七十、做汤
淑宁指挥着下人们把张保从衙门里领回来的过年物资放进食材间。因为放米面的地方有些不够一个仆人便把旁边的几个空竹筐往旁边那堆筐子上堆谁知东西没放稳全部筐子都倒了下来。那人急得满头是汗连忙把东西收拾好。
淑宁一时眼尖现筐子后有几根棍状的物体便止住那名仆人问道：“那筐子后面的是什么？”
那人听了便把那几根东西拿出来给淑宁看原来是甘蔗。春杏看了便说：“是了太太还在月子里时有几日天特别干燥阿银姐便叫人买了些甘蔗和胡萝卜回来说是煮糖水喝。老爷和姑娘都喝过的只是没两日天气就阴冷起来。这是当时用剩的。”
淑宁被她一提醒就想起来了。这东西这个把月来都被那几个筐子挡住所以她没现现在看看虽然有些干但还能吃要是浪费掉就太可惜了。
这时一个媳妇子来问她道：“姑娘我们要到集市上买过年要用的鸡鸭肉菜既然有羊肉要不要买些大料回来？”
淑宁便道：“自然是要的另外姜葱蒜和各种作料、酱料都要买另买一口大铁锅和两只瓦锅回来预备过年时用。”她顿了顿回过头来看那几根甘蔗心里已经有了想法。
“还要再买些胡萝卜若有荸荠也买一些回来时路过药店给我捎几样药材。”她对那媳妇子道“党参、北芪、杞子和桂圆肉。暂时就这几样你可记得别漏了。”
那媳妇子虽有些疑惑但想到这三姑娘做事向来有她的道理便应了一声去了。
春杏问淑宁：“姑娘要买那些做什么用？若是做菜买药材做什么？”淑宁神秘一笑：“我自有我的用处你到时就知道了。”
春杏只好不再问了。
又有一个媳妇子来找淑宁：“姑娘那些鱼虾是要用水缸养起来还是直接用油煎了放起来慢慢吃？”
淑宁被她提醒了便说道：“是了快叫人用水养起来这些水产自然是吃新鲜的好死了腥味太重。”
那媳妇子却有些愁：“可是水缸又不大放进去那虾可不就全逃出来了吗？还是全做熟了的好。”
淑宁没好气地道：“那就把那虾连竹篓一并放进水里去不就逃不掉了吗？至于鱼难道还要我教你不成？”
那媳妇子红了脸退下去了。春杏偷笑小声对淑宁道：“这位张嫂最怕麻烦她定是嫌把鱼虾养起来费事才想劝姑娘把它们都煎好的。”
淑宁笑笑问她道：“你说这鱼好办虾你打算怎么做？”
春杏想了想道：“做油焖大虾如何？中秋的时候我在京城府里的席面上见过这道菜应该不难做。”
淑宁却摇头：“新年里煎炸的吃食多怪闷的不如试个清淡些的。我听阿银提过这边吃虾惯用白灼就做白灼虾吧？”
春杏疑惑道：“白灼？就是烧开一大锅水把活虾丢进去煮熟吗？那不会太没有味道么？”
淑宁早就胸有成竹了：“做沾料就好把熟蒜茸、姜茸、葱花拌上本地产的酱油加一点猪油放少许鸡汤或肉汤一并用锅烧开了再拌上些生蒜茸用大碗装起来备用。等白灼虾上桌时就用小碟子盛些沾料虾点过沾料再吃。这样就不怕没有味道了。”
春杏想想果然不错便说道：“前些日子阿银姐教我做本地的白斩鸡也要做沾料的想来跟这个倒是有**分像不如多做一些吃鸡时一并用上吧？”
淑宁点点头：“使得你尽管做去。”
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大年三十晚上的年夜饭淑宁让人做的两个菜式大受欢迎。一个是用瓦锅焖的胡萝卜荸荠甘蔗焖羊肉一个是白灼鲜虾。
张保尤其对羊肉钟爱。他说道：“羊肉也算是常吃的通常都是下大料去煮早就吃腻了没想到如今一点大料不用只加上这几样素菜倒显得肉质更是清甜爽口。这个是你从阿银那里学来的？”
淑宁避重就轻道：“阿玛喜欢么？那就多吃些吧广州的冬天虽然比北方暖和却也是冷的多吃些羊肉可以暖暖身子。”说罢还特地挟了一块肥嫩多汁的肉给父亲张保笑着拿碗接过吃了。
佟氏道：“我倒更喜欢这虾清清淡淡的倒好比那什么油焖的香煎的更好些不过这姜葱沾料倒是挺美味吃虾吃鸡都可以用又不会太咸以后做沾料就按这个法子做吧。”她最后一句是对春杏说的春杳便应了下来。
淑宁心中很是高兴想到的两个菜都受到认可使她更坚定了要做出更多美食的决心。
大年初三那天刘氏姐妹前来拜年话题都是围着新出生的孩子转。淑宁向她们见过礼便到厨房去了。羊肉还有一点她决定要做另一个尝试。
今天她要亲自下厨。
先前叫人买回来的党参、北芪、杞子和桂圆肉终于派上了用场。淑宁把这些药材都洗干净又让人帮着把羊肉都切成小块然后架起烧锅把羊肉和药材一起丢进一个大炖盅再把它放进放了水的锅里盖上盅盖炖起汤来。
现在用的都是柴火不像现代可以用煤气炉因此火候方面只能摸索着来。幸好淑宁先前曾观察过阿银做炖汤的情形大致知道该炖多久又该怎么掌握火候。
汤做好后她让人装了几碗然后叫个媳妇子拿个托盘装着送到母亲房里去。
进了房就见到佟氏正与大刘氏坐在桌边说话小刘氏站在悠车旁边抱着小宝宝逗着他。淑宁说道：“淑宁今天做了一道汤请额娘和两位阿姨一道尝尝。”然后就让媳妇子把汤放到桌面上。
大刘氏笑着对淑宁说：“淑姑娘真能干如今连厨活都会了？”佟氏笑道：“哪能啊？她就是在旁边说说活都是底下人做的。”
小刘氏还是舍不得放下孩子她姐姐看了佟氏一眼便说道：“妹子快过来吧你都抱了一个时辰了难道就不累么？也该把孩子还给他娘才是。”
小刘氏闻言有些不好意思便对佟氏道：“是我一时忘形了我实在太喜欢这个孩子竟忘了佟姐姐真是罪过。”然后把孩子轻轻放到佟氏怀里。
佟氏抱过孩子并没有不高兴笑着道：“我也是当母亲的人自然明白你的心。这孩子有那么多人疼我高兴还来不及怎么会怪你？”
小刘氏眼眶红了：“我当年离开我家小宝时他也就是这么大一看到这孩子我就忍不住想到他。”
大刘氏忙止住她：“你又糊涂了大节下的流什么马尿呀？”
淑宁也上去拉着她的手道：“小刘姨淑宁做的好汤你难道就这么不给面子不尝一尝么？”
小刘氏忙擦擦眼角拉过淑宁正要说些什么忽然看到她的手便惊道：“咦？难道真是你亲自下厨做的？你的指头怎么都烫红了？”
佟氏听了忙把孩子放回悠车走过来看淑宁不在乎地笑道：“没什么我没动刀子烧火时也有春杏在只不过碰了一下锅边烫着了些回头上点药就行。”
佟氏看了看她的手指见只是有些红便放下了心。大刘氏在旁边笑道：“佟姐姐真有福气女儿这么小就懂得为父母洗手做羹汤了真是又孝顺又能干。”
佟氏笑了便回到桌边坐下尝了尝那汤：“味儿还好只是这味道……你下了药材？”
淑宁点头道：“下了些党参、北芪、杞子和桂圆肉我从书上看到的方子拿来炖肉汤最是清补的。阿玛与额娘年前都忙碌人都瘦了一圈女儿别的不会做个汤还是可以的。”
佟氏柔柔笑着道：“额娘知道你孝顺以后再试可要小心些。”见淑宁点头她又尝了一口汤道：“火候还差着些再多炖半个时辰就好了。”
大刘氏喝了半碗说道：“这样就很好了照我说十几岁的大姑娘都未必做得出来呢你就知足吧。”
佟氏但笑不语。小刘氏也很喜欢喝完后还问淑宁要做汤的方子：“我们家里也有羊肉回去也煮来喝叫我叔叔一家也尝尝好汤。”
淑宁便把用的材料和煮法都告诉了她佟氏取笑道：“瞧你能的你小刘姨不过是面子上奉承两句你倒当真了。”
小刘氏却说：“我说的是真话这汤是真好喝。”
过了一会儿已近中午了大刘氏便要告辞小刘氏又望了小宝宝几眼。佟氏笑着留饭大刘氏却说：“你家大人中午必要在家吃饭的我们留下多有不便倒不如早些回去还可以逗着小侄儿玩。”然后便拉了小刘氏走了。
中午的时候清炖羊肉汤成为了饭桌上的一道菜。张保自然是大加赞扬足足喝了两大碗。佟氏见他喜欢便叫厨房明日再买羊肉回来做只是叮嘱淑宁道：“让她们做去你就别动手了。”淑宁只好应了。
初五陈老太医来拜年的时候家里正在做汤。他闻了闻味道也说这个汤是清补的喝了有好处只是不必总拿羊肉做。他说：“一样是拿那四样药材猪肉骨头或是母鸡乌鸡不然拿鸽子也行做的汤都是清补佳品。每隔几日就做一回不必天天喝。”佟氏应了便吩咐下去。
老人家听说这汤最初是淑宁做出来的便问她是从哪本书上学的。淑宁哪里知道什么书不过是穿越前做过的罢了便推说记不清了似乎是从别人家借回来的杂书。陈老太医捻捻羊须胡便说道：“也罢淑姑娘若对这些药膳补汤有兴趣尽管来找老夫就是。”淑宁闻言大喜忙起身拜谢。
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这道汤是我的大爱不过是冬天才喝的有兴趣的亲千万不要在这种大热天里煮来喝。
工作上有些变动暂时看来应该不会影响更新不过我会更勤快写文争取多积一些存稿以备万一。
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