第四十五节:烤全牛的故事
小时候熏腊肉都直接挂在灶台上面，一日三餐烧火做饭，熏烤一两个月。
现在简单多了，可是熏出来的腊肉再也没有以前的的感觉。
家里的野猪肉还很多，罗恩对腊肉似乎很感兴趣，叶牧叫他回去再拿个桶过来，要多少腊肉自己烟熏。
张东升和安娜在厨房里煮了啤酒出来：“暖暖身子。”
零下十几度的大雪天，喝一杯热呼呼的煮啤酒，整个人顿时热乎起来。
张东升抬了凳子坐到叶牧旁边，让安娜拿着手机，拍摄烟熏腊肉。
“刚才有位网友送了我二十个火箭，我想，是不是感谢一下他。熏好的腊肉，我想送他两块。”今天是张东升开直播以来第一次收到火箭，数量还不少。算上土豪一次送出二十个火箭，到现在已经一共收到了二十六个，一万多块钱，除非分成，张东升能提现五千软妹币，可是不少了。
“你是得好好感谢一下人家。”叶牧说道递了一支雪茄给张东升，卡尔送给他的正宗古巴雪茄，味道还不错，道：“里面还有很多白肉，你赶快挑选几块好肉，熏起来。”
“郁闷，你要我自己熏烤？”
“要不然喃？你一个农村娃子，别告诉我不知道怎么熏腊肉。”叶牧要伺候自己的三十块腊肉，打算熏烤出童年的味道，再给张东升烟熏，肯定做不到精致的水平。
白花花的生肉，张东升看着有些犯难，道：“还有汽油桶吗？给我一个。”
叶墨轻笑道：“对了嘛，自己动手丰衣足食。”
想要熏烤出金灿灿的腊肉，最重要的是掌握好火候，还要有耐心。
一直熏烤到大半夜，张东升最先扛不住了，收拾烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上，还把铁通给拿了回去。
叶牧也把腊肉收了起来，拿回去用电风扇吹凉起来。
电风扇吹了一夜，腊肉水分干缩了不少。
继续在铁桶里烧燃柴火，把腊肉挂上去。现在是烘焙，火候把控一定要精确。下面燃着明火，传递到桶的上方，温度已经不那么高了。
一点点明火，干热的温度让得腊肉慢慢脱水，变硬，但又能锁住一定水分。
叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工，那个老板烤肉的技术顶级。烟熏过后使用明火慢慢烘焙，也是老板烤肉摊的独家秘方。这样的腊肉，使用火枪烧一下面表，直接就能吃…
“嗨，boss，来尝尝的我的腊肉……”罗恩从车上下来，提着一个保温饭盒，里面装着他昨天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点意见，却看到他在‘烤肉’，问道：“您这是？”
“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。还有，刚刚烟熏的腊肉不宜使用，像是昨天才烟熏的腊肉，今天应该放在通风的地方晾起来，等天晴，还要拿出去晒一下。”
罗恩点了点头，忽然想到，昨天烟熏的腊肉放在了冰柜里，连忙问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒可以吗？”
叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉彻底脱水，吃起来非常干燥。你什么放进冰柜的？”
“今天早上。”
“马上拿出来。”
罗恩风风火火的跑了回去，不一会，他又载着腊肉回来，请教起叶牧烘焙腊肉的技巧。
“火焰不能超过十厘米。要不然烘培就变成了烤肉，时刻注意温度……”叶牧提了一块腊肉出来，这块是小野猪身上的五花肉。经过几个小时的低温干热烘焙，渗透出的猪油让它看上去闪闪透亮。
猪皮带着油光色泽，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的颜色较深。这块三指厚度的五花肉颜色鲜明，色彩红亮。还有一股猪油的香味……
叶牧拿出刀，从最下面，按照两指的厚度切了一块下来。再削去外面一层，切成了长条，道：“尝尝。”
“可以吃？”
“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味进去了，但是不咸，一股子肉香，味道刚刚合适。
“嗯，好吃，有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货，愿意品尝世界各地美食，中国菜，腊肉算是他喜欢的一种美味。
“不错吧。适当烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必须保留一定水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”
“我有三十公斤腊肉。听说经常吃腊肉对身体不好……”罗恩摊开手，道：“腊肉烘培到什么地步最好。”
“用手捏它，能感觉到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉可以保存很久，一年，甚至两年。”叶牧掏出口袋里的雪茄，丢了一支过去，道：“你应该知道，我们中国是改革开放才富裕起来的。在我小的时候，家里很穷。杀一头猪，一家人要吃一两年。我甚至吃过三年的腊肉……对了，适当的保存方法，腊肉不仅不会变质，反而会提升腊肉的口感。”
叶牧把烘焙差不多的腊肉取了下来。
主要是小野猪身上的肉，比较嫩，烘培时间要段一些。接下来是大野猪身上的肉和四块大火腿，这个得花费不少时间。
和罗恩聊着天，他对中国的饮食文化非常感兴趣。叶牧则想知道他在阿富汗服役的经历。罗恩告诉他在阿富汗的时间或许是他人生经理最大的恶魔，除了一些心理变态的家伙，每个阿富汗士兵最想的就是早点离开。罗恩也谈论了一下美国政治，用他的话说，该死的政治家都应该被送去阿富汗。
两人聊得不亦乐乎，就连午餐也是将就着火堆烤着肉吃的。
“对了，你认识汤姆森或者罗斯福吗？他们是我认识的朋友，也在阿富汗服役过，是地面部队。”
“汤姆森和罗斯福？他们分别是观察手和狙击手……”
“嗯？你认识！”
罗恩拍了一下大腿，道：“太认识了。特别是罗斯福，那个混蛋说好了等我退役，请我吃蒙大拿的特色招牌，烤全牛。他说的，成年的安格斯牛烤起来牛油四溅……”
“烤全牛？”叶牧太震惊了，还是成年的安格斯牛，这个也太夸张了。叶牧还好没有喝酒，要不当场就喷了。
“你有那个混蛋的电话？”
“有，有。我马上给你……”叶牧含笑着摸出手机。
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