240 品豆遇阻
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国内的飞机就比较快了,两个多小时就从省城飞到了南京。叫了辆车,就按照地址直接找了上去。
这是一家很精致的咖啡店,虽然现在刚过完年,店里的客人却非常多。
有低头细语的情侣,有拿着书看的单身客。反正看在老刘他们的眼里,这就是他们所期待的咖啡店的样子。
环境优雅,耳边听到的柔和的音乐也能够让你放松下来,丝毫不觉得会打破这份“静”。外边的天气有些湿冷,可是进到这个店里以后,那份湿冷就直接被驱散开了。
“您好,我们跟杜女士有约,我叫刘文睿。”
看到服务员走过来,老刘赶忙说道。
“您好,已经给您留了位子,您稍等一下。”服务员笑着说道。
“老三,我还是第一次来这么正经的咖啡厅。有格调、有气场,将来咱们就照着这个弄。”
坐好后孙宝锋压低了声音说道。
周先豪也点了点头,“看来有时间我也得到外边转一转,咱们没有这方面的经验,就得跟这些咖啡店借鉴一下了。”
“刘先生您好,让您久等了,我是杜嘉宁。”
这时候有一个短发的咖啡师走了过来。
“杜女士您好,我是刘文睿。”老刘赶忙站了起来。
“您不用那么客气,听说您在肯尼亚有自己的农场种植咖啡豆?”杜嘉宁笑着说道。
“见笑了,主要是您的名气太大。这次还是有求于您,有些紧张。”刘文睿说道。
“这些咖啡豆就是我农场出产的咖啡豆。是肯尼亚的SL-34,只不过却比正常的SL-34大很多。小粒种中的大豆吧,有生豆和熟豆,您现在试试?”
“好,我能先看看呢?”杜嘉宁笑着说道。
老刘猛点头,将装着熟豆和生豆的袋子都给打开。
杜嘉宁看得很仔细,熟豆也送到鼻子边上仔细的嗅了嗅。可以看得出来,她对于这PLUS版的SL-34也是很好奇。
哪怕老刘对自己的咖啡豆很有信心,现在不免也带上了一丝小紧张。比那次见史密斯的时候,还要紧张很多。
这是两个完全不同的概念,如果自己的咖啡豆能够被杜嘉宁接受,那就代表着自己的这个咖啡豆已经踏入了精品豆的行列。
现在汉克那边还没有消息反馈回来,这里才是他全部的指望。
“我先冲一壶,品尝一下。”
看过之后杜嘉宁说道。
可以看得出来,杜嘉宁的人气非常好。在她把冲咖啡的工具都搬过来之后,周围的好多人都拿起了手机拍摄。不过却不乱,都是坐在原位。
人家的冲泡工具,就比老刘的那些强多了,看着都很精致。
程序上跟刘文睿冲泡的时候,那就是一样的。冲好的咖啡,杜嘉宁也倒了四小杯出来,每人一杯。
这个手冲咖啡,在孙宝锋和周先豪喝起来,其实第一感觉就是真苦。根本不像刘文睿和杜嘉宁那样,能够品尝出咖啡里蕴含的真正味道。
这也是很正常的,往常喝的都是袋装的速溶咖啡么。就算是老刘同志在肯尼亚都适应了一段时间呢,才能够算得上咖啡的初级爱好者。
但是你只要踏进了这个门槛,你就能够品尝出咖啡中蕴含的那些香味。
老刘喝着咖啡,也时刻留意着杜嘉宁的表情。成不成的,就看这一朝了嘛。而且现在他喝起来,好像杜嘉宁冲的咖啡,比自己冲的口感上也要好一些。
这就是得佩服的事情了,自己还以为自己的手艺已经很不错了呢。可是对上杜嘉宁这个级别的人,还是有差距。
“刘先生,我觉得这款咖啡豆很不错。这是您自己烘培的么?”杜嘉宁问道。
老刘点了点头,“是我自己用铁锅炒制的。然后用真空冷却机,冷却装袋。这一袋到现在有半个月了吧,回国之前炒的。”
“刘先生,我就实话实说了。”杜嘉宁想了一下说道。
“您的这款豆子很棒,比我们店里采购的一些精品豆子都要好一些。但是我觉得跟瑰夏的豆子相比,还是有一些差距。”
“好像是差在烘培上,要么就是跟我往常使用的水有些不搭配。每一款豆子,都有它自己的特性。如果我要是用您的这款豆子,我还要进行新的适应与调整。”
听到杜嘉宁的话,哥仨的心里都有一种空落落的感觉。
已经很明显了,老刘的这个咖啡豆没入了杜嘉宁的眼。而且人家说得也很有道理,这就跟做饭一样。厨师的手艺再好,你也得考虑食材的差异。
同样是一只鸡,养殖的和溜达鸡在烹饪的过程中,选用的手法肯定是不同的。就算是同样的鸡,生长的年份不一样,选用的手法也会进行调整。
“刘先生,我确实觉得您的这款豆很不错。”杜嘉宁又开口说道。
“肯尼亚咖啡豆本来就很出彩,我们店里也有伯曼庄园采购的咖啡豆。我也会跟全珠妍推荐,不过做意式咖啡,咖啡豆要求特别的烘培方式,我给您拿一些您看看吧。”
“谢谢您。”老刘赶忙说道。
其实对于现在这个结果,他已经觉得很不错了。让杜嘉宁直接选用自己的咖啡豆,那真的是有些强人所难。
也就是几分钟的时间,杜嘉宁用小碗送过来一碗咖啡豆。
“这些就是从伯曼庄园采购的咖啡豆,烘培程度更深一些。是在二爆结束,豆表出油的阶段。苦味更浓郁一些,但是带有浓厚的烘培风味与焦香。”杜嘉宁说道。
“在我们店里,其实更多的顾客点的咖啡也都是以意式咖啡为主。配上漂亮的拉花,不仅仅很美味,也很好看。”
老刘点了点头,然后就捏了几粒黑黑的咖啡豆仔细观察起来。
给他的感觉,这个咖啡豆好像都快烘培成碳了,豆体表面好像也有一层油膜。这个火候可不是那么好掌握的,比他的炒制火候要更难掌握一些。
然后他就拿了一粒咖啡豆送到嘴里嘎嘣嘣的嚼起来。
他的这个鉴赏方式给杜嘉宁都吓一跳,可没想到还有人会这么来。咖啡豆很硬嘛,就算是极深度烘培,是不是也有些硌牙?
也是没办法,老刘的烘培方式,那就是沿用了炒货方式。开始的时候,他也是通过尝口感,才确定火候。
当然了,现在就不用了。炒得多了,自然也就有了经验。一搭眼儿,就知道成色如何。
边上的小苗苗看得好奇,也抓了一粒放到嘴里去,然后这个小脸就变得有些愁了。自己的小牙牙不够给力啊,没法像爸爸那样嘎嘣嘣的嚼。
“杜女士,咱们这里有厨房么?我打算现在炒一些,让您给评判一下。”刘文睿将嘴里的咖啡豆吐到餐巾纸里后问道。
杜嘉宁笑着点了点头,“当然可以。我都很好奇,手工炒制咖啡豆也是一门学问呢。”
老刘咧了咧嘴,看来自己以后真的应该转行卖炒货了。将来哥几个开的咖啡店,不是也得自己炒么。
想想自己每天就坐在锅边,咔咔咔咔的炒咖啡豆,这个事情貌似也有些苦逼的感觉。
其实杜嘉宁是想用店里的烘培机来处理的,只不过刘文睿这些咖啡豆的体型太特殊啊,在温度和时间上就得经过多次尝试。现在老刘自己提出来炒制一些,那就更好了。
“杜女士,您觉得如果做手冲咖啡的话,我的这些豆炒制得还要再浅一些?”来到厨房后刘文睿问道。
杜嘉宁想了一下后点了点头,“可能跟我用的水也有些关系,我个人感觉上来讲,再稍稍浅那么一点,味道会更好一些。”
“成,我也炒一锅更浅的。等放凉了以后,您再尝尝。就算是不用我的豆参赛也没关系,以后我也考虑做咖啡豆的贸易。”刘文睿笑着说道。
“好歹也是在肯尼亚,这个买卖做起来可谓是占尽了天时地利与人和。总归咱们也有合作的机会,精品咖啡豆虽好,普通咖啡豆也有很大的市场。”
说完之后,老刘就还是在锅里煮水、刷锅。
这是咖啡店里自己用来做饭的锅,多少都有些油烟味。你炒完的咖啡豆一股菜味,你就算是炒得再好,他也不是那么回事啊。
其实在国内很多咖啡厅来讲,都是直接采购熟豆,很少有自己烘培的。毕竟有些用量少的店,光烘培师和设备的钱,就会占去很大的一部分。
而且现烘培的豆子,你要是处理不好,就算是豆子很不错,口感也会受到影响。综合各种因素来考虑的话,反倒是直接进口熟豆更省心、更有质量保证。
而这家店算得上是咖啡店界的翘楚了,每天的顾客都很多,不用担心烘培完的豆子将来卖不掉再放坏了。所以也有自己的小型烘培设备和烘培师,现在这名烘培师也凑过来看热闹。
这可不是要跟老刘分高下、别苗头,而是单纯的好奇。
听说过手工炒豆,可是就连他都没有尝试过。打学了这么手艺开始,就是用烘培机在操作。
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