579 长知识了
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一家三口美滋滋的回到家里边,然后就开始做炸茄盒。有这道菜连饭都不用准备了,再找补一些水果就行。
炸茄盒虽然看起来很繁琐,做起来倒是很轻松。无非就是将茄子切成厚片,中间补上一刀,然后往里塞肉馅。挂糊下油锅,炸完了就是美味佳肴。
剁馅这个活自然非老刘莫属,摘茄子这个活交给了小苗苗。王莎莎也不能光看这啊,剥虾仁、挑虾线,现在也是熟练工。
剁好的肉馅端上桌,早就等候在这里的小苗苗小朋友双眼闪亮。又到了自己展示技术的时候嘛,今天这个炸茄盒必须得帮爸爸做好。
老刘切出来一片茄子,小苗苗左手一伸抓在手里。右手抓了一小把肉馅,直接就往茄子里塞。
一小把不够,再来一小把。直到肉馅撑得茄子张开老大,小家伙这才心满意足的拎过来一个大虾仁塞到缺口处。一个茄盒这就做完了,哪怕是PLUS版的,这也是茄盒。
老刘不仅仅不敢说,还得竖起大拇指夸。小家伙做的时候很认真嘛,这是正经在给你帮忙呢,你还有啥可嫌弃的?
唯一的缺点,准备的茄子有些多。要是照小苗苗这么个塞法,肉馅肯定不够用。所以老刘就想到了一个不会打消小家伙积极性,还能让她玩得开心的好方法。那就是他需要更麻利的去做茄盒,小家伙一提速、干活糊弄点,就不会塞那么多肉馅了。
苗苗版的茄盒,都是大肚汉。里边塞了那么多的肉,就算是炸也需要多炸一会儿。不过这个大肚汉可是货真价实,咬上一口都是肉馅,那叫一个香。
只有两个就把小家伙给撂倒了,哪怕明知道茄盒很好吃,应该还能再吃一个,也是真的吃不下。
不过这也没关系,难不住小家伙。别的茄盒上抠俩虾仁吃,这个还是可以有的。
吃完了茄盒,再吃上一些水果,这个搭配是真心很不错。剩下的茄盒也别担心会浪费,家里也有真正的大肚汉。不管是辛巴、大呼噜噜还是平头哥,都能帮着消灭一下。
“老板,那些嫩芽晾得差不多了,您还看看不?”
正休息呢,门外边传来了刘工的叫喊声。
老刘直接抱着小苗苗从沙发上就蹦了起来,制茶也是玩耍的好方式啊。他都没见识过呢,就更不用说小苗苗了。
看到老刘带着小刘,外带小刘小朋友那些小伙伴们轰隆隆的跑出来,给刘工都吓一跳。
“老板,不用着急,没开始呢。”刘工笑着说道。
“不着急可不行,这可是正经的手艺活。也得跟您好好的学学,将来我还能自己做一些,到时候给亲戚朋友们分分。”刘文睿说道。
“其实没想象中的那么复杂与困难,您要是真有兴趣儿,多练习几次应该就差不多了。尤其是炒制的工序,您都会炒咖啡豆呢,火候上肯定会掌握得很好。”
“可别夸我,我会骄傲。接下来就炒了?”老刘笑着问道。
“还没到真正炒制的时候,接下来是杀青。杀青之后是发酵,发酵完了才会炒制成茶。”刘工说道。
“哎呀,对,您上午还说来着,我都给忘了。”老刘苦笑着说道。
一天天的也不知道自己都干点啥了,上午的时候就说得明明白白的么,自己就一丁点都不上心。
过来之前,刘工就已经查看了那些茶叶芽儿。要不然也不敢去喊老刘啊,好歹也是大老板不是。
小苗苗倒是第一次看到,略微有些好奇。然后跟在它身边的小猴娃可来了精神,直接伸出爪子抓了一小把塞到了嘴里边。
老刘看得好无奈,小猴娃它们这些黑白猴摘咖啡浆果是副业,摘嫩芽才是主业。只不过他现在可不敢让这帮猴子们过来给他采茶,估计还没有它们吃的多呢。
老刘也抓起一把来,感受了一下湿度。不过现在也是装模作样而已,没啥真正的感受。
“其实真正的来讲,红茶是不需要杀青的。”刘工介绍到。
“只不过咱们这里没有揉捻机,为了方便揉捻,才需要简单杀青。这也是红茶和绿茶的不同吧,绿茶摘下来就直接杀青、揉捻成茶。”
老刘张了张嘴,心中有一丢丢的小疑惑,不过没有问出来。因为现在的刘工已经开始给这些嫩芽倒进锅里,开始翻炒。
锅的温度确实不高,就算是小苗苗将手放里边都不会觉得烫。现在的所谓杀青,看刘工的手法也更像是搓。
也就是三分多钟的时间,刘工就把这些嫩芽都倒到了边上的席子上,然后再席子上开始揉捻搓团。
“揉捻的作用,就是破坏茶叶的细胞,为接下来的发酵做准备。”刘工笑着说道。
“揉捻得好,发酵均匀、彻底,茶叶的香味也会更浓。要是遇到了高温天,有时候其实都不用发酵,只要你揉捻得好,发酵也就做完了。”
“爸爸,咋跟做酱块子似的呢?”跟着在边上看的小苗苗好奇的问道。
“哈哈,确实差不多,不过这个茶叶团可不能摔。”老刘笑着说道。
“刘工,能不能让苗苗揉一会儿啊?别看是个小小的人,干活也是一把好手呢。让小家伙用力揉搓就行了吧?”
刘工笑着点了点头,“这都没关系,让孩子玩呗。”
小苗苗这就开心了,直接凑上前伸出小手就开始揉。作为爱劳动的孩子而言,这个活是越干越开心。
“刘工,刚刚我就有一个疑惑。听您话里的意思,绿茶、红茶,是因为发酵工艺的不同?”老刘终于问出了心中的疑惑。
刘工一愣,乐了,“确实是这么回事。绿茶是不发酵茶,采下来的嫩芽直接制茶。红茶和黑茶,就是全发酵茶和后发酵茶。也就是说,咱们空中的绿茶、白茶、红茶这样的分类,是根据这些茶叶发酵程度不同来区分的。”
“差不多就是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶,这样的发酵程度。您要是留意一些,那些绿茶因为没有发酵,冲泡之后一个个叶芽舒展开之后,就好象刚刚采摘下来似的。”
“得嘞,今天可是长知识了。”老刘苦笑着说道。
“我一直以为吧,绿茶就是绿茶树上长的,红茶就是红茶树上长的。至于说啥乌龙茶、黑茶啊,这也都是各自的茶树上结出来的叶子。”
没有人会拿自己的无知当有趣儿,老刘这是诚实,因为在刚刚之前他对于茶叶的理解都是这么区分的。
哪里会想到实际的情况是这个样子啊。也就是说同一棵茶树上的叶子,根据制作工艺的不同,就能够制作出全系列的茶叶来。
他以前喝茶的时候其实更多的也是喝绿茶,红茶很少喝。人生处处皆学问啊,这些知识要不是刘工给他普及,恐怕这辈子都得想当然下去。
刘工也不会因为他的“无知”来嘲笑他,隔行如隔山么。你看他现在对茶叶很了解,对咖啡豆他也是一窍不懂。
相反的,他还觉得刘文睿很坦诚。因为换了很多人就算是心中有疑惑也不会问出来,而是不懂装懂。
小苗苗干活的时候也是个实诚娃,很卖力。尤其是现在的茶叶因为在锅里炒了那么一会儿,嫩芽中也有汁水渗出来。随着小家伙的揉搓,透着一股子清香味,很好闻。
小苗苗小朋友现在基本上就是揉一会儿,将小手送到鼻子边上嗅几下,美滋滋的乐一会儿,然后再接着揉。
小家伙手上的劲道没有刘工大,但是可以通过时间来弥补。揉捻机不也是这样么,那还是靠叶芽自身的重力作用呢。
看看小家伙揉制得差不多了,刘工在边上拿出来一个他自己缝制的纱布口袋,将这一团茶都给装了进去。
红茶产业老刘还没有正式上马呢,所以也没有发酵室。但是这个也是没啥太大关系的,老刘家里有压力锅啊。
下边放上点热水,搭个小架子,把纱布口袋往上一放,盖子一封,这就完事。
“一个小时左右就差不多了。”刘工笑着说道。
老刘点了点头,“这里边的学问太多,比咖啡浆果的处理工艺复杂多了。”
“老板,您是因为没接触过,所以才觉得很复杂。等将来咱们的茶厂开工,用不了半年的时间,您就都了解了。”
“无非就是根据环境温度,调整一下发酵时间。要是有了发酵室,能够人工控制温度、湿度,形成了完整工艺,那就更省心。”
“还是现在好啊,啥啥都能控制。放在以前的时候都是凭借着经验,到了夏秋时节,揉完就直接上锅炒了。要不然这个就不是红茶,而是黑茶。”
“而且这边出售的红茶好像都是红茶碎吧?在生产的过程中,还会有不同的揉捻要求。反正现在也不急,机器都是一样的,也好处理。”
老刘再次点头,这方面刘工是专家,将来他咋说咋做就完了。自己别跟着瞎掺和,那是在捣乱。
有时间了,自己摘点鼓捣一下还行。
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