【088】做梅干菜

　　他们家六口人，如今小麦已经剩下750斤左右。

　　一般人一天总共摄入1700千卡的热量就可以了，相当于5两左右米饭、半斤左右的肉、一斤左右的蔬菜和水果。

　　可是他们家没有肉，只有蔬菜和小麦，小麦还需要在磨盘上磨成面粉才能吃，如果按照每人每天五两算，他们家六口人，卓见和卓琳算一个，半大小子饿死老子，也得算一个，也就五口人。

　　那么每天就是两斤半的小麦，肉可以用红薯或者土豆来替代，蔬菜家里都有，管够，卓大军不在家吃饭，三餐都在单位吃，平时也有加班，所以晚上不回家，周末休息的时候才会回来，他的伙食则在工资里面扣，暂时不去管。

　　两个哥哥即使上学也得回家吃饭，因为前面耽误几个月，所以这学期不放暑假，夏收之后他们又回去上课了，不过这天上课也是遭罪的很。

　　这么一算的话，他们家每天粮食需要两斤，蔬菜和红薯、土豆加起来，也得三四斤的量。

　　暂时看起来，这粮食是能吃到秋收的，但这都是最低标准，她上面是按照后世人的生活水平算的，后世人不缺油腥，又有鸡蛋奶类补充营养，搁在这个年代的话，那就是最低标准了，是保证温饱的最低标准线，想要吃的好，吃得饱，怎么着也能划分到四斤的量上去，所以说，他们家的这日子，还有待提高。

　　夏收之后，阿娘和伯娘除了忙活地里，就是去镇子上买盐，打算做冬天的菜了。

　　这个季节的绿色蔬菜多，卓琳觉得，最适合做的过冬菜就是梅干菜，开始她以为妯娌俩不会做，因为不是这边的特色，哪里想到她只是提了一句梅干菜扣肉，就被大伯娘听到，取笑她了。

　　“你这丫头，又是从哪儿听到的吧？馋肉了？等伯娘和你娘做好这梅干菜，就给你买肉吃啊！”

　　“伯娘会做？”

　　“是啊，伯娘的奶奶是江浙人，他们那边的特色菜就是梅干菜，所以伯娘跟着我娘学，我娘也是跟我奶奶学会的，这几天我和你娘就把这菜给你们做出来。”

　　梅干菜的菜可以随便选择，你可以是白菜，也可以是家里面种植的各种绿色蔬菜，比如金达菜、大头青、雪里蕻、油菜、芥菜等，将它们置于太阳下晒瘪，然后清水漂洗3次以上，沥干水分。

　　去除老根切短，切短后晾晒一天。切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入腌制池，压上重物帮助脱水，腌制晒干即可。

　　卓琳看完之后，觉得这个做法好像和她记忆中的不太一样，她记忆中是先切碎，加盐，揉搓出水，腌制之后捏出水，越干越好，抖散晾晒三天，晒到七成干，装入器皿里上锅蒸，蒸三十分钟，摊开后再晒两天，二次上锅蒸六十分钟，越蒸越黑也就越香，摊开后再晒两天，三次上锅蒸，这次蒸九十分钟，最后这次晒五天，越干越好。

　　这样的梅干菜做出来，她总觉得比大伯娘她们的方法更好一点，但苦于自己年龄小，见识少，于是就发愁怎么开口说出来才算合适。


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