第528章
赵策道了谢后,又和赵文生一同在店里吃了午饭,便开始指点他们操作。
古代的烘焙技术,虽然和现代不完全一样,但是其实也相对成熟了。
不少的点心,都是烘焙出来的。
只是这烘焙出来的面包,赵策记忆中倒是没有的。
这种面包制作的关键,就是要用到高筋面粉。
如果用普通面粉的话,无论怎么发酵,那做出来的都是馒头。
赵策让苏彩儿在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团。
面团稍微湿一点,再放入到装有水的盆中,开始用水慢慢的揉搓手中的面团。
这样的话,面粉里多余的淀粉便会被洗下来。
而姚氏则是用鸡蛋清还是水开始拌面粉,这样做,也能得到高筋面粉。
赵策两边同时进行,主要看的是哪一样做出来的面包味道更好,
苏彩儿有些疑惑的洗着手中的面团,小声的问旁边的赵策:“夫君,这样洗面粉,会不会太浪费了呀?”
“这洗出来的也是面粉,能不能拿来煮汤喝?”
赵策看着这洗面粉的水已经很是浑浊了,好笑的说:“这煮面糊汤......”
说着,他突然停了一下。
这面粉洗出来的东西,煮汤是肯定不行的,但是他想到了另外一个作用!
赵策高兴的说:“这不会浪费,洗出来的东西,还有大用。”
“彩儿你先洗着,洗到面团不再变小就可以了。”
说着,赵策又快步走了出去。
经过苏彩儿这么一说,赵策又想到了另一个可能。
这洗面粉剩下的东西,也是可以制作成食材的!
——澄面!
这种东西,可以让点心的皮变成透明。
他们后世喝茶的那些点心,肠粉、虾饺之类的,都是要加上这个东西,才能做出透明的外表和爽滑的口感来。
赵策记得,肠粉这种东西,最早有记载的,是在清朝。
赵策当即便找了赵文生,对他说:“文生哥,帮我弄些稀一点的米糊糊和碾碎的米粉回来,还要一些剁碎的肉馅。”
赵文生点头,喊来小五,让他去办,他自己则留在店里看着铺子。
对于后厨的动静,他也是好奇的不得了。
时不时的趁着前面店里没人的时候,走进去看一下。
大半时辰,苏彩儿手中的面团总算是洗完了。
盆里的液体,赵策则小心的放到了一边,让它静置起来。
到时候炒干了,这东西便耐放了。
面包做好后,赵策又在面包的表面,刷了一层糖浆,又撒上芝麻。
在大家期盼的眼神中,面包被送入了烤炉。
等待面包烤好的间隙,小五也把赵策要的东西都拿了回来。
赵策又开始指点几人怎么制作肠粉和点心。
碾碎的米粉和米糊糊中加入澄面,按照比例调好,然后搅拌。
大火烧开的锅上放了蒸笼,蒸笼里放了一个大的瓷盘。
瓷盘上,刷了一层薄薄的米浆。
还用筷子放了不少的肉末。
盖上盖子,很快一张透明的表皮便做好了。
酱料赵策也不打算做了,直接加了点香油和酱油,便完事了。
苏彩儿还在一旁揉着加了澄面的面粉,一边小鼻子吸着外面烤炉传出来的香味。
这香味,实在是太过好闻了。
姚氏的两个孩子,都在围着焗炉,嘴里不停的吸溜着口水。
“怎么这么香?这是哪里来的香味?”
旁边闻到香味的人家,都忍不住走出院子来,四处查看。
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