第76章 鱼丸汤
今晚吃鱼,张大娘拿过来的鱼是花鲢鱼,花鲢鱼肉细,可以做个鱼丸,再来个剁椒鱼头。
唰的一下,一把抓起木桶里的鱼,摁在案板上。
杨枫面无表情。
手起刀落,鱼头分离。
血液流淌在案板上,流进水池里,把一滩清水染成淡红。
鱼头备用,清理鱼身上的鱼鳞,处理内脏,清洗干净。
鱼身剖开成两半,去掉鱼胸骨和鱼皮,再去掉红色的鱼肉,红色鱼肉味腥,影响口感。
接着鱼肉切小块,加入葱姜蒜放入一个碗中,用手揉搓抓洗,减少鱼腥味。
挑出鱼肉,清洗干净就可以把鱼肉倒入绞肉机里搅和成泥了。
在不会对食物的味道和效果造成影响的情况下,杨枫从不排斥用厨具来代替繁琐的工作。
同样效果下,有更便捷的方式来处理食材,何乐而不为。
绞肉机是直通圆形的,只有上方的盖子可拆开,底部有一个巽风阵盘,输入灵气,阵盘中会出现无数道刀风。
鱼肉在里头,被刀刀风影刮过,千刀万剐后,将变成一团软泥了。
趁着这个间隙,打三个鸡蛋,只取蛋清,蛋黄和此前去掉的鱼皮鱼骨都喂给了大白。
打碎后的软泥,哦不,是鱼茸,要进行调味,而后顺着一个方向搅拌。
搅拌至抓起一块鱼茸,鱼茸黏在手上不会掉下来的状态,便可以加入蛋清和适量淀粉,再次搅拌均匀。
鱼丸要冷水下锅,杨枫一手抓一把鱼茸,另一手拿竹片,跟之前做肉丸子的动作一致。
一挤一挑一拨,雪白的丸子在空中划出一道优美抛物线。
biu~的一下,落入汤中,压出一个漂亮水花。
鱼丸全部下锅,生小火,煮鱼丸。
等待的过程,其他菜品安排起来。
剁椒鱼头和腊味合蒸,还有粉蒸肉放两层分开蒸,再做一个蒜苗炒腊肉,来个清淡的小白菜,还有个鱼丸汤,荤素搭配,有鱼有肉还有汤。
菜都上了桌,杨枫一早就把王行跟张大爷二老,还有张泽州大哥都留下来吃饭。
这会坐在一起,王行搓了搓手,他几乎没有帮什么忙,又能蹭一顿饭。
一桌菜中,剁椒鱼头上的火红辣椒惹眼,与之呼应的,还有一碗碗清汤中,白乎乎的鱼肉丸子,一火辣一清汤,对比分明。
杨枫把清汤鱼丸按人数人成六碗,每人面前都有一碗鱼丸汤。
王行先捧着碗,喝了一口清汤,眉头一挑,看着清汤寡水,却十分鲜美。
鱼的鲜香仿佛都融入了汤中,无一丝鱼腥味,喝下一口,打开了味蕾,神清气爽,唇齿间还留着鱼的香气。
用筷子夹住一颗鱼丸,咚的一下,鱼丸滑落碗中。
竟这样嫩滑,跟鱼一样滑溜,再次夹起鱼丸,送入口中,弹牙爽滑,鱼肉原来也可以一点都不腥。
王行以前不爱吃鱼,一股土腥味,河水里的鱼虾他都不咋喜欢。现在发现,吃起来腥是做的人厨艺不佳,要是有杨掌柜这手艺,天天吃鱼都行。
张大娘先瞧上了一碗金黄色的粉蒸肉,用筷子夹起一片,肉片上裹着一层金黄的粉,细细的,沙沙的,提起来隐约透光,她夹起来的这一块,一大半都是肥肉。
肥肉啊,还是这么大一块肥肉,但这可是小枫做的,张大娘持着筷子,没有犹豫送入口中。
果不其然,跟之前吃肥肉完全不一样,一点都不腻。
裹着肉的粉,浸满了里头肥肉渗出的油脂,吃起来糯糯的,油润润的,而里头的肉,细腻软滑,是可以连吃好几块都不觉油腻的肉。
瑶瑶这会已经把鱼丸汤里的汤,全部喝完了,她要把这白胖胖的丸子,留到最后吃。
夹起鱼丸,投喂到口中,一颗又一颗,然而,这次失手了。
咚的一下,跟王行吃鱼丸一样,落进碗里。
不同的是,碗里没有汤,鱼丸碰触到碗中,竟回弹了好几下。
瑶瑶瞪大了眼睛:“丸子长脚啦,要从碗里跑出来了嘛?”
不行不行,赶紧用筷子把鱼丸摁住,急急忙忙吃进嘴巴里,吃进肚子里,就跑不掉了~
吃饱喝足,王行主动比张大娘先一步,将桌面清理了。
“杨掌柜,这扩建的这么大,是打算扩大食肆规模吗?”王行问。
“嗯,旁边的那栋,今后就专门用来吃火锅烤肉,而我们现在在的这一栋,每天会有不同的新菜品。”
杨枫接着又道:“这些新菜品,我会选有品阶的妖兽或是灵气作物作为食材,相对的,定价也会更高些。”
王行被这两句话里的信息量,砸得有点缓不过来。
火锅他吃过了,烤肉还没尝过呢。
可这边每天又会上新品,那他岂不是要吃不过来了?
所以,他明天来了食肆,是吃没吃过的烤肉,还是来这里吃新菜品,这也太难选择了吧!
等下,价格会定高些,是有多高?
王行捏了捏储物袋的一角,赚灵石啊,得多赚灵石,才能每天都吃好吃的。
说不定他明天都没得选,他只能去吃烤肉,根本吃不起新菜品啊。
“至于价格的话,应该不会低于二十颗灵石。”杨枫笑道。
一头有品阶的妖兽,少也要七八十灵石,他还会去托人寻找一些珍稀食材。
购买食材肯定要花大笔灵石,可卖出去赚的利润也高。
现在他已经积累了不差灵石的食客,如宗门长老,一些金丹期前辈,黎家的人。
平时做的吃食对于他们来说,只是尝个味道,里头蕴含的灵气对他们没有吸引力,需要些不一样的特殊功效。这个特殊功效,或许可以尝试用特殊的食材来达成。
(https://www.uuubqg.cc/81006_81006185/46200783.html)
1秒记住笔趣阁:www.uuubqg.cc。手机版阅读网址:m.uuubqg.cc