第583章 学厨艺，哪家强
人手紧缺，徐老爷子、二舅、三舅都在一边头疼不已。
“外公，三舅，是不是可以多招点徒弟啊。就算现在一时用不上，以后也会派上用场的。”陆泽想了想建议道。
三舅徐小山愣了愣神，扭头就回道：“我也想了，可找徒弟哪有那么容易。你外公要求又那么高，招来没几天就跑了。”
他也很无奈，因为老爷子对前来拜师学艺的弟子十分严苛。
结果，有的是吃不了苦头，自己跑了的；有的是天赋悟性不够，被老爷子嫌弃，觉得委屈跑了的。
只能说老一辈人观念不同，对手艺特别看重，所以才会对弟子们严格要求。
一是希望弟子们个个都能成才，二是不想半桶子水晃荡的弟子出去败坏了自家招牌。
徐小山毕竟年轻，观念不像老爷子那么保守。
他倒是觉得，招徒弟不用对所有人都那么严格要求。每个人性格、天赋、悟性都不一样，没必要用一刀切的方法去要求所有人。
真正有条件入门的，再要求不迟。那些条件普通的，放养不就行了。
何必那么负责，期望所有人都成顶级大厨，那也不现实啊。
有的人就是来学个谋生的手段，最多就是普通厨子的料，你硬逼着人学可不就把人吓跑了么。
可不管父子俩理念如何不同，他们都解决不了好厨子不够的难题。
因为好厨子确实需要天赋悟性，这个职业可不是谁干得时间长就一定行呢。
陆泽又琢磨起【寻味】餐厅这个品牌，然后又想了想自己未来那些个连锁餐饮项目，他也开始跟着发愁了。
火锅品牌还好说，如果陆泽想推其它品类的中式餐饮品牌，也会陷入人才紧缺的困境。
多数餐饮连锁品牌，几年干下来后，都败在了厨师人才上面。
一是不同的店，口味差异太大，二是招募的厨师只是些颠勺的，全都不具备开发新菜式的能力。
你菜式几年都没有更新，顾客吃腻可不就弃了么。
所以好厨子的问题，可不光是眼前的【寻味】餐厅需要面对，陆泽未来的那些个餐饮项目，全都需要面对。
陆泽沉吟片刻，问道：“外公，三舅，你们说咱们【寻味】餐厅的核心竞争力是什么？”
“咱老徐家的手艺呗，还能是什么？”三舅徐小山想都没想，直接回答道。
外公徐老爷子闻言也是点了点头，表示同意。
可陆泽却不这么认为，他又追问道：“现在是因为【寻味】餐厅初开，咱们老徐家的那些个手艺和菜式，客人们还在新鲜期。
可总有一天，他们会吃腻了的。
如果只开一家饭店，那咱还不慌，毕竟国人这么多，客人怎么都接待不完。
可如果是像今天这样，三家、四家，八家、十家，甚至二十家、三十家的时候，那总有一天客人们都会尝遍了的。
那时候，咱们又拿什么去和很多新开的高端餐厅竞争呢？”
“那我和小山，再多琢磨点新菜式出来，不就好了么。”徐老爷子对自己的专业很有信心。
陆泽摇了摇头，担忧地回道：“外公，咱们可不光是自己和自己比，还要和无数的同行们比呢。
接下来几年，高档餐厅会层出不穷，竞争不是一般的激烈。
越是高档餐厅，人家手里就越是有绝活儿。咱华夏大地，人才济济，总有许多像咱们老徐家一样，有些老手艺传下来。
这还不是我最担心的，我最底担心的是有很多有天赋的年轻人，他们在不断创新，不断超越前人的智慧和经验，研究出了很多更新颖、口味更加丰富的菜品。
毕竟现在烹饪设备越来越先进，又很多烹饪手法是以前不可能做到的。
到那时就凭您和三舅两个人，我们又拿什么和人家竞争呢？”
这一问，直接把徐老爷子问住了，二舅、三舅也是沉默不语，不断在脑子里思考着陆泽说的问题。
并不是陆泽危言耸听，而是他前世见识过餐饮业的繁荣景象。
且不说各种顶级中餐厅层出不穷，光是那些五花八门的私房菜，很多创新概念，就不是老手艺可比。
不是说老手艺不好，可总有用尽的时候。
什么厉家菜、谭家菜这些传承拜年的顶级餐厅刚出来时，确实宾客盈门。
可几年之后，却也渐渐不被食客们追捧了。
因为有更多有天赋的厨师，把中餐菜品推陈出新，有更多新概念诞生，有更多新美味出现。
虽说那些高档私房菜毕竟小众，但很多新创意概念中餐厅，却是层出不穷。
在高档餐厅领域，其替换迭代的速度可比低端餐饮要快多了。
因为越是高净值客户，就越是见多识广。而且人家就喜欢尝鲜，同样的餐厅试吃过一两次后，如果没推出什么新菜式，人家就不会再来了。
竞争之激烈，远超一般餐饮人的想象。
越是高端中式餐饮品牌，越是难连锁化。不仅如此，还容易被其它竞争对手取代。
无论哪一行的生意都一样，不进则退。
【寻味】如果不解决这个问题，那未来必然是要面对被淘汰的窘境。
“那你小子有什么好主意吗？怎么解决这个问题？”徐老爷子眉毛皱起，头疼地问道。
他也琢磨明白了陆泽的担忧，可就是想不到解决办法。
别说是几年后的问题，眼吧前儿的厨师紧缺问题，老爷子都解决不了。
“是啊，陆泽你有什么好办法吗？”三舅也跟着问道。
陆泽笑了笑，讲解道：“国外的很多高档连锁餐厅，其实也做不大，多数也就只开一家店而已。
不过他们解决问题的办法，就是不断吸纳人才加入，甚至是更换主厨这种方式，来解决客人们喜新厌旧的问题。
所以，我们也要朝着这个方向努力。
尤其咱们都想着把【寻味】餐厅开编全国各地，那人才问题更是刻不容缓。
我建议厨师人才问题分成两部分来解决，第一是向全社会招募，真正有天赋有才华的厨师，为【寻味】提供新的菜式。
咱们老徐家的手艺和菜式为主，这些新加入厨师的菜式为辅。
第二，招募更多的学徒，不要设置门槛，大海捞针一般，层层筛选，最后从中发掘出顶级天赋的厨师人才，收为亲传弟子。
自己培养的弟子，一方面能传承老徐家的手艺，另一方面还能推陈出新。
在以前老手艺的基础上，创新出更多的菜式。
一人计短，二人计长。
人越多，创新就越多。
不怕好厨子泛滥，就怕真厨子不够多。
咱们把【寻味】系列品牌餐厅一家家开下去，这些人才又在餐厅的人才体系内不断创新，那【寻味】未来就能一直保持核心竞争力，不惧怕任何竞争。”
陆泽越说越兴奋，越来越觉得这个方法可行。
“我怎么觉得你说的事儿有点玄乎呢？靠谱吗？”徐老爷子毕竟江湖经验老道，马上就发现陆泽所言非常有操作难度。
“我说大外甥，你说的法子是没毛病，可是你还是没说出如何解决好厨子怎么来的问题啊。
学徒怎么招募，怎么培养，怎么筛选，怎么发现有天赋的苗子，这些问题哪那么容易解决啊。
我和你外公干这么些年厨子，才培养了区区二三十个弟子而已。
这些弟子们，真正能顶事儿的都不超过五个。
想培养出有创新研发能力的厨子，可不像你说的那么轻松啊。”徐小山也不是故意泼冷水。
他只是有感而发，分享一下他和老爷子这么些年带徒弟的艰苦心路历程。
陆泽既然敢说出口，自然是有解决办法的。
不就是要解决大批量找学徒，然后从中筛选人才的问题吗？
简单，开个厨师职业技术学校不就好了么。学校的名字他都想好了，就叫【飞扬烹饪学院】。
回头在电视上找唐国强老师把广告一打，还怕招不到学生？
「学厨师，哪家强？中华江右找飞扬！」
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PS：又熬夜到现在，有点卡文，继续补下一章，替换晚了，抱歉！
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