第198章 当今的全球美食大亨，Noma

　　今天沈玉海不是一个人来的。
　　他还带来了自己的孙子沈西风。
　　这是第一次来楚食的店子做客。
　　全家人提前三天预约成功，终于在这里抢到了一个桌位。
　　“唉，楚师傅开了一年的店，我居然到现在才来第一次。”沈玉海叹道。
　　身旁的沈西风微微一笑，“爷，你吃过楚师傅的烧烤，倒是不用再亲自过去了，听说钟爷爷也被他请过来当顾问了？”
　　沈玉海哼道：“那小子不找我，偏找他，他懂什么顾问，一个厨子而已。”
　　沈西风嘴角一抽，这是……吃醋了？
　　钟爷爷人家毕竟是专业人士啊，不请他当顾问请您吗？
　　沈玉海带着孙子进入店中，立刻便有旗袍小姐姐上来服务。
　　沈西风脸色微红。
　　这里的服务员……质量好高呀。
　　而且还给递热毛巾和热茶。
　　嗯，店里的环境不错，开着空调，温度适宜，无论外面有多么吵闹，在这里用餐一定是一种享受。
　　就是人太多了，和此间乐这种私密淡雅的环境有点不相称。
　　沈西风想不通为什么楚浩不做私房菜，秦总毕竟是有资源的，为什么还要偏偏选择最难做的大众餐饮？
　　要知道众口难调。
　　你走这条道注定无法迎合一部分客人的口味。
　　真能做的那么好吃？
　　沈西风翻出手机，上面的评价看着就跟真的一样，还有人专门写了小作文，配上图片，那叫一个营销味儿。
　　直到他们点了菜，静等了十几分钟，终于端上桌开吃的时候，沈西风人就傻了。
　　他很难想象，楚浩用的什么方法能把一盆红烧肉做的如此好吃。
　　红烧肉谁都吃过。
　　而且这种菜一般家常做也能做的非常美味。
　　但在餐厅里，客人对这种菜的要求势必会更高。
　　为何楚浩能兼顾大众的口味和喜好？
　　现在沈西风算是明白了……
　　他不由得想起小时候在爷爷家里吃过一盆红烧肉，他当时真的没觉得很饿，但却一样吃了四碗饭，吃过以后还想吃，就是停不下筷子。
　　这盆红烧肉，给了沈西风同样的感觉。
　　甚至可以用魂牵梦绕四个字来形容。
　　桌对面，沈玉海眯起了眼睛，夹了一片抓炒腰花，放入口中细细咀嚼，无论口感、味道、菜色，都让人回味无穷。
　　沈玉海深深的‘嗯’了一声出来，难得见他这幅享受的模样。
　　他跑过江湖，游历过天下，吃过夏国大多数美食。
　　也被人邀请过去高档餐厅，品尝名厨的手艺。
　　却怎么也没有这盘才69的腰花，让他记忆深刻。
　　这小子是怎么办到的？
　　他明明不会烧菜。
　　一开始沈玉海只以为楚浩是个平平无奇的烧烤人，称他一声烧烤宗师也不为过。
　　一个人，他那么年轻。
　　对烧烤的理解就已经如此深刻。
　　而现在，沈玉海感觉自己要改称呼了。
　　称他一声川菜大师，似乎也不为过。
　　他真的是天才吗？
　　一个人的精力是有限的，他将自己的烧烤手艺练就到如此返璞归真的境界，却又转来做这种隔行如隔山的川菜饭馆。
　　真的这么自信？
　　谁给他的自信？
　　还是说他偷偷拜了师傅？
　　沈玉海扭头望向后厨方向，想进去看看。
　　“你在这等我，我进去溜溜看。”
　　沈西风点点头，一个劲儿的扒饭夹菜，话都来不及说。
　　只见沈玉海负手溜达着走向后厨。
　　这时立刻有服务员迎上来，“老人家，那边是厨房，客人不能进的。”
　　沈玉海点点头：“你把老钟叫出来，我是他朋友。”
　　那服务员人有点懵，看了沈玉海一眼，犹犹豫豫的去了后厨，没过多久，钟成林就出来了，看了沈玉海一眼，“闲杂人等，不能进厨房的，这点道理你都不明白？”
　　沈玉海：“别跟我扯淡，快让我进去跟主厨打个招呼，楚师傅肯定在里面的，对吧？让我看看他怎么烧的菜。”
　　钟成林摇头晃脑：“闲杂人等，厨房是禁地，你这一句话就要见主厨，你以为你是谁啊？”
　　沈玉海冷哼一声，翻了个白眼，径直走了进去。
　　服务员跟在钟成林身边，见老爷子失笑摇了摇头，“总顾问……”
　　“没事。”
　　钟成林似笑非笑的走回厨房。
　　沈玉海这会儿已经在跟楚浩打招呼了。
　　楚浩人高马大，正站在炉头旁边颠锅，锅气喷洒，化为雾，向上升腾。
　　锅里的菜也看不清，被晃的眼花。
　　看楚浩颠锅动作极其专业，就真的跟那些学厨几十年的大师傅一样，沈玉海着实是有些吃惊的。
　　事实上，学菜的同时，因为经验的积累，一些知识点串成面，化为了体系，让楚浩在一些细节上都做的非常好。
　　“沈老来了！”楚浩笑眯眯的扭头看了看他，“少见啊，沈老居然也会来我家吃饭，感觉怎么样？”
　　沈玉海嘴角一抽，楚师傅什么时候这么不客气了？只好说道：“今儿有时间，就特意过来看看。”
　　事实上他让孙子提前三天预约，今天是主动抽时间过来的。
　　在他口中，却是倒了过来说。
　　这时钟成林也走了进来，“老沈啊，过来坐吧，别挡在哪儿影响人家做菜。”
　　沈玉海点点头，走到钟成林身边，他还拿了条板凳过来，不过不是高脚的，沈玉海一坐下，顿时就比钟成林矮上几个个头。
　　钟成林笑道：“怎么样？吃惊吧。”
　　沈玉海陷入沉思。
　　“楚师傅的天赋，当世难见，几百年也不出一个的。”
　　沈玉海看了他一眼：“这就是你重新出山的理由？”
　　钟成林：“我已经收他做记名弟子了。”
　　沈玉海略微有些吃惊，“怪不得……这段时间你都没有回上京，你那几个徒弟不想你？”
　　钟成林哼哼道：“一个个都是国宴师傅了，还老要我过去坐镇监督，这算什么事？国宴的水准什么时候这么低了？我做堂菜的时候，也没见有大师傅经常过来当监督啊，不就是跑跑冷库处理一些杂务吗。”
　　沈玉海叹了口气：“能随随便便进去那种地方的，现在的厨子可没几个了，你就是其中之一，怎么不识好赖呢？”
　　钟成林笑道：“你别跟我扯淡，我不回上京的理由，你也见到了……”
　　沈玉海啧啧叹气，看着楚浩说：“妙啊……”
　　正如钟成林所言。
　　楚浩真是他们见到的几百年不出一个的天才中的天才。
　　他如果继续这么钻研下去，恐怕不需要五年，就能被请进上京给人做堂菜了。
　　这种上升速度实在太快，让人唏嘘不已，甚至感觉有些虚假。
　　但沈玉海知道，眼前的一切都是真实的。
　　楚浩从一个连刀都拿不稳，刀工稀碎的小萌新，在短短的一年……不，半年的时间内，瞬间成长为这样的姿态。
　　出自他手的菜，让人回味，是舌尖上的极致享受。
　　沈玉海吃过那么多美食，不得不说，楚浩这家餐厅，可以在他心中排进前十。
　　老人家嘛，就是比较传统，不容易去接受创新菜，但沈玉海自忖自己还是比较新潮的。
　　但他还是吃不消现在高档餐厅里所谓的创新，随便把什么食材组合一下，这特么也能叫创新？
　　当然，其中不乏也有真正的大家，将来自全球各地的食材，随意组合，烹饪出真正的创新美味，不失美感。
　　但同样的，能坚持这种传统菜的厨子也不多了。
　　更何况是年轻人。
　　夏国正在面临传统菜失衡，没人继承的难关。
　　楚浩的出现，无疑给沈玉海以及钟成林打了一剂强心针。
　　钟成林那么多徒弟，他已经算是成功的了。
　　现在又让他捡到了这么一个天才楚浩，沈玉海那个嫉妒啊。
　　他想了想，高声问道：“楚师傅，想过评钻吗？”
　　楚浩扭头看了沈玉海一眼，笑道：“想过啊，但也没人联系我，可能我还不出名吧。”
　　沈玉海和钟成林对视了一眼，“我正好认识人，你这家餐厅，需要评个钻，这样才能往前走，大众餐饮始终是有局限的。”
　　楚浩擦了擦手，炒完一个菜，拍了拍李长青的肩膀，让他暂时掌管头灶，然后走了上来，“沈老认识黑珍珠官方的美食专家团？”
　　沈玉海冷哼道：“他们那个美食专家团还是有点东西的，并且正儿八经的评钻还是能尽力的客观，现在风气有点不好，评一钻虽然比较混乱，但二钻三钻的评价还是一直保持纯净的，这一点我可以保证。”
　　钟成林在旁边说：“我差点忘了，老沈也是他们专家团里的一员，不过是挂个名。”
　　沈玉海笑道：“我认识美团那几个主管黑珍珠美食评鉴的领导，在专家团里也算有着一席之地，想必他们应该会卖我个面子，你家这个馆子，一钻就不用评了，而且我看二钻也很稳，除了菜色比较单一，估计评三钻会比较困难。”
　　楚浩挠挠头：“沈老的意思是……”
　　沈玉海看了他一眼，起身负手，一脸得意洋洋，“先评个钻吧，这对你有好处，然后再跑跑路，想想办法上个星，只是米其林规矩比较多，而且人家做了好多年了，你想上个一星应该会很简单，但二星三星就难了。”
　　要知道，米其林三星在夏国也没有几家的。
　　大概只有三十家而已。
　　每一年或十八个月周期，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。
　　而成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材，厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。
　　即便在全球范围内，米其林三星餐厅仅有113家，三星餐厅则意味着卓越烹调，值得旅行者们自驾途中偏离原本的线路，花额外时间专程造访，也一度被诸多餐厅和主厨视作美食界的最高褒奖。
　　但即便如此，米其林也还不算是全球餐饮的老大哥。
　　有一份榜单，每年评一次，叫做The-World’s-Best-50-Restaurants（世界50佳餐厅榜单）。
　　排名第一的是Rene-Redzepi带领的Noma，这也是Noma第五次拿下了世界最佳餐厅的榜首。
　　目前为止，至少有三本Noma系列出版物、两部长篇电影和一部系列纪录片，在外网还能找到关于Noma的学术论文，遍布世界各地，还有一群Noma的忠实食客。
　　在上个世纪10年代初，关于Noma餐厅魅力十足的主厨狩猎野生农产品的文章就已经很多了，诸如超地方化、微季节性食物、新美食运动等策划和目标项目，都是这家餐厅所推出的。
　　做餐厅做到这份儿上，已经妥妥的属于全球大亨的水平。
　　他们的侧重点从来都是餐厅，曾经有人想改变食物生产和消费的长链中的每一个环节，从泥土里到客人的餐桌上，这便是所谓的美食烹饪运动，他们强调可持续性、地方性和对自然世界的尊重。
　　并非只是说着玩，这项运动由Noma的追随者所取得了无数成果，让其变得更有变革性。
　　他们擅长表达纯洁、新鲜、简单和伦理，在食物中反应不同季节，选择在当地的气候、景观、水域中最出色的食材，并且将人们对食物美味的需求与现代健康和幸福相结合。
　　同时，他们推广了许多北欧产品和北欧生产者的多样性，并传播其背后的文化，又在海洋、人工和野生景观中推广动物权益保护，还进行过开发北欧传统食品的新应用，以及在最好的北欧烹饪程序和烹饪传统中结合外来的影响，将当地的自给自足与地区间的优质商品交换相结合。
　　最重要的是，Noma与消费者代表、其他烹饪工匠、农业、渔业、食品行业、零售和批发行业、研究人员、教师、政治家和权威机构就这一联合项目进行合作，使所有北欧国家受益。
　　在那边的任何超市，都找到由哥本哈根合作厨房用有机农产品制作的即食食品，他们还开办了餐馆和烹饪学校，以重振当地的酒店业。
　　在沈玉海的口中，楚浩也了解到了现今世界上最厉害的餐厅，以及他们正在做什么事情……


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