第196章 在大师面前露一手

　　闻言，秦绛衣急忙在身后插嘴：“钟老，他的意思是，请您去新店当顾问，您对川菜的理解非常深刻，楚浩目前也在自学川菜，他的进步很快的。”
　　开店的事儿，钟成林还是头一次听说。
　　“怎么，你……你要开店？”他有些诧异的看向楚浩。
　　楚浩点点头，居然十分的认真：“烧烤店和早餐店，目前已经步入了正轨，钟老应该也知道，我那几个徒弟都各自出去开分店了，我那个最小的徒弟现在留在老店，也能独挡一面了，客人们都很买账，至于早餐店，有我妈，还有两个大师傅坐镇，也不需要我出什么力，我想着，这人也不能闲着吧，总归还是要找点事儿做的，这几个月，就一直在埋头苦练川菜的几个经典菜品，希望能做给钟老品尝品尝，当然，如果钟老觉得我火候道行还是不够，您可以拒绝，我也没脸请您去当顾问什么的，但如果您觉得我还算一个可造之材，那就要拜托钟老，我想跟您学学艺……”
　　话说到这份上，钟成林也不好说什么，张了张嘴，愣是不知道该怎么回答。
　　楚浩笑道：“当然，钟老不必担心，我知道您不收徒，您就当我是个记名弟子好了，随手指点一些，剩下的我自己琢磨。”
　　秦绛衣坐在后面，笑眯眯的看着楚浩。
　　在她看来，楚浩的天赋，足够让他在钟成林身上学到自己的东西。
　　他举一反三的能力很强。
　　殊不知，这些能力和经验，都是系统给的，他之前，将辣子鸡加到了18点，那么相对应的，系统也送给了楚浩打量的对于这道菜的理解和经验。
　　所以，那些秘诀，那些手段，那些让人意想不到的调味，都能信手拈来。
　　但秦绛衣不知道系统啊。
　　她只知道，这是楚浩一力为之，他没有师傅，只能自己钻研，先不说结果，光是这份苦功，就值得肯定。
　　钟成林沉默良久，“这件事……我需要考虑。”
　　楚浩笑道：“钟老，您慢慢考虑，凭咱俩的交情，就算您拒绝了，也不影响我们的友谊，这样吧，今晚我借钟老家厨房做一顿饭，请您品尝？怎么样？”
　　秦绛衣在后面，戳了戳楚浩的腰，一脸惊诧的看着他。
　　你疯啦？
　　真要在钟老家里做菜啊？
　　这不就真的是关公面前耍大刀了吗？
　　钟成林哈哈一笑，倒也没有拒绝：“好，那我今天就尝尝楚师傅的手艺，不过呢，你既然要做川菜，老夫的要求可是很高的哦。”
　　楚浩点点头：“那是自然。”
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　　事后，他带着秦绛衣，还有钟成林，一起去市场上买菜。
　　钟成林是自己选择跟上来的，既然要看楚浩的手艺，那么自然要从他如何挑选食材开始观察，一个厨师，他挑选食材的能力，也在一定程度上说明了他的厨艺如何。
　　楚浩买了点豆腐，一块五花肉，一些青红椒等配菜，还有一条两斤左右的草鱼，又买了一条鲶鱼，以及一些蔬菜。
　　见他行云流水，进入市场以后立刻掌控了节奏，钟成林在后面负手跟着，一边微微点头。
　　挑选食材的眼光、手法都很不错，是个老手，且比一些老厨师的眼力都要好。
　　他对楚浩要做什么菜，心里已经大致有了点想法。
　　秦绛衣跟在楚浩后面，乖巧的给他提塑料袋，静静的看着楚浩挑选。
　　买了大概一两百块钱的食材，今天这桌饭肯定丰盛无比。
　　秦绛衣悄悄问道：“你要做什么？”
　　“豆腐，回锅肉，脆皮鱼，再拌个皮蛋，弄个蚂蚁上树。”楚浩提了提手里刚买到的红苕粉条，脸上全是自信满满的神情。
　　买完了菜，一起回去，楚浩撸起袖子，就准备开工了。
　　“要帮忙吗？”
　　“不用了，在旁边看着就行。”
　　他今天要做的是口袋豆腐，这道菜也是练习过的，只不过，这道菜听起来简单，却是今天的晚宴上最麻烦的一道菜，所以，楚浩也要严肃应对。
　　鲶鱼无小刺，从尾部斩一刀把血水放干净，楚浩下刀非常果断，钟成林在旁边看了一眼，双目微微一眯，悄声问道：“小秦，他的刀工我记得很一般……”
　　秦绛衣笑眯眯的说：“钟老，他自己练出来的。”
　　只见楚浩使刀将鲶鱼当中片开，用清水洗了好几遍，搓上葱姜黄酒腌制了起来，随后，处理草鱼，先改花刀，3cm左右，下刀尺寸掌握均匀，而且果断没有犹豫，这一看就是练过刀的。
　　钟成林看着看着就来劲了。
　　楚浩以前是什么刀工，他心里是知道的，可这段时间，楚浩的刀工居然厉害了那么多。
　　直刀改过以后，变成斜刀，下刀的深度刚刚好，让鱼肉拉开，挂在了鱼身之上，用盐和酒同样腌制了起来，然后用绿豆粉、鸡蛋、面粉挂糊，草鱼改刀之后身体比较干，很不容易上浆，所以才用的豌豆粉。
　　这个细节被钟成林捕捉到了，暗自点头。
　　之后，楚浩开始处理豆腐，这是他特意买来的胆水豆腐，绵软性更好，用刀反复碾成泥，让豆腐的质感变得极其细嫩，之后，下到清水之中淘洗，去掉豆腐本身的胆水味，放入纱布之中挤掉水份，再将豆腐碾出来。
　　捶打腌制好的鲶鱼肉，用刀反复的刮肉取筋，将去掉筋的鱼肉捶成泥，以猪油融合，这一步比较麻烦，楚浩用被子顺着同一时针反复搅拌，与鱼肉融合，鱼肉和豆腐的比例是三比七，搅拌的同时，撒上点干豆粉吸收泥浆中的水份，最后放入苏打发酵。
　　芽菜切碎，逼出其中的酱香味，下锅不放油慢慢沙，沙出来的芽菜香气被全部逼出，倒入碗中是热气腾腾的。
　　钟成林笑道：“不错，这一步很多人都不知道，小火沙出来的芽菜才有其特有的干香质感，而且看你颠锅的样子似乎也是练过的，不错。”
　　钟成林一直都是沉默应对，此时出声夸赞，显然是认同了楚浩的手段。
　　切净瘦肉，剁成肉末，一点油，小火炒酥炒香，炒制的同时稍微加了点酱油入味增香，葱姜蒜切成细碎的米粒，用开水浸泡红苕粉条，泡发后以开水煮软，再捞出来自然冷却。
　　楚浩没有停留，擦了擦手，起了油锅，捏住草鱼鱼尾，用锅勺往上不断浇油，让鱼身立起来，渐渐的，鱼身上的蛋糊变成了金黄色，等鱼身完全定型，在全部下油锅炸制。
　　楚浩动作娴熟，不断用热油浇灌，并时不时用筷子戳一戳感受火候。
　　炸好后捞出，而这时豆腐泥也发酵好了，用刚才的热油，以勺子舀一勺一勺的豆腐泥下油锅炸制，第一道定型，第二道低温炸透，第三道高温油把皮面炸的更厚，楚浩也适当用漏勺反复翻面，使其在油锅之中受热均匀，倒入碱开水，用豆腐发上十分钟。
　　而完成这一步之后，又转过身，用酱油给红苕粉上色，用筷子不断拌匀，又点了点香油，防止其粘连，让每一根粉条都能全部入味儿，夹了一筷子，抖一抖，粉条就全部散了，热油炙锅，下姜蒜米，炒制片刻后倒入芽菜和哨子，最后倒入粉条用筷子撬松，不断颠锅的同时撒入葱末，最后点了点芝麻油提香，一道蚂蚁上树就这么出锅了。
　　糖醋汁用姜蒜微微煸炒，少盐多糖多醋，又滴了些水淀粉，等待汁水冒出小鱼泡，咕嘟咕嘟的散发热气，有用炸鱼的油搅拌均匀，起锅后淋到鱼身上，撒了些蔬菜丝和香菜叶，这脆皮鱼浑身金黄，光是看一眼，便能感觉到其肉质的酥脆。
　　豆腐发好以后再下锅煮一分钟，等待其表皮包浆，再用开水多洗了几次，将碱水洗净，豆腐之中装满了汁儿和水份。
　　另起热锅，下入猪油、大葱、鱼头鱼尾做成白汤，加入胡椒，用漏勺沥了几次，起锅再次用葱姜蒜炒制，倒入提纯后的白汤，下豆腐，香菇、火腿、笋片、鸡片，等待豆腐一碰一抖，在汤汁之中水嫩柔滑，为了防止豆腐破皮，楚浩舀出来的时候相当小心。
　　一锅五光十色的白汤口袋豆腐就这么制作完成。
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　　此时此刻。
　　钟成林十分惊异。
　　他刚才全过程看见了楚浩做菜的样子，无论从刀工、火候、下料、以及对食材的处理，都不光是已经达到了及格线，甚至还更加出色，他的熟练程度就跟大饭店里的主厨一般，将陌生的厨房控制的井井有条。
　　这说明在他的心中这些步骤早就无比纯熟，一丝一毫的犹豫都未曾看见。
　　一桌子菜，不说同时，但也前后紧靠，每一道菜的热量都有所保证，并没有出现说先做好的菜已经放凉的情况发生。
　　楚浩对于多道菜品的制作，其每一步应该做什么，都是心中有数，胸有成竹的。
　　“厉害……厉害……很久没有看见这么厉害的年轻人了。”
　　钟成林抚掌感慨。
　　三个人坐上餐桌，楚浩笑道：“请钟老品尝。”
　　钟成林先夹了一块儿豆腐，饱满的豆腐滑嫩多汁，用筷子一夹，里面的白汤就往外流出，汤汁和豆腐的香味充斥于口中，火候处理的非常好，在钟成林眼里，食材放在碱水里浸泡的时间，楚浩几乎没有计数，而是下意识的觉得时间差不多了才一一捞出，用开水浇淋。
　　一般厨师，身边一定要放个计数器的，因为他无法兼顾案台上那么多工作。
　　之前发酵的时间也一样，楚浩几乎没有计数。
　　要么，这个数字已经在他心中烙下了印记，这非几十年的大师傅安能掌握？
　　楚浩给他的惊喜实在是太多了。
　　钟成林想了想，又夹了一筷子蚂蚁上树，配料在粉条上遍布均匀，软糯滋润的粉条和干香的配料使得口感醇厚，回口咸鲜，而且一进口，便能吃到沙过的芽菜和肉末的酥香，让人流连忘返。
　　“这种家常口最让人魂牵梦绕，用来下饭是真的香。”秦绛衣也忍不住夸了一句。
　　楚浩微微一笑，自己也在吃自己的成品，感觉的确很厉害。
　　以他现在对美食的理解，能让他挑不出毛病的食物已经不多了。
　　自己的菜，加入了主观意识，倒也能理解。
　　可川菜大师钟成林，同样挑不出毛病。
　　他没有说话，但手中却是没有停下筷子，一口菜一口饭，安安静静的享受完自己美食的旅程，这才靠在了椅子上，“确实……老夫挑不出任何毛病，楚师傅的技艺，已然炉火纯青。”
　　楚浩笑道：“但我还缺乏很多东西，对川菜的理解上，肯定是谁也比不上钟老的。”
　　钟成林似笑非笑的看了他一眼，“这桌子菜幸好你没让老沈知道，否则他可就缠上你喽，哈哈哈……”
　　隔了一会儿，钟成林说：“顾问的事，我可以答应下来，不过，我还是要提醒你，我是不收徒的，如果你一定要跟我学艺，也只能是记名弟子，而且，老夫为人低调，你可别扯我的虎皮做大旗啊，得罪不起人。”
　　楚浩哈哈一笑，知道他在开玩笑，“钟老放心，我感兴趣的只有做菜，名声这种东西，让客人去评定就好了，只要菜做的好吃，我相信，他们会买账的。”
　　就如同他经营烧烤店，早餐店一样，用最具诚意匠心的作品，去征服客人们的味蕾。
　　“这几个菜你要拿上菜单吗？”
　　“拿吧，你来定价，一定要便宜，楚食的招牌，在许多人心目中，就是便宜量大味道好的代名词。”
　　秦绛衣掩嘴轻笑道：“知道了，不会砸了你招牌的，你放心就是。”
　　开玩笑，砸了招牌，那不也是砸自己的招牌？
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　　这一日。
　　钟成林答应入此间乐，成为了后厨的总顾问，表面上，钟成林的工作只是帮厨房跑跑腿，检查一下冷库，盘点一下库存，整理一下仓库之类的。
　　但他，在进入此间乐厨房之后，他便是全场地位最高的老师傅，没人敢反驳。


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