第315章杀猪菜

　　院子里已经聚集了好多人，多是各家的男人们过来了，还有几个平日里跟里正儿媳妇处的不错的媳妇们过来帮忙烧火。里正家院子里有两口灶台，两只大铁锅里装满了水，大火烧着，不多会儿锅底就滚起了浪花。

　　男人们合力在院子里搭好了木架子，又在木架下头铺上厚厚的一层黄土。木架旁边摆了案板。

　　乡下人杀年猪都要请专门的杀猪匠。张屠夫是远近闻名的杀猪匠，云中村的人杀猪基本上都会请他来。

　　“云里正，你家这猪养的好啊，溜光水滑的，肉膘也厚。”张屠夫哈哈笑着朝里正竖起了大拇指，“还有你家的猪圈，收拾的真干净利落，进了腊月门我就开始忙着杀猪，数你家的最干净。”

　　这样夸赞的话，谁不爱听？里正眯眯着眼笑的开怀，“这喂猪跟收拾猪圈的活计都是我儿媳妇管着，这都是她的功劳啊。这猪长膘也是这小半年的功夫，得好好谢谢小五媳妇啊，是她教着我儿媳妇用豆腐渣喂猪的，不光省粮食，猪还爱吃。”

　　众人夸赞了一番里正家的儿媳妇，又把目光投向了许清欢，心里也记下了里正说的话，想着明年喂猪的时候也得用豆腐渣。

　　大木盆摆了一溜儿，锅里的完全开起来了，准备工作做完了，里正满脸笑容的一挥手，“抓猪咯。”

　　摩拳擦掌的汉子们听了就都跳进猪圈里，许清欢想靠近点儿看，被云香拉了一把，“危险。”

　　许清欢这才反应过来，猪这种动物，平日里温顺，可感觉到要被杀掉吃肉的时候，也会反抗的，三百多斤的大猪，不小心被拱上，那可是要受伤的。

　　按捺住心里的激动，许清欢跟云香两个站的远远的看。

　　猪圈里传来一阵阵猪的嚎叫声音，不多会儿，进了猪圈的众男丁就把三只猪捆了猪蹄用粗木杠子抬了出来。

　　被捆住的猪扔在地上，众人使力把一头猪吊在了木架子上，张屠户从旁边的案子上拿起自己的包袱，取出杀猪刀跟磨石。刀是早就磨好了的，不过杀猪匠杀猪之前还是要象征性的把刀在磨石上荡几下的。

　　张屠户喂着猪转了一圈儿，上下打量着被吊着的猪，许清欢知道，这是找下刀的地方呢。想着场面有些血腥，便拉着云香转过身去捂住了耳朵。

　　张屠户的动作很快，手艺也很好，猪的惨叫声就持续了一小会儿就没了声音。

　　许清欢跟云香转过身来，见架子下面放着的两个木盆都接了半盆还在冒热气的猪血。

　　广平广安两个用秸秆一边搅动着猪血，一边儿往里加盐，手上搅拌的动作是越来越快，广平媳妇端了水往猪血里倒，广平广安两个继续不停的搅拌。

　　云香在一旁告诉满脸惊奇的许清欢，这样猪血才不会凝固，蒸出来的血旺才会嫩滑均匀。

　　以前许清欢是吃过血旺的，但是却没有亲眼见是怎么弄的，眼下看了，只觉很有意思。

　　两个汉子提了烧的滚烫的开水过来，倒在已经死了的猪身上，等到烫的差不多了，张屠户拿了刮子开始给冒着热气的猪刮毛。

　　刮完毛之后就是开膛破肚，把猪下水取出来放在准备好的木盆里，又让人把猪抬到案子上。

　　张屠户取了砍刀出来，准备拆分整猪。

　　拆分完了之后，这只猪就算完事儿了，里正家的人把案子上拆分好的猪肉装到大木盆里，然后再上杀猪刀解决另一只，至于猪下水，之前就说好了送到作坊去，到时候等都杀完了，广平广安会给送过去。

　　这边儿继续杀着，那边儿不少人已经围堵在木盆旁边等着称猪肉了。

　　这些都是家里没有养猪的，可过年的时候少不得要多吃点儿猪肉，便到杀了年猪的人家买肉。

　　里正家的猪养的肉膘厚实，所以不少人都想买点儿回去。

　　等猪都杀完了，光猪血就整整弄了八盆，这些除了自己蒸血旺吃之外，还要送给同村交好的人家跟亲朋好友。

　　“哎哟，我这是头一遭看杀年猪的，真是震撼啊。”丁掌柜的声音爽朗，大笑着跟里正道。

　　“丁掌柜的要是不嫌弃，以后每年都来看，杀猪也就这么点儿看头，重头戏在后头呐。想必丁掌柜的是没有吃过咱们乡下人家的杀猪菜，今儿可要好好尝尝！”里正磕了磕眼袋，满脸红光的道。今儿是好日子，杀猪顺利，又有贵客，他都想好了，今儿在场的都留下吃杀猪菜，一年也就这么一次，可得热闹着来。

　　“那以后我可就厚着脸皮叨扰了。”丁掌柜的很是喜欢这种气氛，又觉得里正是个爽快人，话里透了几分亲近。

　　里正家三只猪，不多会儿的功夫就卖掉了一只。

　　还有不少人没有买到肉，就嚷嚷着叫里正再卖一只。

　　“那可不中了，过年家里头要吃，还要留出来明年给广安办喜酒呢。”里正嗓门洪亮。

　　年猪也不光是里正家里杀，没买到肉的也不见什么沮丧，反倒是被里正说的广安要成亲的事儿给吸引住了，纷纷询问是哪家的姑娘这么有福气能嫁到里正家里来。

　　“早些年我在外头跑商时候认识的伙计家的闺女，年岁跟广安相当，是个好姑娘啊。”

　　“能被里正看上的，自然差不了。”

　　“到时候大伙儿可要给面子来吃喜酒啊。”

　　里正跟村民说话的空档，云家的人已经把木架子撤了，原本铺在架子下面的黄土也都撮了起来堆放在门口的垃圾堆，和草木灰以及其他的生活垃圾一起发酵，等明年开春撒到地里当肥料。

　　云家的女人们开始生火做饭，烧热锅，放油、大酱、葱花姜片以及大料花椒爆香了，然后把刚才剔除的猪大骨，猪肉，猪蹄子猪尾巴一股脑的扔进去，翻炒出香味儿来，再倒进去切好的酸菜丝继续翻炒一会儿，然后倒水，盖上锅，灶下火拨拉旺了，上汽之后打开锅盖，放上锅帘子，把之前搅拌好加了调料的猪血放帘子上，接着盖上锅，继续烧火。

　　这就是乡下每年必做的杀猪菜。

　　另一个锅里则是淘好的高粱米混着粳米煮干饭，待煮好之后，负责烧火的媳妇还会加一把旺火，炕出一层锅巴来，刷上大酱，给来吃饭的小孩子们当零嘴吃。

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