第61章 第六十一章
“香儿怎么跑了？”二丫急得不行，提起裙子就要往外追，却被她桃桃姐给扣住了。
郁桃瞥了她一眼，“莫急，有缘终会回来的。现在你赶紧去把账本理一理，再不理我脑袋都要疼了。”
将面馆升级到食肆，最大的挑战其实并不是菜品、人事的管理，而是这本账。
如今郁家食肆还差个掌柜也差个账房，掌柜倒是有了眉目，是相熟的牙人帮忙找的，下旬便能从老家回来，可这账房一时半会却是找不到人。
津门港本身就是商贾兴盛之地，这里账房不少，可也架不住这里的商行、货行众多，特别是开春之时海冰融化，北上的商人们早就将本地账房们一抢而空，偶有遗漏，那也是因着要价太高了。
倒也不是郁桃思虑不周，她自打从泰山回来就开始找账房，可比二丫和她水平低的她又看不上，而手段老道的老账房她也请不起，人家也不想来这小饭馆做工。
一来二去，此事就耽搁了下来。
好在二丫回来之后就像开了窍一般，在算筹方面一点则通，就连庞夫子都夸了她好几次。
而在记账这方面，二丫对郁桃简化的三联记账法也熟悉了起来，就在学习之余担起了记账的职责。
可二丫毕竟年纪小，下学之后想的更多的是吃喝玩乐，一听要她记账还不给追香儿，这嘴巴就嘟了起来。
“真是的好狠心的桃桃姐”，二丫一边嘟囔着一边慢吞吞地往明堂走，她倒不是只说香儿，而是看着跑掉的香儿，不知道怎地就想起了赵大哥。
可这话也只能在心里想想，被“恐吓”过一次的二丫生怕自己再提兆麟就会被送去兆府，说完这句话就心虚地看了看郁桃，一溜烟儿跑去了明堂。
郁桃当然能看出这小丫头的鬼心思，她却也没戳穿，而是走进了厨房，开始研制新菜。
如今她的工作不再是守在厨房里面煮面，而是要对食肆的菜品和人员把关，津门港作为天下商贾汇集之处，美食肯定是少不了的。
而郁家食肆虽说在港口占据了有利地形，可若想要在津门美食界站稳脚跟，那只靠脆鱼这一样好东西可是不行的。
转眼到了禁渔期，港口卖鱼的少了，长春楼等津门有名的馆子都受了影响，纷纷将自己的招牌海鱼下了架，转而做起了花宴。这也是老牌酒楼的传统，在禁渔期一般不售卖鲜鱼，而是趁此机会做些应季又文艺的花宴，招揽的是学子文人。
郁家食肆的大厨原本也是要这么做的，打算以桃、杏为题做些菜肴糕点，却被郁桃给否了。郁桃很清楚，他们食肆在这津门港，面对的绝不是文人学子，而是商贾旅客，盲目跟着县里的老牌馆子走，坑的只能是自己。
“王大厨”，郁桃对他倒是尊敬得很，端起他做的桃花肉丸笑着说道，“大厨，咱们小店最大的特点就是量足，您这桃花丸子做得倒是精致，可一碗若是几十个搁在一起，原本的意境可都没了。”
王大厨被她的说法逗笑了，这桃花丸子是肉馅、马蹄混了茜草粉面做出来了，有鹌鹑蛋那么大，上面还嵌了桃花花瓣，应该是盛在小碗里，浇上清汤撒上花瓣，优雅地呈上去的。
可若是按照郁娘子的说法，这一碗桃花丸倒不像是桃丸了，倒像是一锅烩蛋，王大厨笑得不行，挥挥手让徒弟将自己做的菜都端走了，“郁娘子，那您说怎么办？”
郁桃狡黠一笑，“如今不是禁渔了么？我在禁渔前买了不少鱼，全都冻起来了！”
她也是废了心思的，专门找了出海的大船，买了一船的鱼，如今都在自家宅子后的地窖里。
“什么？！”王大厨很是惊讶，又立马犯了愁，“郁娘子，你，你这做事要跟我商量啊。买一船鱼是要做咸鱼吗？这马上天气就要热了，咱们就算是全腌成咸鱼，这，这也不好放啊，何况咸鱼怎么做啊？”
郁桃挥挥手，“莫急莫急，我还买了两块冰，如今这些鱼好好的呢。”
王大厨更是眼晕，这一船鱼虽说要一两百银子，可是，可是也没这冰值钱啊！他苦笑着说道，“郁娘子，您这，您这到底是有什么大计划，倒是跟小的通通气再做啊！”
郁桃一看他这样就知道是误会了，“这两块冰倒是没有你想的贵，刚好赶上制冰鉴清理冰库，算是半买半送。”
这事还得感谢洪七，是他使人给郁桃递的消息，才能这么便宜拿到两块冰，也是因为拿了两块冰，她才敢去买了一船鱼。
郁桃还真是有计划，她今日也带了两条海鱼过来，打算跟王大厨商量一下该怎么做。
这种冰鱼的口感肯定是比不上鲜鱼的，做不了清蒸，甚至连烩、煎也不太行，王大厨有些惆怅。
郁桃却提了个法子，说是要用这些鱼制成鱼丸，或者说是形状特殊的鱼饼。
王大厨听了她的想法就立马动手，将两条鱼交给小徒弟处理，自己则是打开了装满香料的橱柜，开始思考配料。
郁桃则是从旁边的面馆舀了小半锅蔬菜清汤过来，笑着说道，“王大厨，今儿我就献丑了。”
王大厨眼睛一亮，知道这渔娘子是不动手则以，动手就会拿出来好菜。
老南瓜去皮切片放在蒸笼里蒸上一盅茶的功夫，拿出后放入油锅翻炒到成糊状，在加上蔬菜清汤熬煮到浓稠，金汤就成了。
而旁边的小炖盅里面则是炖煮着她提前泡着的鱼胶，这零散的鱼胶不算值钱，可煮出来的汤汁和好鱼胶倒是差不多，而郁桃要的也就是这汤汁。
将这汤汁和金汤混在一起，整个汤头就有了质感。
王大厨用勺子稍稍一拉，就见原来有些粗糙的南瓜颗粒被胶质裹在里面，有些朴素的金黄色就转变成了亮晶晶的胶质，看上去很有质感也很高级，“不错。”
郁桃笑了笑，将这汤放在了一旁温着，又拿起处理好的鱼，递给了王大厨，“这剁鱼蓉调味还是得您来。”
王大厨哈哈大笑，也当仁不让，将鱼接了过来，也就是一把刀，直接将这鱼肉在案板上碾成了鱼蓉，鱼蓉里加上少许淀粉，两个蛋白，再加上一些马蹄粒和调味搅打上劲儿。
“唉唉”，郁桃见王大厨习惯性地就将这鱼蓉抹在手上开始挤丸子，赶忙叫停，“这不做丸子。”
“不做丸子？”王大厨手停了一下，就见郁桃将案板上抹了油，挖一勺鱼蓉抹上去，用一条特殊的铁尺抹来抹去又开始整形，很快就做出了两枚圆圆的铜钱。
这铜钱的模样比着平日里他们用的可要大得多，也让王大厨来了兴趣，他从旁边取了个勺子，也开始做这铜钱鱼饼，而做好的鱼饼被放进了烧热的油中炸成了金黄色，又丢进了金汤中滚了滚。
王大厨已经明白了她的意思，还用剩下的鱼蓉捏了好几个元宝，也炸了放进了金汤锅里，惹的郁桃朝他竖起了大拇指。
这一锅金银满堂被分成了两小份，王大厨和郁娘子分别对它们进行了调味。
王大厨想了想，去面厨那边挖了一小勺骨汤，又往汤里面放了酱油和虾酱，主要突出的是这金汤鱼饼的鲜味，而郁桃则是拿了一个罐子出来，里面是腌制的剁椒。
这种红彤彤的辣椒是吴娘子家那边的食材，这剁椒也是她捎过来的，郁桃挑了几个剁碎放进金汤里煮，想了想又放了姜丝进去，又加了些自己窝的酸菜丝，再调下咸淡就好了。
王大厨比她技高一筹，用虾酱就将味道调好了，不过他在尝过郁桃所调的金汤后却是赞不绝口，“酸辣甜咸，真是浑然天成。”
“哈哈”，郁桃被夸得有些不好意思，她尝了尝王大厨调制的汤水后却有些惭愧，少许鸡汤和虾酱将这碗汤的鲜味全都激了出来，“您这才是妙手天成啊，这味道真棒。”
王大厨正在收拾刚刚用过的锅碗，听得郁娘子这么说，转头过来呵呵一笑，“老身这都是经验，你小小年纪却能调出这样的味道，却是让我惊到了，这两种汤我会再调制试试，肯定给你交给个满意的金银满堂！”
郁桃点了点头，“我这都是为了过几日的财神节，您再看着搭配几样，咱们啊，给码头的大伙儿都搏个好彩头。”
津门港这边很是迷信，初五要送穷神，四月初七是每年第一个财神节，商行货行都会在门口挂一只美人风筝，因着这四月的财神节，迎的是范蠡这位商圣。
郁桃第一次知道这风俗的时候调笑说津门港的人太八卦，可如今她却觉得大家开发得还不够。
今年的财神节还没到，郁家食肆就早早地放出了消息，会在当日推出迎財宴，还会在门口发放酥饼，据说这酥饼是当年范蠡与西施初遇时吃过的。
这故事是郁桃找才子现加工的，用的是现代小吃常用的乾隆下江南的套路，还提前找了茶馆先生在各处宣扬，终于在财神节这一日，郁家食肆一开门就迎了个满堂红！
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