第111章 祖传秘方脆皮水？站长，请开收费环节
陈锋的速度不紧不慢。
半小时后，就把鸭皮烫好，整只鸭子放在一边。
看向关岭：“老关，你们家的脆皮水是怎么做的？”
“这个……”关岭黑脸涨红，一下子支支吾吾道：“诺，你看这个……”
陈锋顺着他的手指方向看了一眼。
那脆皮水的模样入眼，陈锋当即摇头。
一看就知道是调制太浓了，导致烤鸭的味道变了。
陈锋叹了一口气。
他终于明白，他们家的烤鸭问题出在什么地方了。
可以说，前面的步骤都很简单，只要系统的学习，肯定能掌握的。
但唯独这个调制脆皮水……
需要一定的秘诀。
这也是很多大厨秘而不传的看家本事。
一只烤鸭，制3分，烤3分，水占4分。
脆皮水，也是烤鸭中最关键的步骤。
一只烤鸭，能不能做到色泽金黄透亮，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。
全靠脆皮水。
“其实调制脆皮水很简单，我先给你们做一份，回头我发一份清单给你，你照着比例做就行。”
陈锋平静的动起手来。
可这话听在关岭的耳朵里，却嗡嗡作响。
这一刻，他眼珠子都快瞪了出来。
“真的？你会配置脆皮水？我的天，你是从哪里学的？”
关岭的烤鸭前期步骤都不错。
这也得益于他是从一个老师傅手里学来的。
就凭这技术，他也花了好几万。
然而。
偏偏这门脆皮水，老师傅就是不教。
任凭他如何送礼问好，都没什么用。
闹到最后，老师傅直接把他一脚踹走了。
可，陈锋现在却告诉他，脆皮汁调制很简单？
陈锋笑笑，不理会关岭，而是跟网友们互动起来。
“大家也都吃过烤鸭，应该知道，烤鸭最好吃的是鸭皮。”
“好的鸭皮，金黄透亮，一口咬上去又香又脆。”
“实际上，这全都是得益于脆皮水的作用。”
“抹上了脆皮水的烤鸭，才会烤的金黄脆香！”
“这个过程，叫做上糖，也是一只烤鸭的灵魂所在。”
“下面，我来给大家演示一下，怎么制作秘传的脆皮水。”
说着，陈锋卷起衣袖。
“咦？脆皮水不是秘方吗？站长，你就不打算开个收费啥的？”
“就是，我怕我太太才，看一眼就学会了。”
“……”
陈锋笑笑，道：“历史上很多不可外传的秘方，都已经彻底消失了。”
“何况时代在变，秘方也在跟着变。”
陈锋说完，拿起了一罐蜂蜜，挑了一点，放嘴里尝了尝。
“很地道的老蜂蜜。”
挑了一点蜂蜜放在蒸锅上，开小火蒸化。
“老关家用的蜂蜜是老蜂蜜，在高温作用下，会发生焦糖反应。”
“用这个涂抹在鸭子表皮，烤制后的鸭子，看上去会更加金黄明亮。”
“没有蜂蜜的情况下，可以用麦芽糖替代。”
“当然，相对于的味道方面，也稍微次一些。”
陈锋老齐已经融化的蜂蜜，放在了一个砂锅里。
然后，倒入白醋、陈醋、米酒等，搅拌均匀。
陈锋的动作不快。
甚至，每一个步骤都很清晰。
他做这鸭子的目的就是教学，没必要给网友给老同学炫技。
做的时候，还特地询问关岭有没有看懂。
没看懂的地方，他还专门解答或者重复一遍。
慢慢的。
关岭像是开窍了一样，眼睛越来越亮。
直播间的网友们，看着陈锋这非常细致的操作，也有不少人现学现用，跑到厨房捯饬起来。
“讲真，烤鸭吃了这么多，我还是第一次知道，烤鸭这么讲究！”
“我敢打赌，这脆皮水的配方，价值一个700万！”
“大胆点，十个700万！”
“站长不愧是站长，这心胸简直大到没边啊。”
“换做是我，我肯定偷着乐，自己开店当大厨，再不济，我拿出去拍卖，卖个几千万。”
“人麻了，我就想知道，怎么样才能吃到站长的烤鸭？”
“……”
“同问！”
陈锋熬煮着脆皮水。
很快，脆皮水沸腾开。
紧接着，就是上糖。
把脆皮汁均匀的涂抹在鸭子表层。
“火大些，烤鸭。”
关岭立马调了烤炉温度。
陈锋把鸭挂进烤炉。
开始炙烤起来。
接下来的时间，陈锋就让关岭吴婧自己上手。
在一旁指导着。
特别是脆皮水。
陈锋更是让关岭一遍遍的调制。
废了一次又一次。
关岭终于找到了要领，成功调制出了陈锋觉得还可以的一份。
随后，就让他多多练习，把这份手艺刻在dna里。
六点半左右的时候。
陈锋突然接到了一条微信。
打开一看，是周宁宁发来的。
“站长，我们陆总想跟你见一面，现在有空吗？”
陈锋回道：“见面？可以啊，你们什么时候过来？”
“我们已经到平安县了，本来打算直接去护林站的，看了你直播才知道你现在在县城里。”
“那你们过来吧，我给你烤鸭店的地址，正好，来尝尝我同学家的烤鸭。”
陈锋打开定位，给周宁宁发了个地址。
然后，他和网友们简单说了一声后，就关掉了直播。
转身看着烤炉的温度和烤鸭的变化。
十分钟左右后。
周宁宁和陆宏硕坐着一辆出租车在农贸市场附近停了下来。
很轻松的就找到了烤鸭店。
“咚咚咚~”
周宁宁敲门。
“来了！”
吴婧搓了搓手上的水渍，紧忙走了出来：“还剩最后一只鸭子……”
“你好，我们是虎斗直播的，和站长约好了来这儿见面。”
“这么快就到了？”陈锋走了出来，“吴同学，让他们进来吧，找我的。”
“啊，好，那你们快进来坐。”
“咦，这位是……”陈锋看着跟在陆宏硕身后的另一位中年人。
中年人笑笑道：“你好站长，我是b站直播的陶成。”
“来挖墙脚的。”周宁宁道：“站长，你可以一脚把他踢开。”
陶成道：“哈哈，生意嘛，咱们光明正大的摆台面上来聊，你说对吗，陆总？”
陆宏硕笑笑，很是自信的道：“这自然是没问题的。”
“既然都来了，哪有把人往外赶的道理，都进来坐……”
(https://www.uuubqg.cc/50440_50440749/46027632.html)
1秒记住笔趣阁：www.uuubqg.cc。手机版阅读网址：m.uuubqg.cc