第668章 668

此时的蔬菜汤，虽然美味，但是称不上完美。因为开盖后的蔬菜汤，此时你可以看到的，是一锅类似于南瓜酱的质感。由于完全煮烂、煮化了，里面的蔬菜已经完全变成了“糊糊”，原本鲜艳的绿色，也已经因为蔬菜本身的糖粉析出，焦糖化而变成一种比南瓜还深的棕黄色。

        现在蔬菜汤，还称不上是蔬菜汤，不管是外观还是口感，只能算得上是一锅高浓度的蔬菜泥而已。

        此时，就要开始漫长的“澄清”过程了。最早的做法，是用纱布进行不断地过滤。过滤后的蔬菜汤，会从深黄色的“糊糊”，渐渐变成清澈、无杂质、略显黄色的清汤。汤的清澈程度，直接反应了过滤的次数。

        然而，纱布过滤是有极限的。一旦到达了某个颜色、某个程度，不管你用多少层纱布，不管你过滤几次，都无法再使汤更加清澈了。而且纱布过滤的这个过程非常缓慢、耗时。纱布在过滤杂质的时候，纱布本身也会带入杂质和杂味。所以现代烹调的一个“作弊”的过滤手法就出现了，那就是离心机。原本只使用在医学上的离心机，被应用到了分子料理中，同时也和这道传统的法式料理结合。厨师们就如同检验室的医生一般，在使用漏网、纱布等进行初次过滤后，在汤汁已经看不到明显杂志后，将汤汁放入离心机。在经过几个小时的分批离心旋转后。试管内的汤汁已经分层，变成了明显的三个层次。最上端的液体，清澈如泉水，倒出时却有一丝丝的粘稠质感。如同高度透明的稀释胶水一般。虽然看上去清澈如水，但是这个液体的粘稠度，表明了其中蕴含的大量蔬菜的进化。同时这清澈的“水”中，也透出一股浓缩了整个广阔农地蔬菜一般的香气。视觉的清澈，和充满鼻腔的香气形成了极大的反差。这便是分子料理给人的奇幻感觉。中间一层，是略带黄色的液体。这个液体的味道，其实和最上层的清澈的“水”是一样的。但是由于无法完全脱离蔬菜的杂志，还略带黄色。这部分的液体，会被拿出来进行二次熬煮，加入基本的盐和其他香料，制成啫喱冻的酱汁。因为酱汁中还需要加入其他调味料，酱汁本身也会经过浓缩和增稠，所以不需要像啫喱冻本身那么“透彻”。同时纯透明的“啫喱冻原液”，和略显颜色的酱汁也会形成反差，给菜肴增加一丝颜色的点缀。而试管的最下层，则是被离心机分离出来的固体。原本经过过滤，确认没有杂质的高汤，经过离心机的处理，溶于水的眼睛无法辨识的固体被强大的离心力刷出，此时已经凝聚在试管底部，变成了几百年来厨师们一直在努力奋斗的“杂质”。

        最后，就是将清澈的蔬菜汤结晶，用吉利丁凝固后，做成果冻状，浇上用中层液体调味的浓缩酱汁，就变成了眼前这道看似其貌不扬的蔬菜啫喱冻。

        如果细心的，还能够发现。这道蔬菜啫喱冻，是完全没有用到动物食材的。原料完全是由天然植物组成，就连最后的吉利丁，也是用来鸡爪等动物凝胶的。可以说是素食者味觉的巅峰体验！

        然而如此精美的三道前菜，摆在众人的眼前，却没有一个人有心去品尝这菜肴。

        因为大厅里的刘子懿、江公子、以及先知三人，正紧紧地盯着电视画面。而电视里播放的则是为寇天明和楚燕宛单独准备的密室的摄像画面！


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