第73章 太守宴客2

吴咏任由她们调笑几句，便开口说道：“时间也不早了，我先教你们做豆食吧，你们去准备一下。”

说完，吴咏又对张阳说道：“麻烦大人安排一些人将做好的豆腐豆干和豆皮腐竹都抬到厨房来，我现在就要用到。”

张阳点点头，便去安排人干活去了。

不大一会，厨娘们都做好了准备，伙夫将火也生好了，包括豆制品在内的各种食材，络绎不绝堆放到灶台一旁。

吴咏满意地点点头，开始给厨娘发放食材。

吴咏给了第一组豆腐，用来制作红烧豆腐、小葱拌豆腐、脆皮豆腐等等。

又给了第二组豆干，用来制作小炒豆干、葱香豆干、卤豆干等。

给予第三组豆皮，用来做卤豆皮、豆皮卷、炒豆皮等。

给予最后一组腐竹，用来做凉拌腐竹、烩腐竹、炖腐竹等等。

厨娘们还是第一次见到这些豆制品，都是十分好奇，拿在手里也不知该如何处理。

吴咏见此，笑道：“食材已经交给大家了，下面我一组一组的教大家。”

吴咏走到第一组，说道：“你们手中这些叫做豆腐，可以直接吃，你们尝尝。”

四位厨娘听罢，迫不及待的切下一小块尝了尝，顿时眼睛一亮，“这个好，入口软烂，吃起来有一种黄豆的清香。”

吴咏微微一笑，“这就是黄豆做的，你们以后就知道了。我现在教你们如何做豆腐。”

说着，吴咏拿起一块豆腐，一边熟练的切着，一边讲解道：“这豆腐除了带有酸性的食材，其他都可以搭配，不仅可以凉拌，还可以炒、煎、炖、煮、烩等。豆腐能做的美味佳肴非常多，我先教你们做红烧豆腐。”

只见他拿起一把洗净的小葱，分别将葱白切成段，葱叶切成末，再拿两个蒜瓣拍成末，又将豆腐切成小丁。

然后热锅淋油，放蒜末炒香，加少量开水，之后放少许酱、少许盐，放入豆腐丁烧制，使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入葱段，勾点面粉水，开锅后迅速盛出，撒点葱花，一份红烧豆腐完成。

四位厨娘看的眼都直了，她们身为厨娘，平生第一次对自己产生怀疑，以前做的都是什么吃食啊，只是品相上，和这个红烧豆腐一比，简直就是一个天上，一个地下，何况还要香味上也差上许多。

吴咏也不管她们如何羞愧不如，用刚才剩下的葱花和豆腐丁，用热水将豆腐丁抄一下，然后出锅装盆，撒上葱花，加少许盐，少许麻油，稍微搅拌几下，一份小葱拌豆腐完成。

接着吴咏又做了一份脆皮豆腐。

豆腐切厚块，鸡蛋打散成蛋液，将豆腐块均匀地蘸上蛋液，锅中加油，烧至七成热，放入浸过鸡蛋液的豆腐块，煎至两面变金黄，盛出备用。

蒜瓣捣碎，热油浇一下，加入盐和酱，少许葱花和香油，调成汁，将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

第一组有四位厨娘，做完三道豆腐菜，吴咏打算再做一份豆腐羹。

这个也比较简单，水烧开，搅入面粉水，然后加入豆腐丁、萝卜丝、瓠瓜丝、白菜叶，再次煮开后，放入葱花和少许盐，盛出装盆，滴入少许香油，一份清汤豆腐羹完成。

四份豆腐做完，吴咏笑着问道：“怎么样，看明白了吗？”

四位厨娘点点头，又摇摇头。

“好叫小厨师得知，咱们看是看明白了，但真正做起来，还不清楚能不能行！”

吴咏点点头，“你们先尝试自己做一下，我去教其他组。”

转身，吴咏又走到第二组说道：“你们手中这些叫做豆干，也是可以直接吃，不过最好还是卤和炒，我先做四道菜，你们注意学着。”

吴咏先让伙夫烧一锅水，然后在锅中加入两大勺酱，又用布包好的桂皮、八角、茴香等香料放入一包进去，又放入几个洗干净的鸡蛋进去，盖上锅盖开始煮。

他则是趁这个时间，做一份小炒豆干和一份蒜苗炒豆干。

小炒豆干比较简单，豆干切薄片，韭菜切段，锅里油热后，放入葱姜蒜爆香，之后倒入豆干丝，翻炒至豆干丝变软，然后撒少许盐，倒入韭菜段，炒软即可出锅。

蒜苗炒豆干做法一样，豆干切条，蒜苗择好，洗净，沥干水分，切段，锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入蒜苗和豆干，翻炒几下，加盐调味，拌匀即可出锅。

两份菜炒好，那边的卤水也烧开了。吴咏先将鸡蛋捞出放凉，剥去外壳，然后和豆干倒入卤水中，一边搅动，一边解释。

“卤水沸腾后，要转用小火保持水微沸状态，还要不停搅动，方知下面糊锅底，这样可以让被卤的豆干不会变形烂掉。等豆干煮透后，撤去材火，盖上盖子，再焖制一会，这样更入味，吃起来更爽口。你们明白了吗？”

四位厨娘用心记得吴咏的每一句话，都不知道回答了。

吴咏微微蹙眉再次问道：“你们还有什么不了解的地方吗？”

四位厨娘回过神来说道：“记住了，多谢小厨师提点。”

趁着焖豆干的时间，吴咏又炒了一份葱香豆干。

“所有的炒茶都是大同小异，要掌握食材的下锅顺序，容易熟的都是最后下锅，尤其是葱和芫荽这些调味品，出锅前放入即可。”

吴咏一边将小葱切段，豆干切片，一边说着炒茶要领，等锅中烧热油，下豆干片，炒至表面微黄，放入葱段翻炒，少许盐调味，再翻炒几下，即可出锅。

三个炒茶做完，吴咏将卤蛋和卤豆干捞出，控干水分，然后将豆干切条，鸡蛋切片，又调了一碗料汁，做了一份卤蛋拌豆干。

做完这些，吴咏让第二组的四位厨娘自由练习，又走到第三组说道：“你们这组分到的是豆皮，也是可以直接吃，不过最好还是凉拌和卷东西一起吃，我还是先做四道菜，你们注意学着。”

说完，吴咏还是先弄一锅卤水准备做卤豆皮。

趁着这个期间，吴咏又做了一份凉拌豆皮和一份豆皮炒白菜。

凉拌豆皮最是容易，豆皮切成丝准备好，香菜切断备用。锅中烧开水，加豆皮焯一分钟捞出，等到豆皮稍微凉一些，再倒入大盆中，加入调好的料汁和香菜，拌匀即可。

豆皮炒白菜主要是看刀工，豆皮和白菜都要切成菱形，然后过一遍热水，之后下油先把葱姜蒜爆香，倒入豆皮和白菜翻炒，加盐调味，简单翻炒几下，即可出锅。

至此做的差不多都是素菜，吴咏想了想，便准备做一份豆皮肉卷和一份京酱肉丝。于是便让人去拿一块猪肉来。

这会功夫，吴咏也不闲着，他又弄了些卤豆皮。

之后对四位厨娘说道：“这些卤豆皮，可以凉拌，也可以炒菜，你们自己学着搭配。”

四位厨娘点点头，吴咏看到猪肉拿来了，便将猪肉一分为二，安排其中一位厨娘将猪肉剁成肉馅，另一位厨娘将猪肉切成细丝腌制。

他则是来到最后一组说道：“你们这组分到的是腐竹，也是豆制品的一种，这个是不可以直接吃的，要先将腐竹泡软泡透，才能做菜，腐竹最好是炒和做汤用，还是我先做四道菜，你们先学着。”

说着，他将已经泡好的腐竹拿出来一些，控干水分，先做一个凉拌腐竹。这个应该是最容易做的，弄些蒜泥、微量醋，少许盐和香油，倒入一个盆中拌匀，最后洒上炒香芝麻，一份脆爽的凉拌腐竹完成了。。

之后吴咏又做了一份芹菜烩腐竹、一份萝卜炖腐竹，蒜苗炒腐竹。

做完四道腐竹吃食后，吴咏让这组的厨娘勤加练习，又回到第三组，教她们做豆皮肉卷和京酱肉丝。

豆皮肉卷不算难，先将猪肉剁成肉馅，加入他特制的香料粉，然后再加入葱、姜末，搅拌均匀，之后准备一张豆皮，将豆皮抹上均匀的肉馅，然后将豆皮卷紧，用细草绳系好，上锅蒸。蒸熟出锅，切成片即可。

京酱肉丝有点难度，先腌好的肉丝中加鸡蛋清拌匀，锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入豆酱炒匀，然后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅。然后将豆皮入沸水锅煮透，捞出待用，葱白去芯切细丝备用。这样一份京酱肉丝就完成了。

就这样吴咏一组一组的教大家做美食，其中最麻烦的是第三组，因为要用到猪肉，香料必不可少，还要剁肉馅，腌制肉丝，最后上锅蒸，炒，稍微不注意就会浪费了食材。

吴咏在第三组待的最久，但第三组四位厨娘还是做的不理想。没奈何，吴咏只好让继续剁肉馅，切肉丝，剩下的工作，由他来完成。

至于第四组，腐竹的做法，除了凉拌，就是炖、煮、烩、炒，这个不需要太多的技术含量，做的多了，就熟练了，他们这组虽然出菜慢，但是最是稳定。

最省力的要属于第二组的豆干了，除了除了卤就是炒，只要火候掌握到位，豆干的做法就很简单了。

第一组的豆腐虽然也省事，但是需要煎，这就有点难度了，稍微不注意就煎坏了，还有就是豆腐羹，面粉经常加多，导致糊锅底。

吴咏教完后，现场的妇人们开始红红火火的忙碌起来了，对于吴咏教授他们的吃食秘方，她们是心存感激，心中都暗暗的发誓，以后一定要将自己所学发扬光大。

这边做着豆食，吴咏抽时间到杀猪的地方看了看，此时大家都心悦诚服地听着任老三的指挥，他们也是第一次见到猪可以杀到这么干净的，连毛都要收集起来，不能浪费！

他们今天真是涨了见识，杀猪要提前给猪洗个干净的澡，说是这猪养了一年，有感情了，不能就这么不干不净的去了，猪也是要讲体面的。

听听这话，杀猪都杀到一定的境界了，他们以前杀猪怎么就没想到呢。

还有就是猪头和猪内脏的处理，甚至猪血也要收集起来，说是要制成血肠。

他们真是羞愧啊，杀了这么多年的猪，还是第一次知道可以这么做。就这一开始还大言不惭，说人家是乡下人，不懂杀猪。

如今看来自己等人就是个笑话，幸好人家也没跟他们一般见识，为他们讲解如何杀猪，还给他们讲解，那些猪肉可以做什么吃食。

真是让他们无地自容啊！

众人看到吴咏到来，都露出感激的神情来，若不是这位小郎君坚持让任家两人留下来杀猪，他们今日还学不到这么多杀猪的技术。

而且据说这些技术，还是这位小郎君传下来的，这更加让这群人恭敬了。

吴咏见大家都恭敬看着他，不明所以，但他这次来的主要目的是看看猪肉是否都准备好了，他一会还要用到。


　　(https://www.uuubqg.cc/76787_76787113/68644652.html)


1秒记住笔趣阁：www.uuubqg.cc。手机版阅读网址：m.uuubqg.cc