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第五百一十七章 大展手艺


  捞汁小海鲜需要的材料特别多,各种各样的花样,清洗处理都需要花费一定的时间,他们三人清洗海鲜的时候,陈如意决定先做其他。
  那么第一道菜就是椒麻口水鸡,口水鸡的主料是鸡腿而不是鸡肉,陈如意在厨房忙碌着,从空间仓库拿出了几个鸡腿,怕南宫承不够吃,他们四个人拿了十只鸡腿。
  名字都叫椒麻,必须要加上小米椒青椒等等,配料都是跟辣椒有关的,有青椒,有蒜末,还有白芝麻,加上她家特制的辣椒粉,再配上一把金针菇,这样做出来的口水鸡特别味鲜。
  做口水鸡的第一步是先把酱汁调出来,就是把刚才准备的这些辅料全部混在一起,蒜末辣椒粉以及白芝麻葱花只需要一勺,搅拌之后浇上烧滚烫的热油。
  接下来需要倒下生抽白糖还有蚝油再加点盐,需要鲜美的话再滴几滴花椒油,再来一些高汤汁倒入其中搅拌好,酱汁就调好了。
  接下来就是煮鸡腿,把鸡腿去骨之后用冷水入锅,加入葱,姜,料酒等等用大火煮开,把上面的沫子抹掉,改成中火,继续煮个十五分钟左右。
  煮完之后从锅中捞到冷水里泡着,这个时候就可以把准备好的金针菇处理好,把金针菇丢入方才的煮鸡腿的汤中煮熟,捞出来放入盘子底。
  等鸡腿冷下来之后,把鸡腿全切成小块,铺在金针菇上面,浇上酱汁放在一旁入味,等他把所有的菜做好之后,味道也就入了,到时候吃起来就好吃。
  椒麻口水鸡做法很简单,倒也算不上多顶,只能算是普通家常菜中的一种,在古代没有那么多调味料的情况下,一道椒麻口水鸡都能美味出花样来,绝对能让他们大饱口福。
  厨房的香味飘了出来,南宫承的口水都要出来了,加快了手中的动作,因为三个人的加入,白楚楚的速度很慢,最近手法很生疏又没有干过这种粗活,忽略她不记两个人的速度也不慢。
  很快就把盆里的所有海鲜都处理好了。
  等他们处理好的时候,陈如意也已经把蒜蓉粉丝包跟金汤肥牛卷做好了,加上椒麻口水鸡已经是三个菜了。
  疙瘩汤是最好做的,即烧即食,她准备再做完捞汁小海鲜再做疙瘩汤,这样四菜一汤就剩一个菜一个汤。
  “好香啊,果然许久未吃,总感觉如意的手艺都精进了很多,比以前闻起来的味道更香了……”南宫承嗅了嗅鼻子,越发感觉到肚子饿的慌。
  陈如意站在门口笑了笑,“不是你许久未吃,只是我今天做的这些菜味道都很浓郁,你们又坐在厨房门口,自然而然觉得特别香浓。”
  她今天做的菜都是能让人食欲大增的,无怪乎南宫承越闻越饿。
  “海鲜洗好了吗?就等着做这道今天晚上的招牌菜捞汁小海鲜,等做完小海鲜在给你们每人来一碗疙瘩汤,今天晚上的晚饭就做好了,保证你们吃饱喝好晚上睡个美美的觉。”陈如意对做菜很自信,很肯定今晚每个人吃了这顿饭。
  “洗好了洗好了,我就等着吃了……”南宫承眼巴巴的看着厨房里面已经做好了几道菜,虽然很想吃,但他也知道菜只有全部做完了才能吃,只能耐着性子等待。
  白楚楚第一次闻到这么香的味道,您对美食没什么多大欲望的她都被勾起了食欲,对着厨房里头望眼欲穿,想看看散发出这么香气飘飘的食物到底长什么样?
  可惜食物都盖住了,怎么看都看不到。
  陈如意把处理好的海鲜全部端到案板上,这道捞汁小海鲜需要的辅料特别多,除了各种各样的海鲜之外,还有需要小米,辣香菜,葱,姜,蒜等等,甚至包括白芝麻,料酒,柠檬,葱头,花椒等等,算上这些得有十几种。
  越是香味的菜辅料越多,又多又杂,好在陈如意做菜已成火候,这些辅料对他来说都是小儿科。
  他把海鲜放在旁边之后便把已经处理过的生姜切成片,把香葱整一颗打结团成,一团再把蒜头拍扁红葱头就全部切开。香菜切下根部丢入水中一锅烧开。
  等水变得逐渐浑浊的时候,再把花椒粒子倒入进去炖煮,大概十五分钟捞出残渣之后关火放在一旁等凉。
  陈如意重新拿了一个锅,锅中倒入水,加入生姜,葱和料酒,再放入小海鲜煮熟,这个步骤很重要,小海鲜煮久了会变得老,所以火候必须要控制好,一般拿一个漏勺,装着八爪鱼到滚烫的水中烫个一分钟左右,而稍微肉厚一点的虾跟鲍鱼最少要五分钟,花蛤只要张口就行。
  所有的海鲜都煮熟之后,全部放在盘中摆整齐,再重新拿出新鲜的蒜头跟生姜切成碎末子,红葱头切成小粒,香菜切小段,小米辣也切碎,全部放入碗中,倒入生抽,蚝油,胡椒粉,麻油芝麻盐糖后搅拌均匀,把一开始熬好的汤汁倒入碗中,搅拌均匀,调好的酱汁倒入海鲜中,最后把这一大盘海鲜放入冰柜里高速冷藏,大概二十分钟取出后就可以了。
  在这二十分钟的时间,陈如意快速和面团煮好了疙瘩汤。
  为了避免他们吃冷的会拉肚子,从冰柜拿出来的捞汁小海鲜,陈如意又重新上锅蒸了一会,虽然味道会稍微变差一点,但能保住他们的肚子。
  经常吃冷的人不会拉肚子,可是不经常吃冷碰上这些冰冷的东西就容易拉肚子,她可不想好好的一顿饭,最好吃的三个人拉肚子。
  四菜一汤就做好了陈如意招呼着心心念念等在门外的人,端菜上桌。
  客厅不算很大,一张大圆形的木桌子,四张椅子摆放整齐。
  “难得咱们两家人齐聚一堂,光吃饭好像还不够意见,我给你们来壶酒,一边喝酒一边吃菜才舒服。”陈如意拎出了一坛烧刀子。
  大东北的烧刀子又辣又劲,酒味特别冲,最适合南宫承跟沈池这种爱喝酒的人,当然南宫承虽然爱喝酒酒量实在感人。
  “我不喝酒。”看到陈如意又拿出一小壶酒,白楚楚赶紧拒绝。
  “没事的,这是桂花清酒,很好喝的还不醉人。”陈如意给白楚楚倒上小小的一杯。
  “来喝上一杯,庆祝庆祝。”四人有说有笑,一顿晚饭就这么过了。


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