252 老刘VS全珠妍
“怎么样,我这里的这些咖啡树确实很不错吧?”
第二天的早晨,老刘领着全珠妍他们在咖啡园里就溜达开了。
“刘先生,真的没想到,您的这些咖啡树这么特别。”全珠妍感慨的说道。
“我看过的那些咖啡树,从来没有见过长得这么高、挂这么多咖啡浆果,难道您不担心会影响咖啡浆果的质量么?”
“开始我还真有过这样的担忧,不过我的农场中投放了很多的蚯蚓。现在你们看不到,其实在土壤下边有很多。”老刘笑着说道。
“你们看这边的土壤,就是我们上次采摘的时候将那些果皮和果肉倾倒在这里的,跟周边的土壤在颜色上有一些区别,更加的黑一些。”
“咖啡树对于肥料的渴求并不是那么高,这些蚯蚓的粪便就是最好的有机肥。所以对于这些咖啡树来讲,它们在整个生长过程中,完全不用去担心肥料的供给问题。”
“而且这些土壤在蓄水方面的表现也很棒,现在是干旱季节,但是土壤中留存的水分,也能够让这些咖啡树顺利度过这个干旱季。”
“接下来是小收获季,但是从现在的挂果情况看,我能够采摘的樱桃咖啡也不会少。在产量上来讲,也不会比我上一次采摘的数量少。”
“真的是太神奇了,我还是第一次见到真正的咖啡树。”王莎莎感慨的说道。
“要是在采摘季你们再过来,那时候会非常好玩。虽然采摘樱桃咖啡会累一些,但是这些樱桃咖啡的整个处理过程,是非常有意思的。”老刘笑着说道。
“全小姐,我们的樱桃咖啡完全采用肯尼亚传统水洗方式,经过二次发酵处理。每一道工序,我们都会严格要求。”
“走,我再带你们看看我仓库里的那些咖啡生豆。在品质上,我们的要求很严格。任何有瑕疵的生豆,我们都不会装到袋子里。”
老刘说完,就领着她们往仓库那边走。
边上的马西卡就很感慨了,老板说得真棒啊。那些樱桃咖啡本来就非常棒,根本都不用特别挑选嘛。到了老板的嘴里就变成了大家的工作更加认真,真的很厉害。
他虽然了解一些中文了,但是“忽悠”这个词还没有掌握。要是掌握的话,肯定会给老刘来上一个“大忽悠”的标签。
可是这些事情全珠妍哪里知道啊,来到了仓库,随便打开了两个袋子。这些生豆的品相上,那也是没有任何的问题的,真的是零瑕疵。
以前也看过这个标准的生豆,只不过那都是精品级以上,不说是颗颗精选也差不多。可是那都是小包装啊,哪里像现在这里这样,拿大袋子随意的装。
可以说,今天早晨这个小参观,都有些颠覆了她对于咖啡种植的认知。怪不得这里有这么特别的咖啡豆,这里的种植方式本来就很特别啊。
“昨天你们太累了,吃过了晚饭就早早休息。”老刘笑着说道。
“所以今天晚上带你们好好玩一玩,在这里的篝火聚会,很有意思。现在我给你们简单的冲一些咖啡吧,不要用专业咖啡师的眼光来衡量我的手艺,我冲的只是能喝而已。”
“刘先生,有备用的设备嘛?我也想冲一些。还有,您能够再炒一些咖啡豆么?我也想看看您的烘培过程。”全珠妍说道。
老刘笑着点了点头,“这些都没问题,原本我也是想炒一些,咱们品尝新炒的这些咖啡豆的。”
现在的他对于全珠妍就是非常满意了,最根本的原因,还是全珠妍对于工作的态度。
她并不会去在乎很多别的事情,所关注的只有咖啡。要不然正常的情况来讲,肯定是等着自己安排,而不是这么急切的提出自己关心的问题。
炒锅再次架起来,这次再炒的时候,他都有了一种更加得心应手的感觉。别看仅仅是在杜嘉宁的咖啡店里炒了几个小时,对于别人来讲可能没什么帮助,对于他来讲就能够将自己炒货的手艺提升很多。
一共炒了两锅,一锅是浅烘培标准的,这是用来一会儿喝的。又炒了一锅深烘培标准的,也就是符合他给全珠妍提供的标准的。
他得让全珠妍知道,自己给她提供的咖啡豆在标准上是很稳定的。当然了,她如果想自己用机器烘培,那也是她的自由。
炒制的时间并不是很长,机器降温和包装的时间稍稍长了一些。不过对于她们来讲,这个也是一件很有意思的事情。
尤其是老刘的炒豆手法,让王莎莎都看着很感兴趣儿,两只手也跟着虚空转了转。
刘文睿这次回国,最大的收获是给自己的咖啡豆找到了新的销路,能够跟自己的兄弟们一起做咖啡店。但是对于咖啡炒制和冲泡手艺的提升,那个收获也不小。
以前就是闭门造车,根本都没有一个比对的标准。在见识过了杜嘉宁的冲泡手法,还有对咖啡豆烘培程度的要求之后,他才有了一个衡量的标准。
这次炒制的这些咖啡豆可以说在烘培标准上,都已经做了改进。
后来采购的那一套冲泡工具让全珠妍来操作,他则是拿出来原本弗兰克林留在这里的那一套。
全珠妍很认真,别看她参加的是WBC大赛,并不考量手冲咖啡。但是作为一个咖啡师来讲,这个手艺也是必备的。
而且像她这个级别的,手冲咖啡的手艺也不赖。就像杜嘉宁一样,虽然她参加的是手冲咖啡大赛,但是做意式浓缩咖啡,那也是小菜一碟。
仅仅是两种不同的制作方式,两人各有侧重罢了。
全珠妍的冲泡方法跟他的差不多,也是选用了焖蒸的润粉手法。只不过在浇水的时候,她选择了断流的方式。
这就是手法的区别了,反正拿掉滤网后,老刘也嗅到了香浓的咖啡味。
老刘喝了一口,直接就竖起了大拇指,“厉害,真的是很厉害。第一次接触我这个豆子,还是用手冲的方式来处理,这个味道真棒。”
“刘先生,您夸奖了,其实还是因为您的这些咖啡豆品质好。嗯,那种复杂的香气,真的让人迷醉。”全珠妍说完之后也没时间搭理老刘了,很认真的一小口、一小口的品尝咖啡。
王莎莎和徐璐也在喝,只不过她们的评价也就只有两个字——好喝。你让她们再深入的评价,到底好喝在哪里,她们可就区分不出来了。
咖啡品完,两个丫头也看向了老刘。
“你们不用那么期待的看着我,我可没有全小姐这样精湛的手艺。”老刘苦笑着说道。
说是这么说,他也不怯场。也觉得自己的手艺有了提升嘛,现在全珠妍这个专业的人还在,他也想让全珠妍帮他看看,自己现在是个啥水平。
前边的处理都差不多,区别就是刚刚的浇水上。老刘是直流浇,不断流,就那么绕圈的浇。
“刘先生的手很稳,能够让水流一直这么细,这就留出来了充足的萃取时间。”
等老刘将水壶放下后全珠妍说道。
“其实我觉得您那个才厉害,以前我也想那么冲。只不过水流太大我掌握不好,将好多咖啡粉都给冲跑了。”老刘耸了耸肩膀。
“来,尝尝我这个吧。都只能说好喝啊,不能用专业咖啡师的眼光来评价我的作品。我只接受表扬,不接受批评。”
听着老刘打趣儿的话,三个人都乐了起来。
这也算是老刘的一个优点吧,干啥都比较随和。也就是跟克兰掐架或是冲动的时候,有些吓人。
原本,全珠妍还真的没很在意,可是在她喝了一小口之后,眉头就皱了起来。
到边上接了一杯清水,仔细的漱口之后,这才端起咖啡接着品尝。
老刘这边呢,根本都没有注意到全珠妍的情况。现在的他完全陶醉在自己的手艺里,今天的这壶咖啡,比以前冲的那些还要好一些。
只不过在王莎莎和徐璐的品尝下,还是跟刚刚一样。只能品尝出好喝来,旁的感觉就没有了。
“刘先生,您真的很厉害。如果您的冲泡器具再精良一些,您选用的水再好一些,我觉得您都可以去参加世界手冲咖啡大赛了。”
咖啡喝完之后,全珠妍感慨的说道。
“哈哈,夸我的话我最爱听了。杜嘉宁也说过,如果我好好努力,还能够参加咖啡豆烘培大赛呢。我现在也算是正经的咖啡人了。”老刘打趣儿了一句。
“不不不,刘先生,我并没有在开玩笑。我是真的觉得您咖啡冲泡的手艺很棒,真的,比我冲得要好。”全珠妍认真的说道。
“您冲泡的这壶咖啡,比我冲的那壶香味更弄一些,回甘也更持久。很好喝,真的。您应该仔细考虑一下在这方面的发展,寻找更好的水。”
给老刘都整愣住了,他就觉得全珠妍看自己的眼神儿是真的很认真,并不是在开玩笑。难道自己这个三脚猫的冲泡手艺,真的很棒?
(https://www.uuubqg.cc/133_133422/7859646.html)
1秒记住笔趣阁:www.uuubqg.cc。手机版阅读网址:m.uuubqg.cc