第三章 封燊，一位遵纪守法的大厨
人工养殖的松江鲈，味道是真不咋地。封燊也吃过。
盆子里的淞江鲈鱼，是系统首次签到礼包的礼物。一共二十条，每条都接近四两重。
礼包中除了鱼之外，还给了几道做鱼的菜谱，和菜谱上需要的各种配料。
比如，什么八珍鲈鱼知道才，就配了南海的瑶柱、太湖的莼菜、北方的梅花参、鸽子和鸽子蛋等等。
除了那些个礼包之外，第一次签到也有奖励。
只有一种东西……黄河鲤，十条，规格是三斤左右。其中一条已经在盆子里了。
菜谱中也有这种鱼的做法——红烧鲤鱼。这是今天中午的其中一道菜。
鱼，和配菜，封燊并不怎么在意。
他认为真正的福利是菜谱。
“你觉得不好吃，因为这鱼太久没上过餐桌，没人会做。”
“那你会做？”
“你拭舌以待好了。”他不会，谁会？
在今天凌晨之前，他确实还不会。
但现在他会了——系统教的。
准确来说，是系统直接将菜谱塞他脑子里的。
系统给了菜谱，他说：我要学。
(づ￣3￣)づ╭biu～的一声，他就学会了。
再方便不过了……
什么东西最有价值？
脑子里的东西最有价值。
什么东西最能体现价值？
是技能。
所以，这种奖励，他希望以后能多多给……
做菜，也是技能。鱼吃过就没了，但技能会一直在。随时都可以用。
魏士进却没报太大期望：“养殖的，用饲料撑大，味道还不如吃一条野生的海鲈。这要是野生的就好了。”
“……”你丫还想吃野生的？
封燊其实怀疑这盆子里的松江鲈鱼，不是人工养殖的。
但它必须是人工养殖的。不然他会有大麻烦。
黄河鲤做了吃就吃了。
但松江鲈鱼不行。
因为它是国家二级保护动物。如果是野生的，杀了，是违法的！
于是，他是这样跟魏士进说的：“野生的松江鲈鱼，长不过五寸，重不过二两。这几条长超过七寸，重接近四两……野生的长不了那么大。
“还有这种说法？”
封燊没吭声。或许世间没那种说法，但法律有说法。
根据《刑法》第三百四十一条规定：“非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
“违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。”
封燊说那些鱼是人工养殖的，是不想惹麻烦。
被列入二级保护动物的各种鱼类，只要是人工养殖的，只要合法合规，且有正规手续，都是可以销售和食用的。
那么，如何才算合法合规，有正规手续？
首先，按照《动物保护法》规定，想要人工养殖保护动物，首先要申请《保护动物驯养许可证》。
这需要向市级有关部门提交申请材料，报高级有关部门审核发放的许可证。
其中，一级保护动物，需由国家级有关部门核发。二级保护动物，由省有关部门核发。
相比较那些县级有关部门核发的养殖许可证，保护动物养殖的许可证，审核严苛的多。
就算有了这个证书，想要养了动物出售。还必须遵守一条原则。
根据重点动物保护法规定，保护动物人工繁育的子二代之后代系的个体，在可溯源的情况下，允许流入市场销售。
为什么说是要子二代之后的代系？
人工繁育保护动物，搞出了种苗，不一定就允许你出售。
想要出售，种苗的亲本必须也是人工繁育出来的子代。
就是说，你想要养殖被列入保护名录的动物，买的种苗的父本和母本，必须都是人工繁育出来的。
父母双方，都不能是野外采集来的个体，至少是经过人工繁育后的第一代子代。
苗种的父母，只要其中一方是野外采集的，生下来的种苗，依然是不允许销售的。
子代的子代，就是孙子辈。但动物学上不会这么称呼儿辈、孙辈……他们在溯源时，会称‘某某亲本的子一代、子二代、子三代’……
言归正传，封燊手里的二十条淞江鲈鱼，如果是野外品种，甚至只要野外品种培育出来的子一代，杀了、吃了，都是违法的。
当然，那东西，他既不是买的，也不是捉的。
换句话说：他没有“收购、运输、出售”保护动物，没有“狩猎”，也没“破坏”野生动植物资源。
他的行为上的“杀害”对象，是系统给的，当然算不上是野生动物。他不需要有任何违法的愧疚。
那纯粹就是系统给他的坑。
所以，他可以心安理得地说一声，是人工养殖的。可以心安理得地杀了、吃了。
当然了。他这些鱼的来源，也确实没有半点违法。
系统从什么地方弄来的，他不管。反正，绝对不可能是来源于野外种群，所以绝对不属于保护动物。
甚至可以算是外来物种，还是吃了好。
魏士进可不知道几条鱼身上还有那样的官司。
他只是看着这比之前吃过的，大了一圈的鱼，能不能有传说中的味道。
“希望这么大的，味道能好一点。你也用点心。尽量烧好吃点。”至少别浪费了那么多的鱼饲料。“
封燊蔑他一眼：“你行你来。”
“切，说得好像你很行似的。”
“我行不行都比你行。至少我还干过厨师。”虽然是兼职的帮厨，而且是小时候。
“吹呢？以前也没见你下过厨？”
“之前807的给你干活，哪有时间进厨房？”
八点上班，加班到零时，每周七天。
他连吃个快餐，不是在工作中，就是在去工作的路上。没吃成酱油血，是他命大。
魏士进：“……那白菜，是等会吃的吧。”这话题生硬地转成了直角。
封燊笑说：“行了，我不窒你。外边那两位具体是什么意思？”
“是吴总的公司与华亭卫视合作，打算做一档网综。想找个地方录制，我就推荐了你这里。”
封燊笑着摇头，对方愿不愿意在这里录制，他并不是很在意：“我还以为是要在卫视播放的呢。这是要打造一个网红打卡地的意思了？”
魏士进笑着说：“如果观看的人多，网红打卡点也不无可能。而且，不管怎么说，他们也总要给些钱。”
“谢了！”这是想给他介绍生意呢。
“看他们样子，应该对你这里挺有兴趣的。”
封燊笑了笑，说：“一切随缘吧。”
“等会都吃什么？”
“八珍鲈鱼，红烧鲤鱼，清水鸡，藕饼扣肉，清蒸排骨，再做两个素菜。”
魏士进看了一圈：“那挺丰盛的了。我帮忙洗青菜。”
这个他总是会的。
“你出去帮我招呼人就行。我自己来。”还真别说，连洗青菜你都未必会。
魏士进也不矫情。他要出去跟庄主任和吴总说说说，今天中午将会吃些什么。
……
要说封燊有多好的厨艺，不见得。要说他不会做菜，更不客观。
之前，他会做的菜，其实也就那么几道。都是小时候在家帮忙时学会的。
他二爷爷曾经在饭店做厨师，有一手好厨艺。后来回来这里开了一家民宿，靠着好厨艺和风格比较特别的民宿，招徕了不少生意。
封燊七岁被他二爷爷收养，算是寄人篱下的。
虽然没人嫌弃，但他也不想吃白饭。从小开始，节假日或者每天放学后，他会都会帮忙招呼客人。
再大了一些，他就在厨房帮忙。
他那些堂叔堂兄弟，对做菜没兴趣。他二爷爷看他愿意做，就指点了一些。
做了几年下来，他对几道菜还算拿手。对做菜也有了一点自己的心得。拿到了食材，研究一下，做出来的菜，至少是能吃的。
现在又有了系统给的福利，两种鱼的菜谱就像机器人程序一样，印在他脑子里。
对今天的午饭，他自己也挺期待的，想知道按照菜谱做那两道鱼，能做出什么样的味道。
他将还没完全解冻的扣肉切片，好让它尽快解冻。
然后就开始做鱼了。
做鱼，他是认真的。
先准备好作料：调好了料酒，切了姜葱，鸡汤也熬好了，鸽子蛋滚了一下水剥壳，鸽脯肉切成丝，泡发好的海参切成丁……全部放锅里煮汤。
然后就是准备杀鱼了。
两种鱼，有不同的杀法。
做八珍鲈鱼汤，杀鱼讲究个干脆利落。首先，直接用竹条从鱼口插入，搅一下快速将内脏从口中取出。去掉肠子和鱼胆，将其它内脏重新塞回肚子。
这手法需要一定的技巧。
黄河鲤既然是要做红烧，当然是整条下锅。去鳃去内脏，刮净鱼腹，在鱼身起花刀。
他在鱼身上划花刀很密，能让鱼肉更容易入味。
然后洗青菜。
菜心将靠近菜头几片叶子去掉，用水冲洗，洗好了，将菜头一刀切。整整齐齐的，放着准备做白灼菜心。
还有一颗大白菜。
将外边的菜叶剥掉，留下里面干净的菜心。然后将头尾个切一刀，留下中间的切成三段，不让松散。他打算做一道珍珠白菜。
他家厨房里，灶头足够多。只要统筹好了，他一个人完全可以同时做几道菜。
首先，他要做藕饼扣肉。
藕饼用莲藕粉加米粉搓揉成团，然后压成片状。做好形状后，夹在两快扣肉中间。
放大碗中码好。又从冰箱保鲜柜取出一个罐子，里面装了一种灰色的酱。弄了两调羹，用水调稀淋在扣肉上。
这是他家秘制的蘑菇酱。
然后扣肉放蒸屉，要蒸半个小时左右。
有半个小时，他足以将其它菜同时做好了。
汤煮开了，再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。
然后就是做红烧鲤鱼了。菜谱上的红烧鲤鱼，与他之前做的有些不同，要先用滚油淋鱼身几遍。
说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性，可以锁住鱼身的鲜味。这也是花刀切得密的另一个原因。
滚油怎么淋，也是有技巧的。要均匀，而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上，一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。
一勺从头开始，下一勺就从尾巴开始。一勺下去，鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃，口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。
一侧淋了几勺，给鱼翻个身，然后再淋。
再然后就是热锅，调味。
鱼下锅，红焖，上色，收汁半干，放入西红柿片洋葱丝等配菜，在稍稍盖锅，然后起锅。
一道菜做好，接着就是做青菜。
弄来一锅鸡汤，烧滚，灼菜心。
再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上，用烧滚的高汤浇淋熟透。直到熟透——珍珠白菜做成。
这时，鱼汤也可以出锅了。拿来四个广口碗，每个一条鱼、一个鸽子蛋，一条海参，和几片莼菜，然后舀半碗鱼汤，再加上半碗鸡汤。
再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。这算是中午的汤水了。
到这个时候，扣肉正好可以出炉。拿出大碗一扣，扣肉颤巍巍的，浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。
最后一道菜，清水鸡也可以出锅。取出大卸八块。
中午饭就做好了。
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