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039 中华小当家都搞不定的硬菜


    人生总无常,

  大肠包小肠,

  一口咬下去,

  满嘴都是黄。

  但凡保罗·科比稍微会点中文,前面这首打油诗的署名权…额,后世一定会流传著名的美国中文诗人保罗的名作《白无常》的!

  市长先生觉得自己就是个棒槌。额不是,摆在自己前面的,就有俩棒槌。

  “保罗,不要太用劲!”

  “你这样坚持不了多久的。”

  “槌头砸在松木砧板上,它会有一个反弹。你借着这个劲道,手腕一抬,铜棒就起来了。”

  “小臂稍稍带一下,不要太用力,让铜棒自己砸下去。上臂不要动它,微微随动就好了,这样最省力!”

  松木砧板,是基里安车削的。

  在那逼逼赖赖的,是史蒂夫。

  如果问,世界上有没有什么名菜,是中华小当家无法独立完成的?答案肯定是有的。

  潮汕手打牛肉丸。

  这菜不难,就是费汉!

  用来打牛肉丸的工具,是一对一尺多长的铁棒。

  铁棒柄圆身方,前端是一吋宽的矩形截面。正经用铁棒制作,或者用哑光不锈钢材料做出来。一根就得四五斤,双手一对八九斤重量。

  接触过冷兵器格斗的伙计,应该知道这个重量是什么概念。

  正宗的潮汕手打牛肉丸,需要制作者挥舞着这么一对如同冷兵器的铁尺,以每秒1下,每分钟50下左右的频率,连续不间断拍打15分钟。

  不用点巧劲是不行的。

  光凭蛮力?

  来个程咬金都不一定能扛得住!

  当然啦,即使用上巧劲,它也不是一个十来岁的少年能胜任的工作。不管是中华小当家,还是大少爷史蒂夫。

  除非他们能斗气化马。

  史蒂夫想吃牛肉丸很久了。

  恰好市长同志今天送货上门。

  制作潮汕手打牛肉丸的选料,没有绝对的讲究。剔干净肥肉和肌肉上的筋膜就行。牛腿后股的大束肌腱,肉多肥少、筋膜好剔,正是上好的原料。

  于是乎……

  货送上门,人也跑不了啦!

  为了防止保罗撂挑子不干。狡猾的小狐狸,专门提前请来了凯丽阿姨和两个小公举。他就不信了,顶着朱迪和伊丝‘爸爸会做美食,爸爸好厉害’的崇拜眼神。

  市长先生还能提桶跑路不成?

  男人,不可以说不行!

  老镇长是彻底悲催了。

  对着一堆美肉,做人类运动,持续啪啪啪七八百下,搞得浑身香汗淋漓。

  这多是一件美逝啊!

  “老爹,你去搞点牛杂回来。”

  “牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了,说了你也不懂。两条前腿中间的前胸,连皮带肉带肥油,给我搞两三刀回来。”

  史蒂夫张张嘴,

  一众猛男跑断腿。

  “胡子叔,你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉,单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开,交给厨娘。”

  “开水过一遍,捋了血沫子,然后吊汤。”

  “洛奇!你他娘别大早上喝酒!!”

  “去大厨房后面的暖房,摘三四个新鲜的玉米,拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜,随便弄两三样。”

  “记得一定要弄几把芫荽!”

  牛肉丸有了,整个潮汕牛肉火锅,难道不是理所当然的事吗?

  潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处:省事!

  它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的,隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜,现摘的最好。

  然后就没别的讲究了。

  从不搞花里胡哨!

  一通任务分解下来,史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。

  鲜玉米配胡萝卜,搁几粒大枣下去,煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底,还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。

  现在是初春,雪都没化开。

  萝卜玉米,都不当时令。

  但这一切都不成问题。因为新乡市议长大人家里,有温室大棚。确切的说,那东西叫火房。

  小红楼庄园住的人不少。

  人嘛,一天张嘴三顿饭。

  顿顿都得用烧的。

  庄园里,除了麦克斯一家专用的小厨房。还有一处公用的大厨房。不仅做饭,冬天还会承担烧热水的职能。大厨房24小时烟火不断。

  打庄园刚落成那年冬天,麦克斯家的大少爷,就盯上了公用大厨房的灶台。

  外墙18内墙6,两层砖墙内外一砌,中间留下10吋宽的烟道,专走大厨房灶台的烟气。屋顶白天掀起,晚上盖草帘顶子。

  一个中式传统火房就建成了。

  毕竟,砖厂我家开的嘛!

  火房面积不算大,调整了两年,最终用上缸栽才成功。

  经济效益是不存在的。不过起码能让小黏人精,不用跟别家小孩一样,吃一整季的冬储大白菜。

  芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜

  薄片里脊、五花趾、胸口朥

  手打牛肉丸和蹄筋,提前在锅里滚着。

  嫩玉米和白萝卜熬的汤底,清澈又略带些暗黄色,滚锅面上漂着些微油花。因为有大骨棒吊的汤,煨丸子的清汤底便没用上,不然汤色还会更加清亮。

  丸子底汤也没浪费,送去农庄给工人煮面条了。

  剔去筋膜的牛肉打成膏后,洗干净手,单手拢住一团,从虎口挤出,再用勺子往虎口根部一刮,搁拉热水里就成。这水水温不能太高,60°上下便可。氽浮丸子后,带着细白肉沫花的底汤,那叫一个鲜!

  不过涮火锅,有骨头汤更好。

  滚锅沸水氽肉片,七八秒,十来秒这么一烫,上桌蘸酱简直不要太美滋滋!

  吃席啦~

  吃席啦!

  凯特女士和安娜夫人,强拉着格兰妮母女上桌,女眷们自己凑了一围。

  保罗、大胡子、洛奇、卡尔老爹这些当家理事掌权的臭男人们。自己凑成一桌,吃着火锅喝小酒,接着奏乐接着舞。

  咦?

  臭男人是不是少了一个?

  没错啦!

  新乡市幕后巨头·河南镇议会选举的操纵者·本市首富家族集团的灵魂人物,史蒂夫大少爷很臭不要脸的宣布:

  吃席?本正太坐萝莉那一桌。

  “哥哥~好好次吖!”

  “丸子好Q弹耶!”

  “咬进嘴里咯吱咯吱的,弹到舌头上了。”

  “史蒂夫哥哥,这个酱是什么呀?真的好香!”大公举朱迪脸红红的问道。大约是热气热的吧。

  “这是沙茶酱。”

  伪劣仿品充正货,史蒂夫骗起小女孩来是毫不脸红。

  正统沙茶酱,用的那个翻丝沙姜,是怎么个炮制法。史蒂夫是半点都没头绪。

  科罗拉多也没沙姜。

  当然,有也没用。

  别说他前世只是一只寻常老广。就算是潮州佬,最少九成五的潮州佬,都不晓得沙茶怎么做。他们只会买现成的。

  三十块钱一大包沙茶,七八块钱一瓶沙茶酱。

  谁费那个苦逼劲?

  现在桌上摆的‘沙茶酱’,是史蒂夫用豆酱磨膏,过油炸,再加入四成量的炒熟花生磨粉、小一成葵花籽磨粉、一成三的砂糖,搅匀后复炸、去油。弄出来的仿品。

  风味上,大概和正版有六成像。

  偏甜香口,倒是挺符合美国人的口味。

  每年黄豆秋收,史蒂夫总会尝试酿上一缸酱油和一缸豆酱。历经五载,毕竟功成……

  一半。

  黄豆豆酱是酿成功了,酱油嚒,还得指望糖色上色呢。

  这不就用上了?

  餐厅里摆了三桌,两家人围着火锅,吃得其乐融融。所有人都对手打牛肉丸这新奇食品,赞不绝口。

  唯有可怜的市长先生,

  拿叉子的手都在发抖!

  ……

  “默克尔婶婶。”

  “这是我给你带的礼物。”

  “史蒂夫少爷,不用这么客气的,带啥礼物啊,快坐快坐。”

  大少爷把竹篮子往厨房一搁,丝毫没有打算告诉默克尔一家,这是本市议长打下手、市长操刀亲手打出来的肉丸子。

  借花献佛了属于是。

  反正你们也不知道,那就是我的杰作啦。

  说出来我怕你们吃不下。

  史蒂夫很有政客的‘节操’,贪功己有不脸红。一番寒暄过后,小狐狸先生也不掩饰来意:“默克尔婶婶,翻过这个年,舍尔就16岁了吧。”

  “是啊,十六了。”

  “舍尔的未来,有什么打算吗?”

  “我们打算……”

  “原本是想…送舍尔去他堂舅那里当学徒,学一门手艺的。”默克尔大叔磕磕绊绊改了口,目光带着期冀,望向主家大少爷。

  他堂舅,是屠夫杰克。

  就屠夫先生能给的那点微末前程,和麦克斯家大少爷的青睐相比,简直天差地别!

  “我不知道你们舍不舍得啊。”

  史蒂夫毫无压力,开门见山:“霍福德去西边加利福尼亚的商队,已经在筹备了。如果舍尔愿意的话,他可以去商队见习。”

  “先说好,商队那边会很苦。”

  “半年见不到人是正常的。”

  “甚至一年到头,回不了家也有可能。而且人在外面浪,风险也是难免的。虽然这支商队还没有死亡记录,但有些情况,你们需要自己先想清楚。”

  “如果舍尔愿意去?”

  “让他去商队找霍福德议员,报我的名字就可以了。”

  默克尔大叔目瞪狗呆.jpg

  我家大狗子,这是时来运转啦?

  大少爷居然这么直接的要罩他?

  “去!舍尔他一定去!”

  默克尔大婶的决断比他家老头子还要果敢,完全没有儿行千里母担忧的想法。“男孩子窝在家乡面朝黄土,是一辈子都出息不了的。”

  “对,对!”

  “谢谢大少爷给我家那小子的照拂。”默克尔大叔忙不迭感激道。

  “那行。”

  “回头你们让舍尔到庄园找我,拿两本识字的教材。到了商队,学习上的问题可以请教霍福德。”伙夫能暂露头角,自学成才至粗通文墨,是一个很重要的助力。

  “我先告辞了。”

  把麦克斯少爷送出家门。

  一转头,默克尔夫妇相拥狂喜:尼玛今年福星高照、鸿运当头啊!两公婆随即满世界扒拉舍尔,把这小子拎回来耳提面命。

  花开两支,各表一朵。

  从主街上溜达回家的史蒂夫,内心一直在感叹命运的奇特。

  从听到舍尔这个名字的第一刻起,史蒂夫心中就一直有种直觉:

  舍尔这少年,天生就应该扔到海里去!

  这种直觉,在得知舍尔这小子,从他堂舅那里弄了个中间名之后,更是达到了巅峰!

  这个中间名是,Reinhard。

  莱茵哈德!


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