第一百四十六章：卤味
回到黑石沟，白露感觉整个人都要废了。
这一路回来，就跟来了个负重三十斤的拉练，白露觉得再来几次，她都能长出麒麟腿麒麟臂了。
不行，还是得挣钱，等有钱了，第一件事就是买辆马车。
周崇帮忙把背篓提进院子，俞小寒第一个凑上来，“大姐，我的东西买了吗？”
俞白露答应帮他买笔墨跟砚台，现在他用沙盘练字已经很熟练了，但是一换上纸就不行了。那是因为在沙盘里的触感跟在纸上是不一样的，炭笔的控笔跟力道和毛笔又大不相同……
所以，还是得拿毛笔正正经经地练，这样才能尽快掌握诀窍。
“买了买了。”白露迫不及待拿起水壶，“你自个儿找吧。”
不用她说，俞小寒已经掀开了盖在背篓上面的茅草，结果却闻到一股难闻的腥臭味从里面冲出来，熏得他差点把中饭吃下去的面条都给呕出来。
俞小寒捏着鼻子一蹦三尺远，瓮声瓮气地说：“大姐，你买了啥，咋这么臭？”
宋氏闻言，用力嗅了嗅，“是不是啥东西坏了？哎呀，早知道阿娘跟你一块儿去镇上了，莫不是让人给骗了。不行，太臭了，赶紧给扔了。”
“别！”白露赶忙拦住她，“不能扔，是我买的猪下水，待会儿我要做卤肉吃。”
宋氏嫌恶地直摇头，“咋买了那玩意儿？那东西又腥又臭，不管是炒了还是蒸来吃，都不好吃。”
记得有一年过年，家里没啥余粮，三房那两个小的又吵着要吃肉，俞老婆子就买了别人不要的猪下水回来，结果东西烧出来，一股腥臭味，后来是忍着那股子恶心才把东西给吃下去。
宋氏至今还记得那味儿。
“阿娘，我啥时候胡来过。”
白露小心地把东西拿出来，放进盆子里，待会儿就要洗出来。
宋氏想了想，倒也确实。
虽然有时候大丫的想法稀奇古怪了些，不过到现在为止，确实没做过啥出格的事。
宋氏看了看满满一盆的猪杂碎，卷起袖子，“这么多你一个人也弄不完，你跟娘说说，要咋弄？”
俞小雪闻言，默默地上前，也要帮忙。
白露拍了拍她的手，“小雪，你切两斤野猪肉下来，先焯水，咱们今天吃红烧肉，剩下的我待会儿来处理。”
猪心猪鼻孔猪肚猪舌头这些都好处理，刮干净表层的硬皮质就可以了，比较难处理的是猪大肠。
很多人说猪大肠腥臭，就是没有把脏东西处理干净。
白露把大肠剪开，撒上两大勺面粉，反复搓揉，用水洗干净后再把大肠内侧的肥油扯干净。
扯下来的肥油也别浪费，丢进养殖园里，正好给崽子们改善改善伙食。
等把大肠清洗干净，拿粗盐跟醋最后处理一遍后就可以开卤了。
炊烟袅袅。
白露切了葱姜丢进锅里，这两样东西能去腥，桂皮香叶八角这些料也是必需的，还有料酒跟老酱。
猪杂碎本身味道就重，这次买的又多，白露把家里的香料存货都给放进去了，可把她心疼了好一会儿。
地里的辣椒白露也摘了一把回来。
早结果的已经有一部分红了，正好试试辣度，她也好心里有个数。接下来做牛肉酱，她也能把控住味道。
白露把料都放进锅里，最后倒上料酒，然后开始正式闷煮。
拿干茅草引燃后，再上柴火，之后过段时间注意一下柴火燃烧的进度就可以了，不用时时刻刻待在灶台后面。
边上，俞小雪已经把野猪肉焯好。
今天的事有点多，白露来不及亲自烧红烧肉。
不过乡下的孩子，从小就会烧菜煮饭，她把步骤告诉俞小雪，让她来做也一样。
白露在边上看了会儿，拿起剩下的十几斤野猪肉，打算都给腌了。
她倒是想弄点别的花样，但是没办法，香料不够，也整不了别的。
野猪肉土腥味重，光抹粗盐不行，得在里面加上香料才能压住味儿。
白露先把盐炒了炒，之后才在正反两面均匀地抹上，差不多放个两天，然后挂起来晒就成。
周崇帮忙把粗瓷缸提进屋，他力气大，好几十斤的缸子在他手里就跟抓了根棍子似的轻飘飘。
“小寒，去拿几个地蛋过来。”白露冲外头喊道。
这会儿，俞小寒正摆弄他新得的笔墨跟砚台了，整个人跃跃欲试，但也只是摸摸，没敢真上手。
写字这事还是得等周彧回来指导着，万一弄坏了，可不就浪费了。
闻言，俞小寒应了声，把笔墨砚台仔仔细细包好又放进柜子，才跑去地窖。
他把地蛋放在灶台上，“大姐，还要啥不？”
白露想了想，从怀里摸出几个铜板，“你再去陈阿婆家买点豆皮跟豆干回来，路过大伯娘家的时候看看有没有菌子，再买点黑菜。”
黑菜就是木耳，黑石沟这边叫黑菜。
俞小寒接过铜板，一溜烟跑出了门。
“黑菜山上多的是，干啥要买。”宋氏不赞同地说：“再说今天家里这么多吃的，还买豆干豆皮干啥？弄多了一下子又吃不完。”
“阿娘，你昨儿不还在催我再做点啥买卖挣钱，这就是接下来要做的买卖。”白露解释道。
宋氏明显不信，“你莫不是在诓我，这豆干豆皮啥时候成你的买卖了。”
白露从橱柜里摸出十个鸡蛋，挑了挑眉，笑得狡黠，“阿娘，你就瞧好了吧。”
她把鸡蛋煮熟，剥皮去壳后，跟俞小寒买回来的东西一块儿丢进了卤锅里头。
卤味可不光光能卤猪下水，素菜也能卤。
鸡爪鸭爪、鸭胗鸭肠、鸭脖兔头、海带藕片油百叶……什么都能卤。
之前，白露确实有想过做卤味生意，毕竟卤味这东西只要调制好卤水，把东西丢进去就成，操作简单，没什么技术含量。
但问题，就是出在原料上。
首先猪下水，蓟州这边猪肉吃的少，猪下水的祸源是个很大问题，鸡鸭也是同样的道理。
其次就是香料。
现代常见的调味料，在这里却要昂贵上许多。
像荤腥，因为腥味重，需要的香料也多。
不过荤腥不能卤，素菜却能。
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