第61章 乖乖,辣椒不要钱啊
火锅底料熬制开始了!
先将这些香料材料以铁定的比例挑选出来,至于问比例多少,那就靠经验了。
尖嘴辣椒,也是火锅底料之中用的最多的辣椒,过凉水洗去上面的尘埃,然后用打成大小不一的烂椒!
“嘶,这么多辣椒?致死量啊!”
看到周游竟然用了这么多辣椒,白露下意识捂住了屁股!
都说蒜是辣一头,可辣椒那是辣两头儿啊!
然后再用这小磨机将桂皮花椒等一切香料磨成粉末备用。
终于,开始生火了,等到锅热了,再将准备好的牛油扔进去,然后将葱蒜放在漏勺里面,用油炸一下,等到葱蒜变了颜色,闻到香味了,再将葱蒜捞出来。
“啊,这就扔掉啦?”
看到周游竟然只是用葱蒜过了一遍热油,没做过饭的白露一脸讶然。
但紧接着,就闻到一股儿葱蒜香味儿袭来。
葱蒜本来就是提味儿的作料,更别提是在这种热油之中炸了一下,那股味儿一下子就扩散开来,让人想起了妈妈炒菜。
白露在自顾自的说,而周游则是开始将之前打碎的辣椒,豆瓣酱一一倒进去,然后开始不断搅拌。
而在这期间,周游一直在改变火候的大小。
因为里面有辣椒的缘故,所以不能让火候太大,一旦火候太大,就会导致油温过高,出现辣椒发黑的情况。
随着搅拌,白露已经干咳起来了,连忙离得远远的,不一会儿又来了。
“给你!”
周游一转头,看到白露戴着口罩,顺便还给他拿了一支。
“谢谢!”
顺手接过来戴上,辣味其实一点儿也没减轻,不过他早就习惯了。
等到熬的差不多了,周游又开始往里面加辣椒,整个锅已经变成了红黑红黑了,然后便是之前打碎的香料粉,以及半碗花椒!
“这是火锅底料?”
李芯不知道什么时候过来了,看到这一锅东西,捂着鼻子,站得远远的,毕竟离得这么远,她已经闻到那股呛鼻的味道了。
两人都是苏省人,吃辣算不得厉害,但对于火锅又没什么抵抗力,放工之后和同事出去,一般都会选择火锅这种事物。
随着搅拌,慢慢的越来越粘稠,而火势也慢慢变小了。
“你们别动这个!”
等到差不多了,给两人叮咛了一声,然后又进了厨房。
简单版本的火锅底料已经差不多了,接下来就是吃的东西了。
也幸好他是个厨子,而且今天老冯家升学宴,走的时候还给他了不少剩下的材料,当然,家里也常备了一些。
牛肚,百叶,腰花,猪舌头,午餐肉,以及各种豆制品!
自然也少不了蔬菜,其实家里蔬菜很多,毕竟这个季节正好蔬菜成熟。
韭菜,白菜,茼蒿,菠菜,这些到处都有!
“你们来把这些清洗一下!”
周游头也不回就知道两人一直在门口探头,叫了声,然后又开始烧另外一锅。
依旧是火锅。
不过并不是川渝的麻辣火锅。
而是菌子火锅!
所谓的菌子火锅,便是将数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅,菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出,鲜香阵阵,味道迷人。
尤其是汤汁的鲜美,以及菌菇的软嫩,吃起来比肉的味道还要好上三分!
汤底是现成的,毕竟本来家里就有,而之前他已经将蘑菇水泡好了,可惜时间有点短,不过只是自己吃,倒也用不着那么讲究了。
而之所以另做一份菌子火锅,也是因为有人可能吃不了那么辣。
火焰升腾,锅里白沫漂浮了起来,周游一点点将沫子舀走,周而复始三五次,终于变得清澈了。
而先前就已经泡发的菌菇,也被周游一点点撕开,要么就是囫囵扔了进去。
随着滚烫的汤底发出嘟嘟嘟声音,一股极为特殊的鲜香扩散!
“哇,好香啊!”
这边正在清洗蔬菜的白露就像是小狗一样,鼻子抽了抽,立马看了过来。
“这是……蘑菇?”
“菌子火锅!”
“啊,菌子不是彩云之南的吗?”
周游翻了翻白眼,只要有山,就有菌好吧,只是受了那句‘红伞伞白杆杆,吃完一起躺板板’影响,再加上云贵吃菌子的比较高调,导致于大家一想起吃菌子,就以为是云贵!
不过这些菌子还真不是他自己捡来的,上次去基都大禹村办事儿,走的时候主家送了不少,但一直没时间吃。
当然,作为厨神,这些菌子他全都认识。
无毒的十种,微毒的四种!
不过这所谓的微毒,只要煮熟了就行了。
“行了,先吃麻辣火锅吧!”
将火关小了,那边火锅底料已经半凝固了,周游用铲子铲了些许,放在另外一个大铁锅里,然后倒上鸡汤,便端了出去。
“卧槽,好了?”
“老远就闻到了,火锅的味道!”
这边何老师等人早就将火炉拿了出来,等到大锅放上,很快就嘟嘟嘟冒气了。
“好香啊!”
“周游自己做的底料啊!”
“我去,这红彤彤的,看一眼都觉得辣!”
“乖乖,辣椒不要钱嘛?”
大家虽然都在外面吃火锅,可问题是周游端出来的火锅也太红了吧,尤其是上面漂浮着的红油和辣椒,看的人都冒汗了。
这边其他人也已经将收拾好的单品端了出来。
至于蘸料:葱姜蒜,小米辣,红油辣酱,花椒粉,醋,香油,耗油等等,应有尽有!
有吃的了,而且还是火锅,一个个都活过来了,先前的文艺氛围瞬间被打破。
一个个拿着小碗儿开始给自己调料碗儿。
终于等到第一口吃进去了。
“唔,好香啊!”
“还以为很辣,没想到吃起来竟然满嘴香!”
“陇市这边也种辣椒,尤其是他们自己做的辣椒油,不是单纯的干辣,而是香辣!”
白露涮了一筷子牛肚,然后一大口吞了。
听着咯吱咯吱的脆脆响声,舌尖上的麻辣烫瞬间传遍口腔。
要知道,在场的人谁没吃过火锅,但火锅好吃不好吃,还真一口就能尝出来。
而每一个人喜欢吃的第一口都不一样。
有吃蔬菜的,有吃豆制品的,有吃肉类的,但当那红油夹杂着蘸料送进口腔,一时间,味蕾的感知像是被无限放大,似乎置身于温泉!
怎是一个香字了得!
大家吃火锅,用什么蘸料啊,我一般就只有蒜蓉,小米辣,生抽!必点毛肚和豆皮!另外跪求推荐票月票,今天有点小冷清啊,今天也是本周最后一天了,帮忙快点突破两千推荐票吧,谢谢啦!
(本章完)
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