第69章 聊聊《红楼梦》里的茶文化，也厚重飘香

众所周知，《红楼梦》旨在为闺阁女子立传，洋洋洒洒写出了"金陵十二钗"、"金陵十二钗"副册、"金陵十二钗"又副册等等众多栩栩如生、个性鲜明的红楼女儿形象。
  然，《红楼梦》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇书。一百二十回程高本有关茶的记述（不完全统计）就有近五百处之多，有茶叶种类、茶道茶艺、茶俗茶礼、茶联茶诗，还有因茶而起的"枫露茶事件"等等。
  可以说，一部《红楼梦》，满纸茶叶香。字里行间随着作者创作意图的需要，即相得益彰地融入一系列茶话茶事活动，是涉列茶文化最为厚重而又生动的一部文学名着，令人叹为观止俾益良多。
  一、七类名茶
  《红楼梦》主要写了七类名茶：
  一是第五回"游幻境指迷十二钗，饮仙醪曲演红楼梦"里贾宝王梦中品到的"千红一窟"仙茶。贾宝玉在秦可卿房间午休时，梦见自己随警幻仙姑去太虚幻境，只见一位小丫环献上一杯仙茶，警幻介绍，此茶出自放春山遣香洞，以仙花灵叶上所带宿露烹制而得，名"千红一窟"。宝玉品尝后，自觉清淳异味，纯美非常。
  此茶只有宝玉在梦中才得以一品，其实是曹公有意杜撰暗含玄机的一款名茶，凡间是没有的。
  二是第八回"比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸"中，提及到贾宝玉最喜欢喝的枫露茶。书中如此说道："宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，便问道：早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶，是三四次后才出色的，这会子又怎么又沏了这个茶来？"
  可见，枫露茶是宝玉最喜欢喝的茶，实不平凡：一般的茶泡了三、四回后，早已味同嚼蜡。而枫露茶则刚刚出色。据说是在秋日寒露时节，积清晨里的枫叶露珠，蒸制成"香露"贮得。品茗时，将"香露"点入茶汤之中即可。
  宝玉得知他的枫露茶被奶妈李嬷嬷悄悄饮用后，当即大怒，摔了茶杯，泼了丫环茜雪一裙子，还要赶走奶妈。在袭人等人的劝说下，虽没有处置李嬷嬷，但却是茜雪顶了罪被赶出贾府。
  这就是《红楼梦》中因茶而起的"枫露茶事件"，令人感伤。
  枫露茶后来在七十八回"老学士闲征危画词，痴公子杜撰芙蓉诔"中还有提及，贾宝玉祭奠晴雯时，特备了"群花之蕊、枫露之茗"等四样晴雯喜欢之物。
  可见，这"枫露茶"，的确是贾宝玉的至爱。不过，此款名茶其实也不存在，亦是曹公煞费苦心的虚构。
  三是二十五回"魇魔法姊弟逢五鬼，通灵玉姐弟遇双仙"中的暹罗国贡茶。王熙凤得到珍贵的暹罗国贡茶后，便分别赠送给大观园的少爷小姐们品尝。
  四是四十一回"贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院"中提及的两款茶："六安茶"和"老君眉茶"。贾母率刘姥姥等人去栊翠庵看望妙玉时，妙玉为贾母准备了类似"君山银针"的"老君眉"，贾母以为是"六安茶"，便道："我不吃六安茶。"
  当妙玉解释说这是"老君眉茶"，且用旧年雨水烧开冲泡时，极讲究品好茶、用好水的贾母方饮了半盏，品后顿时点赞不已。
  原来妙玉是懂茶好手，她是根据"茶道"极为敬重地招待贾母，可谓用心良苦。这"老君茶"不同于"六安茶"，"六安茶"也就是"六安瓜片"，系产自安徽大别山一带的名茶，清代列为贡茶，主要在谷雨前后十天采摘二、三嫩茶叶制成，但年事已高的贾母不喜欢，或许是认为此茶尽管茶香醇厚，但冲劲大。"老君眉茶"，产自福建武夷山，系选嫩绿似莲心的毛尖茶制成，外形如老人的长眉（亦称"白毫银针"），香气高爽，泡来的茶色清香淡味，有增寿的寓意，是上了年岁的老人们所喜欢的一款好茶。
  五是六十三回"寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧"中提及的女儿茶。这款茶据说是帝王祭天时，令少女们在山中采摘早春新茶，因用其体温捂热茶叶后制得，故名"女儿茶"。
  其实，女儿茶是"普洱茶"的一个品种，盛行于清廷及官宦之家，也是一款名贵的贡茶。
  章回在描写女仆林之孝家的关照贾宝玉时，说贾宝玉宜喝普洱茶消食，大丫环袭人、晴雯忙回话："已给贾宝玉沏了一盏女儿茶。"
  可见，多情公子贾宝玉还是深得下人们细心照顾的。
  六是八十二回"老学究讲义警顽心，病潇湘痴魂惊恶梦"中的龙井茶。这款茶与"六安茶"，是《红楼梦》中提到的两款名贵绿茶，书中如此言及：
  宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。黛玉微微一笑，因叫紫鹃，"把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。"
  可见，龙井茶是黛玉的至爱，她用龙井茶招待贾宝玉，其中的浓情厚意不言而喻。
  这一杯散发着清香的龙井茶，承载着黛玉对宝玉的几多怜爱。这独特的蕴味，确需细细品茗，才能感知呢。

  为此，《红楼梦》特意构思了贾宝玉的一个叫"茗烟"的贴身小厮，后来改为"培茗"，亦与茶文化有关：培茗，即"烹水沏茶"之意。寓示着宝玉钟情于茶，想来主要是因为黛玉好茶的缘故吧。爱屋及乌，是不是隐藏着宝玉与黛玉"以茶为媒"的美好愿景呢。
  也许，只有曹公才知道。
  二、茶道茶艺
  因曹公是北方人，生活在清代，他在《红楼梦》中提及的名茶多以红茶、花茶抑或贡茶为主。唯一提到了两款绿茶，一款是林黛玉珍藏的龙井茶，乃八十回之后高鄂续写的；一款是贾母随口而说的六安茶。
  说了这些好茶，自然要讲述茶道茶艺。《红楼梦》前八十回的字里行间，看似不经意，其实一系列的茶道茶艺皆呼之即出，随时都可以感悟到书中意蕴深厚的茶文化魅力，的确是"满纸茶叶香"。
  可见，曹公其实是一位茶学大师、懂茶的行家里手，他的茶道茶艺即便到今天，也很有见地，极具指导性。
  首先，好茶须有好水泡。这在《红楼梦》41回将此"茶道"写得最为精细。
  妙玉招待宝钗、黛玉喝茶时，用的水是她五年前贮存的梅花雪，放入"鬼脸青"茶瓮里，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。这雪本是纯净高洁之物，梅花亦是高雅沁香的极品，二者融合烧出来的茶汤，必定雅韵悠然，自是红楼女儿之偏爱，饮时可荡起无限神往的意境。以致贾宝玉看见后，说她们品的是"梯己茶"。
  妙玉招待贾母用的"老君眉"，则是用"旧年蠲的雨水"烧开冲泡的。贾母吃了半盏这洁净清澄的水泡成的"老君眉"，顿时赞不绝口。对水质没有多讲究的刘姥姥吃了这"老君眉"后，则说"好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。"
  这也体现出庄稼人的憨厚实在，她哪里可能如养尊处优的贾母有那般闲情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充饥填肚子就可以了。
  其次，注重烹茶艺术。
  "名茶还须好水泡"，有了好水，烧水也有艺术，谓之"烹茶之道"。
  烹茶高手妙玉便极在意这一烧水火候，她给宝钗、黛玉烹茶时，自用"炉上扇滚了水，另泡一壶茶"。可见，冲泡好茶得据品类选用不同的水温，像"龙井"、"老君眉"之类的名茶，水温在八十度为宜，这样泡的茶清醇幽香，茶叶品质才不会受损坏。
  第三，还要讲究茶具的配置。
  有了一杯好茶，品茗时也有讲究，要配置与之相辉映的杯、壶、盘等成套茶具。
  曹公在《红楼梦》中对茶具之道也有多处精致的着墨。在贾母的花厅，摆设的是洋漆茶盘，配着旧窑十锦小茶杯。王夫人的正二室，也是茗碗瓶花茶具。宝玉用的茶具则种类众多，茶杯、茶碗、盖碗、茶钟、茶盏一应俱全，还有地暖壶、小连环洋漆茶盘。
  妙玉用的茶具也有十多种，从中看出她的身份其实不凡。她给贾母献茶用的是"海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘"和"成窑五彩小盖盅"。小茶盘的寓意是"去龙献寿"，而这小盖蛊，是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具，名贵之极。
  给随同贾母的一干人等，用的茶盏则是"一色官窑脱胎填白盖碗"。
  元妃也偏爱茶具，她省亲回宫后发放的灯谜奖品，其中就有茶具：一柄茶筅（古时洗茶具的竹帚）。
  三、茶礼茶俗
  源远流长的茶文化，必然有一套自成体系的茶礼茶俗，这在曹公的笔下，也是妙笔生花，写得琳琅满目。
  茶，最重要的功能就是饮品，与"咖啡、可可"并称当世三大饮料。茶，除了自用以外，主要就是"以茶待客"。
  第一回"甄士隐梦幻识通灵，贾雨村风尘怀闺秀"中，甄士隐招待来府上的贾雨村时，即命小童献茶。
  宝玉初会秦钟时，"一时摆上茶果"。宝玉去探望生病的薛宝钗，满心喜欢的薛姨妈即"摆了几样细茶果来"招待。
  第三回"贾雨村夤缘复旧职，林黛玉抛父进京都"写到林黛玉初进贾府，王夫人即令丫环捧茶待她。因黛玉是贾母疼爱的外孙女，王熙凤亲自为黛玉捧茶，体现了她察言观色的待客之道：既是对贾母的敬重，又是对黛玉的怜爱。
  林黛玉后来在潇湘馆迎接贾母时，亲自用小茶盅捧了一盖碗茶奉与贾母（见第四十回"史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令"），表达对长辈的感激。
  第二十六回"蘅芜苑设言传密语，潇湘馆春困发幽情"中，贾芸进见宝玉，袭人端了茶来，贾芸忙站起来，笑道："姐姐怎么替我倒起茶来？"
  由此可见，用来"待客"之茶，颇显地位高下。于身份卑微的贾芸而言，能得到最为尊贵的少爷贾宝玉以茶接待，顿感恩宠一样，不由站起来双手接过。
  《红楼梦》写得最隆重的"以茶待客"礼节，是十八回"林黛玉误剪香囊袋，贾元春归省庆元宵"：在元妃省亲贾府时，只见礼仪太监请元妃升座受礼，顿时两旁奏乐声起，随即举行"茶三献"皇家礼仪。每一次献茶都要叩头礼拜，三献之后，元妃降座，奏乐方止。

  当然，茶作为礼品赠送亲朋好友，是最好的礼物之一，亦是见证彼此情谊的最佳体现。
  如《红楼梦》二十六回，宝玉派丫环任蕙给林黛玉送茶，正好碰上林黛玉将贾母送来的钱分给丫环们，林黛玉便抓了俩把钱奖赏给任蕙，表示对她送茶的谢意。宝黛二人的情意，由此可见端倪。
  茶，还可以成为谈婚论嫁中的"聘礼"。"谈婚论嫁"中有这样一种说法，男方送给女方聘礼叫"下茶"，若女方收下，表示同意定亲。
  故二十五回有王熙凤的一次经典戏说：
  她在怡红院遇见林黛玉，便问，日前赠你的暹罗国贡茶是否品尝。林黛玉听了笑道："你们听听，这是吃了他们家一点茶叶，就来使唤人了。"凤姐笑道："倒求我，你倒说这些闲话，吃茶吃水的，你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”
  众人笑了起来，羞得黛玉红了脸，一声儿不言语地回过头去。
  茶，又可以用作丧事中的"祭祀"。
  在十四回"林如海捐馆扬州城，贾宝玉路谒北静玉"大书特写的秦可卿隆重的大丧仪上，王熙凤就向下人交办了六项任务，其中就有"供茶"一项，即是"以茶作祭"的茶祭功能。
  在十五回"王凤姐弄权铁槛寺，秦额卿得趣馒头庵"写到秦可卿的灵柩停放在铁槛寺时，和尚作安灵道场时需向亡人"奠晚茶"。
  在五十八回"杏子阴假凤泣虚凰，茜纱窗真情揆痴理"中，贾宝玉得知演小旦的伶人药官死了，伤心之下便以清茶一杯祭奠。
  当然，古时也有很多用茶的注意事项与宗法规矩。
  如第三回中林如海就叮嘱女儿：饭后需过一时，再饮茶，这样不伤胃。
  "用茶"的宗法规矩最突出的便是贾府除夕祭宗祠时，贾母到宁府便端坐高堂，由长房长媳尤氏给贾母献茶；然后，尤氏又给邢夫人等上茶。献茶毕，邢夫人等起身服侍贾母吃茶。贾母吃过茶，闲话片刻才离座回荣府。
  对一般人家而言，则少了好多讲究，对饮茶也没有那么多门道。《红楼梦》在七十七回"俏丫鬟抱屈夭风流，美优伶斩情归水月"也写到这样的例子：宝玉去看望被赶出贾府的晴雯时，只见她用黑沙吊子盛茶，茶叶苦涩无味，茶碗里还有油膻异味，晴雯却如饮甘露"一气灌了下去。"
  就茶俗方面，也是茶文化的组成部分，《红楼梦》也没有忽略，主要提到了几处：
  一是李纨用茶面子招待尤氏。
  在七十五回"开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶"中，尤氏去稻花村看望生病的李纨，李纨便说："昨日他姨娘送来地好茶面子，倒是对碗来你喝罢。"
  这"茶面子"，便是一种风味小吃，将熬粗茶叶，兑入炒面，再加芝麻酱混合而成。吃时，冲入热水调和即可，有茶的清香，又有炒面的焦香。
  二是贾宝玉吃茶泡饭。
  五十回"芦雪庵争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜"中即写道，一场大雪将大观园弄成格外漂亮的琉璃世界，李纨便与众姐妹去芦雪庭赏雪作诗。
  宝玉等不及饭菜上桌，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪凿忙忙地咽完。
  这"茶泡饭"，即在煮好的饭中，倒入适量已泡好的茶水。可解腻消食。
  三是王熙凤配制杏仁茶。
  在五十四回"史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩班衣"写到贾府的元宵夜宴后，王熙凤便给贾母配制了杏仁茶，用冰糖、杏仁研末，沏入茶即成。
  这"杏仁茶"有润肺、消食、散气之功效，正合贾母这样的年高之人在佳节中食用。
  贾母由此更加喜欢王熙凤，称她"凤辣子"，从这些细节也可看出王熙凤对贾母是无微不至的用心照顾。难怪，贾母对王熙凤极为欣赏，重用为荣府管家？仅此一方用心的杏仁茶，即可感知。
  四、茶联茶诗
  博大精深的茶文化，自然少不了以茶联茶诗为主构建的茶趣茶境。这精神层面的意境与品茶之道交相辉映，更显茶的厚重。
  故曹公在《红楼梦》不少的章回中也多次提及涉茶的对联、诗句，营造了浓厚的茶文化环境及其生活氛围。
  在十六回"贾元春才选凤澡宫，秦鲸卿夭逝黄泉路"中，贾宝玉即为林黛玉的潇湘馆题了涉茶的对联：
  宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢措犹凉。
  在二十三回"西厢记妙词通戏语，牡丹亭艳曲警芳心"中，贾宝玉写了四首《四时即事诗》，其中三首就言及品茶，立时趣味盎然：
  《夏夜即事》中说"倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤"；《秋夜即事》亦及："静夜不眠用酒喝，沉烟重拨素烹茶"；《冬夜即事》中再述："却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹"。
  在五十回，薛宝琴与史湘云联句时，薛宝琴的上联即是：烹茶冰渐沸。史湘云马上应对：煮酒叶难烧。
  在七十六回"凸碧堂品笛感凄清，凹晶馆联诗悲寂寞"，史湘云与林黛玉中秋夜吟诗对出"寒塘渡鹤影，冷月葬花魂"后，妙玉随即赶到。后来一起去栊翠庵烹茶，妙玉便续完余下的三十五韵，以"烹茶"作结：
  ……
  钟鸣栊翠寺，鸡唱稻香村。
  有兴悲何继，无愁意岂烦；
  芳情只自遣，雅趣向谁言。
  彻旦休言倦，烹茶更细论。


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