熙凤的这番话，其实是有由来的。
  因贾宝玉喜欢喝冷酒，薛姨妈就曾说"这使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。"薛宝钗为此也要求宝玉不喝冷酒：
  "宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？……"
  由此，贾宝玉喝酒，便不吃冷酒了。
  事实上，《红楼梦》特别强调喝热酒的习惯，这在第八回中就有明确的表述。
  在古代，无论是黄酒，还是白酒，温热以后喝，是一种很好的做法，不仅酒味更鲜美，对身体也有好处。
  可见，曹公其实是一位饮酒大师，很注重饮酒与养生之道的结合。
  如今，因提高了酒的蒸馏提纯技术，鲜及如以前那样温酒喝了。不过，散酒还是宜热一下喝；至于多年的陈酿，不温酒也无妨。只是，酒以尽兴娱乐为主，少喝为佳，滥酒醉酒终是有害，更无裨益，犹需警醒。

  五、醉酒的场面
  《红楼梦》别开生面的是，还写了不同场景下的不同人物饮宴醉酒的形态，生动地展示了不同人物的性格特点。
  最突出的是六十二回"憨湘云醉眼芍药"，将史湘云醉酒后的状态描写得酣畅淋漓，称"世间醉态种种，独湘云最美。"
  章回是如此描述湘云醉态的：
  "（湘云）卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群离蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着，又用鲛帕包了一包芍药瓣枕着。"
  四十四回刘姥姥荣国府，参加贾母的酒宴后迷路"醉卧怡红院"的场景也很独特，刘姥姥醉得根本不知是贾宝玉的卧室，当即躺下，一时酣声响起……将她朴实而又近乎滑稽的醉态钩衬得惟妙惟肖。
  一位老于世故又善于博取他人欢心的卑微老人的形象便在其醉态中，逼真地刻画出来，让人不由一酸。
  此外，在六十五回"贾二舍偷娶尤二姨，尤三姐思嫁柳二郎"，尤三姐的佯醉，吓醒了风月老手贾珍，展示了她被侮辱被损害之下奋力抗争的刚烈性格。
  而还未取得功名的落魄秀才贾雨村在《红楼梦》开篇寄居葫芦庙时，受隔壁乡坤甄士隐之请，在甄府饮酒的醉态，则将他郁郁不得志的形象跃然于醉中，展示了他热衷于功名利禄的狂念。


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