第79章 河豚真好吃(求订阅)
何雨柱辞别了张主任之后,刚刚回到一食堂的后厨,杨师傅连忙迎了上来道:“何师傅,来麻烦了.!”
“怎么了?”何雨柱诧异的问道。
“厂长请客,不过,对方要吃的东西不一般,三食堂那边是不敢做,跟着就直接推到我们一食堂了。”杨师傅不爽的道。
“呵呵.。”何雨柱笑了起来:“这三食堂的刘师傅也有不敢做的东西?”
话音未落,只见刘前进指挥着杨壮壮和马华抬着一个木桶走了进来,看到何雨柱,刘前进立即喊道:“柱子.完蛋了,这次杨厂长请的客人非要吃这玩意。”
等杨壮壮和马华将木桶抬过来,何雨柱往里面一看。
“呦!”
只见一条条口小头圆;背部黑褐色;腹部白色;眼睛平时蓝绿色,会随着光线变化而变色的小鱼在木桶里面来回游动。
何雨柱一个惊骇:“居然还活着,谁呀这么大的谱,能让厂长给他弄这玩意来吃,要知道这玩意可真的是可遇不可求的。”
“嗨咱们厂里现在最需要巴结的一个人,是上面物资分配处的,能将她给讨好了,那么今年我们厂里的东西就能多发一点,不过,这个人可不简单,很有背景,但是很爱吃,是个女人。”
“哦那就明白了,可算是贵客。”何雨柱点头。
“怎么样,能处理吗?”刘前进有些担心的看着何雨柱。
何雨柱点头笑道:“必须能处理,什么时候开席.?”
“下午15点,可全部都指着你了。”刘前进对何雨柱哀求道。
“没有问题.放心吧主任。”何雨柱露出自信的笑容。
“那就太好了,只要你这次处理好了,我立即向上打报告,一食堂的副主任就是你的了.!”刘前进连忙给何雨柱许诺好处。
何雨柱则是笑道:“刘主任,我们用不着这个,都是兄弟,说什么副主任。”
“柱子.别谦虚,只要伱这件事情处理好,你就是副主任,你刘哥我不是和你开玩笑,我马上就要前往后勤处了,任副处长,一食堂我暂时兼着主任,你虽然是副主任,但是一食堂你做主,等时间一到,我这边离开,你就是主任。”
原来是这样,何雨柱嘴角露出微笑:“恭喜主人高升呀,要是这样的话,还要主任给柱子多美言几句。”
“没问题都是兄弟就别客气,我先去找李主任回话了,你先处理,15点出餐,没有问题吧。”
“放心,没有问题。”何雨柱笑着点头。
这样刘前进放心的走了,而等刘前进走了之后,何雨柱看着杨师傅笑道:“我是副主任,你就班长了。”
杨师傅连忙点头:“何师傅,一切都听您的.只是这玩意,好不好处理?”
何雨柱这个时候,直接将一只木桶将一条鱼给拿了出来,就在何雨柱将鱼给拿了出来之后,只见那条鱼立即肚皮直接的膨胀的像个小球。
杨壮壮,马华还有一食堂后厨的其他人都看傻了,发出了惊骇的声音。
“这是什么玩意.!”
“哎呦,变成球了。”
“这是球鱼吗?”
“还真的好玩呀!”
“何师傅,这是什么鱼呀?”
何雨柱将鱼拿在手中介绍道:“这鱼叫河豚,河豚之所以能鼓,是因为在食道靠近胃的一端,有一个气囊,当其中充满水或者空气的时候,能把气囊连同皮肤一起撑得很大。
气囊的两端有括约肌控制,所以可以两头扎紧,不漏水、不漏气。
变成球是它的一种防御办法,只要当它吸满了空气在大海里“仰泳”的时候,天敌想要抓住它,还是得费点功夫的。等到天敌离开,它就会慢慢恢复原状。
除非你能把我一口吞掉,否则别打我主意。
而河豚的肉有滋补肝肾、祛湿止痛的功效,主治皮肤瘙痒、疥癣。
河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美,入口即化,野生河豚香味扑鼻,鲜美无比,河豚的肝可提取豚肝油,精巢可制鱼精蛋白,骨可制鱼粉,皮可制鱼皮胶。河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。”
“哇!”周围一片惊叹声。
刘岚则是嘿嘿的道:“这河豚一看就好吃,是不是很难做,要不然刘师傅也不会推给咱们?”
“嗯。”何雨柱点点头:“确实很难,因为河豚的肝脏、鱼子、血液等有剧毒,如果清理不干净,食后易中毒致死。”
“什么.?”此话一出,众人都被惊的不知道该说什么。
马华有些无语的道:“这可是吃了要死人的,为什么还会有人要吃?”
“因为好吃,难道你没有听过一句话叫“拼死吃河豚”,这是一种延续千年的执念,这绝不是夸张的说法。古今中外,因食用河豚而丧命的人们,并不在少数。
如何跟你们形容它究竟有多好吃?是一种难以形容的人间至味,又具有较高的营养价值。
我的感觉就是:“河豚有一种类似酒、烟那样让人上瘾的、其他食材不具备的特别味道。”
我也很喜欢,当然了,只要处理的好,是没有关系的。”
何雨柱说着嘴角都快流出口水了,要知道以前的何雨柱是江边的人,他最爱的就是河豚,当然了,爱吃就更加的会处理干净河豚。
河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,杀鱼的时候,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。
然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。
把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。
河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
这一次的何雨柱准备了三道河豚菜,河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚.河豚刺身就是生鱼片,鲍汁扒河豚是红烧,最后一道白汁河豚是炖汤。
先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
“哇好香呀!”
白汁河豚的香味一出来,一食堂的后厨所有人都被这香味给震惊到了,马华这个时候点点头:“我算是明白了拼死吃河豚的那些人的想法了,真的是太香了。”
(本章完)
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