第45章 饺子
炸物和八大碗都做好以后，今天的准备工作就结束了。
每个人面前都摆了二十几个碗，花样十分丰富。
【是谁留下了羡慕的泪水？】
【我要求不多，面前有十个碗就行】
【什么叫幸福？当我坐在这二十几个碗面前就是幸福。】
【炸春卷太好吃了，里面又棉又甜的豆沙馅也太棒了】
【这就是过年吗？之前直播我都是一样吃好多，现在这些简直眼花缭乱太丰盛了。】
“宝宝们，明天会有更多美食放送哦。今天大家好好休息。直播到此结束咯拜拜”
耗时一天的直播落下帷幕，宾主尽欢。
机器人负责打扫卫生，大家饭后依然在热络地聊天。
崔莺莺询问系统新年任务完成情况，得到还需继续努力，需要完成关键代表性食物的制作才能成功。
而代表性食物则是年糕和饺子。
崔莺莺睡前检查了大米和糯米的浸泡程度，明天上午应该就可以制作年糕。
睡前她突然想吃麻团了，想到制作麻团需要粘米粉。
她从床上起身去厨房选择了糯性最差的大米打成粘米粉，粘米粉整体呈现灰白色摸起来非常顺滑细腻。
封好后回屋睡觉。
清晨的阳光洒满卧室，崔莺莺被小猫咪火锅踩醒放饭。
做年糕之前先和面，准备包饺子。
再给大米糯米一些浸泡时间。
饺子馅准备：素三鲜，白菜猪肉，韭菜猪肉，茴香猪肉，豆角猪肉，羊肉胡萝卜还有胡萝卜鸡蛋，萝卜豆腐。
饺子皮交给机器人进行擀面切制，内馅人工调制。
首先制作肉馅饺子，肉馅饺子可以包好后放置一段时间。
素馅饺子则需要现包现煮不然很容易破皮，就变成面皮和馅汤了。
【莺莺早上好，今天也是早起追直播的一天】
【这两天就叫过年吗？昨天我睡觉都是笑着的。】
【看预告说今天要做过年必吃的食物：年糕和饺子，期待】
肉馅大部分都是猪肉的，只有羊肉胡萝卜的是需要羊肉。
崔莺莺准备了40斤猪肉馅,20斤羊肉馅。
葱姜切沫准备10斤，六斤分给猪肉馅，四斤分给羊肉馅。
白菜切碎，用手攥出水分。
韭菜挨刀抹切成小段，茴香同理。
豆角切成小圆粒。
胡萝卜先擦丝，挤出水分后切碎。胡萝卜汁备用。
蔬菜都尽可能切小，切碎，避免大颗粒蔬菜。
“宝宝们，喜欢吃肉多一点的还是肉少一点的呢？”
【多多的肉】
【绝对要多多的肉】
弹幕上一边倒的肉多党，崔莺莺接受了意见。
肉和蔬菜的比例都是1:1
猪肉馅是十斤蔬菜十斤肉。
羊肉馅则是二十斤胡萝卜配二十斤羊肉。
葱，姜，菜，盐，鸡精，酱油，蚝油，五香粉，鸡蛋依次打入肉馅中。
顺着一个方向将蔬菜，调料打入肉中搅打上劲。
【这次不准备玉米猪肉虾仁馅了吗？】
【馄饨和饺子有什么区别吗？看着都是面皮和馅料】
【馄饨是方形的皮，饺子是圆形的皮。笨蛋连这么明显的区别都看不出来。】
【楼上不够细致，馄饨皮更薄，饺子皮厚一些。】
弹幕上看着五大盆肉馅被机器人均匀分到十四个人桌子上，同时放上一摞饺子皮。
崔莹莹调好肉馅以后开始准备素馅。
素三鲜虽然说是素馅，但里面却会放入虾仁。
素三鲜和胡萝卜鸡蛋都需要炒好的鸡蛋碎，萝卜豆腐则是需要薄油煎过的干豆腐和清水泡软后切成小段的粉丝。
虾仁五斤切碎成小粒，鸡蛋十斤打成鸡蛋液下锅翻炒成碎鸡蛋。
鸡蛋不要炒老，凝固成形后立马出锅。
大张干豆腐煎到两面金黄后切成小方粒。
红白萝卜都擦丝然后加盐杀出水分挤干。保留丝状不切碎。
韭菜挨刀抹成碎后也加些盐杀去水分。
素馅饺子最怕出汤把皮打湿，如果这样就会造成饺子皮破裂。
煮饺子的时候煮成一锅烂饺子。
萝卜豆腐饺子做成蒸饺。
素三鲜饺子调馅就是将韭菜，鸡蛋，虾仁和盐，香油一起搅拌均匀即可。
韭菜和虾仁鸡蛋一起就会出现奇鲜，简单的调料不会掩盖食材本身的鲜美。
胡萝卜含有丰富的维生素a,维生素a溶于油但不溶于水，杀去水分的胡萝卜丝倒入薄油锅中炒软后与鸡蛋，盐，少许香油调匀即可。
萝卜豆腐馅的饺子因为两种食材味道都比较淡，所以要多加些调味料增加风味。
萝卜用盐杀去水分还可以去掉萝卜的辛辣只留下萝卜的清甜。所以这一步必不可少。
萝卜丝，豆腐丁，粉丝段，加盐，五香粉，耗油，鸡精，香油拌匀。
八种馅都准备好以后，崔莺莺在后院摇铃喊他们出来准备包饺子。
每一种馅闻起来都香喷喷的。
很有经验的厨娘一般通过闻馅的味道就知道咸度是否正好。
食材本身也会反馈。如果盐多了蔬菜会大量出汁，如果咸味不够那么问起来就会很寡淡不香。
“莺莺早上好”
金霜霜笑着跟崔莺莺打招呼，金霜霜真不愧是星际第一女神，举手投足都美得让人赞叹。
元稹完美遗传了母亲的精致面庞。
他们母子二人出来真的是颜狗盛宴。
欧阳黎为首的一行人终于换回了正常的衣服，沈湛也没再穿自己的精致西装，都换上了最适合干活的通用星际服。
崔莺莺看着一色的银白眼睛舒服极了。
包饺子对很多人来说难就难在包上。
圆圆的饺子皮放在手心，用勺子或者筷子舀出适量的馅。
【饺子里居然放这么多馅吗？】
【看这个馅量我宣布饺子赢了，馄饨虽好但是馅太少了。】
“盛好馅料的饺子皮放在手心里，将饺子皮往中间合拢。咱们先从中间捏一下捏住。”
崔莺莺示范着，大家有模有样的学着。
“莺莺，我这个捏不住怎么办？”
沈湛举手提问。
“沈老板，你放的馅料太多了，弄一些出去就可以了。”
崔莺莺看见沈湛手里几乎比饺子皮还要大面积的馅料，心想真是少说一句都不行。
沈湛小心翼翼地撇去一点点馅料以后还是不行，他看着别人都开始下一步了，狠了狠心挖出去一大部分这才成功捏住。
“我们捏住中间之后以此为中点，左右两边的饺子皮都往中间折。折成百褶纹路就好了。一定要捏紧哦”
崔莺莺展示着自己的习惯包法。
“如果感觉饺子皮不够粘，可以在边缘涂一层清水增加黏性”
这个包法对初学者来说好像有点难。
只有金霜霜和欧阳青青一次性成功了。
其他人不是捏不住就是力气太大捏破了皮。
崔莺莺想到一个简单地包法虽然没有那么好看那是实用。
“我们如果第一个不太擅长，那我们用双手虎口。把饺子合拢中间固定后放在两只手里。然后用两只手的虎口用力掐紧饺子皮。”
这样出来的饺子没有百褶花纹就是纯粹的捏住。但是简单好学还不容易煮破。
“这样就容易多了嘛”
欧阳黎非常擅长这个手法很快就捏好了几个饺子。
“我们先包十几个素馅饺子，现煮现吃。之后就把肉馅饺子包完，肉馅饺子可以放的时间长。素馅饺子我们吃的时候再包。”
崔莺莺这么说着
“莺莺星爵，别忘了我们星际的保鲜技术呀？放到保鲜仓里以后始终都保持最初的样子呀。”
方宇学者作为这项技术的研发者及时站出来。
崔莺莺心想坏了暴露了，但是面不改色戴上大大的笑容。
“多亏了您方宇学者，我都忙忘了。这项技术真是太棒了这样我们就不受限制了。”
每个馅他们都包了饺子准备尝尝味道之后
根据自己的口味再继续包自己喜欢的。
“宝宝们，接下来咱们煮饺子。标准就是滚三滚。”
煮饺子的水中要加一些盐，这样可以防止破皮。
新鲜饺子一定要水烧开，沸腾翻滚状态下放进锅里。
饺子进锅后要用勺子的背面在水中画圈，让饺子飘起来，不要沉底。
沉底粘锅那饺子破就是必然结果了。
饺子进锅后沸腾三次。每次沸腾加一碗水进锅，如此加三次水再沸腾后捞出。
这样煮出来的饺子不管馅再大都能熟。
萝卜豆腐蒸饺则是放在汤锅上蒸上十分钟。
蒸到全身透明晶莹剔透，隐约漏出里面美味的馅料即是熟透了。
一般煮素馅饺子两滚水就熟了，还能保持蔬菜的鲜嫩。
勺子只有在饺子进锅时和捞饺子时进锅，其他时候不要进去搅动。
饺子煮好后用笊篱捞出，颠三下控控水倒入盘中。
再盛上一碗饺子汤，配上一碟有腊八蒜的醋。
年下的饺子就齐活了。
【哇，煮熟的饺子好漂亮，一个个圆嘟嘟的】
【这才叫皮薄馅大吧，拳打馄饨脚踢包子。饺子第一！】
【为什么每个饺子整体颜色一样但是透出来的颜色又不一样呢？】
白菜猪肉馅的饺子，萝卜豆腐蒸饺整体呈现象牙白色，颜色均匀。
韭菜猪肉，茴香猪肉，豆角猪肉和素三鲜饺子都是边缘透亮的白大肚子部分透着绿色。
羊肉胡萝卜和胡萝卜鸡蛋则是透出鲜艳的红色非常诱人。
白菜猪肉馅的饺子味道跟其他馅的饺子比起来非常平和，但手中却是最广的。
韭菜的辛辣，茴香的奇香，豆角的脆爽，虾仁的弹牙，羊肉的霸道，让它们因为特色更容易两极分化受众。
白菜猪肉馅因为它的包容荣获最受观众喜爱奖。
羊肉胡萝卜因为羊肉味道的霸道，喜欢它的就爱羊肉和胡萝卜结合的美妙。羊肉的香醇胡萝卜的甜美加以整体美妙的视觉鲜活感受。
成功成为爱的人爱得不行，不喜欢的人连夜逃跑。
其他的馅都被接连翻牌要求续锅。
饺子在星际一炮而红，引发剧烈讨论。
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