第八章 罐头

　　朱浩驾船回到北海湾大东沟的码头，刚下船福伯就赶了过来。

　　“大少爷，老爷请你赶快回家。”

　　“有什么事，”朱浩下了船，早有家丁牵了马过来。

　　“曹明府来了，现在正在府上用茶。”

　　“福伯，我这船上有几位贵客，用轿子扛到我的后花园，住到八号别院。”说着朱浩和牛邵骑马朝深井镇奔去。

　　大约过了半个时辰，朱浩回到了背靠茫茫大山的深井镇千户衙门，栓了马往里便走。

　　书房作为中国古代文人宅第里必不可少的重要空间，成为文人雅士躲进小屋成一统，追求精神快乐的乐园。朱千户行思来行思去，还是把曹雅兴曹县令请进书房，里面书架摆满各类书籍。

　　曹雅兴本来对武夫的书房不感冒，在曹县令看来朱千户的书房一定是附庸风雅，书房里的陈设极为讲究，有几、桌、椅、屏帷、笔砚文具、琴、书几样，稍为风雅一些的会增加前代法书名帖，及一些古董时玩。

　　曹县令看了一下就在一个书架前，没有特别的目标，一圈后，问那朱千户有没有兵家看的，朱千户把他领到了一处显眼的书架边。

　　曹雅兴打量一番这里的书还是不少，有俞大歌的《正气堂集》，《续武经总要》、《洗海近事》。其他《孙子兵法》、《武经总要》、《吴子》、《六韬》等书也有。

　　戚继光的《纪效新书》、《练兵实纪》、《杂集》和《止止堂集》，摆到茶几上，看样子朱千户肯定是研究过。曹雅兴随意翻看几页，内容太多，好多书上用炭笔打了标签，曹雅兴放下书再扫视一下书架后。

　　那朱千户马上又递过一卷书册，口中说道：“这位大人，这本《火炮据》是小儿翻译欧罗巴人的书，这里面可多稀罕物。

　　曹雅兴有些犹豫，但还是接过来，心不在焉的刚刚翻开，一副白描的图画就吸引了他，上面画了一门奇怪的火炮，那形状跟大明的任何一门火炮都不同，没有撞药杖、装药锹、转弹杖、洗统帚。

　　“迫击炮啊，就是二踢脚。”朱千户赶紧答道。

　　曹雅兴翻了一张，往下在看上面用炭笔写着：“惟善用火者，有震天之威，故力不费而功倍之耳，又以火炮为先锋，益摧坚陷阵莫利于此也。。。华夏其铸造物料，价厚精工，凡大小统一，制式统一。

　　曹雅兴翻到下一页，是一副图画，一门火炮架在炮车上，大致成35度角，炮口还有一个规尺，坠子正好指在规尺弧形的中间，图上写着腹洞与子口同，乃出子有力此器最利，且便速无比，但其体重，不宜行军，北无车营，只可边墙守城用之。非有重器，难以退敌冲突之势。其造法铜铁不拘，惟以坚厚为主。每铳贵长七尺更妙，则子药皆不必筑矣。

　　往后面大致看了一遍，这是《火炮据》的第十二卷《西洋火攻神器说》，书中将红夷炮分为三类，一是战统，二是攻统，三是守统，其中红夷炮名称标注的是加农重炮弗朗机人所称的大蛇统。

　　半蛇统是长管炮而鹰阜统轻炮，制式各不相同，差别最大的是攻统中的一种，曹雅兴看图上的演示弹道，应该是向炮一类的高弹道火炮，此外还有后开门的弗朗机，红夷大炮和弗朗机炮的区别在于前装药和后装药。

　　尤其难得的是，在书中详细描写了红夷炮和弗朗机的尺寸，列出了各种空径对应的炮长，甚至有各个小部位的尺寸，曹雅兴越看越惊讶，这本书里面对火器描写之详尽，远超他上次买的赵世祯《神器谱》。

　　“拜见父亲大人，拜见曹明府，”朱浩走进书房躬身一礼。

　　曹雅兴闻声抬头一看，好个玉面小郎君身高近七尺，偏瘦，穿着一袭绣绿纹的紫长袍，外罩一件亮绸面的乳白色对襟袄背子。袍脚上翻，塞进腰间的白玉腰带中，脚上穿着白鹿皮靴，大概有十五六岁的感觉，可能刚下马，额头上还冒着汗。

　　朱千户见到朱浩回来，明显的松了一口气，这孩子还是听话的知道分得清场合。

　　“这是你翻译的，”曹雅兴左手拿起茶几上的《火炮据》。

　　“回曹明府的话，是我翻译的，不过是儿戏，儿戏，当不得真。”

　　“我去瞧瞧厨房，今天一大早出去，视察了一下午，我还饿着肚子了，开饭开饭。”朱千户扮作粗俗留给朱浩一点暗机。

　　朱千户告罪，一转身就出去了，只剩下曹雅兴和朱浩大眼盯小眼。

　　曹雅兴慢慢的翻着书，朱浩从口袋里面拿出一张小纸条，那是福伯写的曹雅兴的生平考据，朱浩偷偷一看乖乖，二年以前曹雅兴是陕西西安知府，崇祯召西安知府于平台，询问练兵措饷之事，银何来，惹恼了崇祯罚广东新宁县任县令。与朱千户是远房亲戚，我应该喊他表姑丈。

　　朱浩正看得起劲，突然曹雅兴发话了。

　　“我今天看到你的杰作，但是盐代替不了粮食，春耕了，从那弄粮食给流民。”

　　朱浩无意识的答道：“海上牧场喽。”

　　“呃，海上牧场，说说海上牧场的事，我洗耳恭听。”曹雅兴一下子来了兴趣。

　　朱浩也来了兴趣，远房亲戚哎！表姑丈，最重要的是他是大明朝的高级文官知道明朝的动态消息，朱浩这一年苦于消息面的狭小，很多事要题上日程了。

　　“这几年广州府连年灾荒米价飞涨,这一石上好的大米怎么也得二两银子吧！”朱浩说。

　　明末由于白银的大量流入，造成了银贱铜贵的局面，根据铜钱成sè的不同，一两银子大约只可以换800到1200个铜钱，这相对于明初一两银子动辄换两三千铜钱的比价要小多了。

　　“我给你看样东西，你就明白了，”说着朱浩走到书桌后面，那个书桌是朱浩仿照前世的电脑桌做的，打开右边的柜门拿出一个二斤的酒坛，摆着桌面上朱浩三个月之前做鱼肉罐头。

　　过年得时候朱浩无聊，在厨房去捣鼓那些海鱼。

　　鱼刮鳞摘肠去掉鱼头撒上盐腌制15分钟以上，腌好后，擦干鱼身的水分，把鱼放干面粉里滚一下，均匀沾上面粉，放入油锅煎鱼稍炸以后和佐料、汤汁一起放入空酒坛中，再烧上一锅沸水，将酒坛置于沸水中仅余坛口在外，封坛的软木塞也一并放入沸水，然后盖上锅盖文火焖煮。

　　这就是他解决海鱼保鲜长途运输的方法,不过这时条件简陋，他只能制作一种最为简单的罐头，叫做拿破仑罐头。

　　18世纪末法国皇帝拿破仑征战四方，越战越远，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后，腐烂变质。于是拿破仑悬赏1200法郎，倘若有人能发明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。

　　一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉?阿帕特，听到这个消息之后，便开始研究。根据常年做食品生意的经验，他发现一种现象：如果将食品放入某一容器内，将其加热后，容器不再打开，容器内的食品便可保持一定的时间而不会变质。

　　阿帕特就根据这一经验，提出“密封容器防腐技术”，同时制出第一批玻璃瓶罐头。这批罐头，经过几个月的海上运输、酷暑和潮湿的考验之后，打开食之，味道鲜美如初。拿破仑立即下令召见阿帕特，当面将1200法郎赏给他，并颁发给他一张荣誉证书。

　　阿帕特获得这笔巨款之后，开设了一家罐头工厂，这是世界上第一家罐头工厂，由于资金雄厚，工厂规模很大，制造各类罐头达70多种，销往西欧各国。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，这一发现，对罐头工业贡献不小。罐头工厂采用了蒸气杀菌技术，使罐头达到绝对无菌的水准。从此提高了罐头质量，延长了保存时间，而更受消费者的欢迎。

　　朱浩制作的就是这种最原始的罐头，用蒸气杀菌。酒坛的开口非常仔细地封上，因为成功与否主要决定于密封的程度，将已密封的油炸海鱼放进双层蒸锅里的沸水中大约一个时辰以后，朱浩让工匠打造的平底锅揭开了蒸锅，去除酒坛罐头就做好了。

　　“好香！”许杰站完岗出现在后花园的厨房门口，吞着口水道：“好香，老大，今天晚饭是不是吃鱼！”说着他拿个筷子就要往酒坛里伸。

　　“走开，小心烫着你！”朱浩抽开好吃鬼许杰的手。“虎哥。”许杰见朱浩用盖子封死酒坛放进平底蒸锅里举动以后，疑惑的问道：“这有和用处？”

　　朱浩边忙着手里的活计边想，本来想要普及一下科学知识，不过转念一想便答道：“此曰罐头，就是把煮好食物放进酒坛封好。如此一来，至少可以保存数月不腐，这鱼肉加入了密制防腐粉，自然就不会腐坏了。”

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