第305章 卤菜很美味

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　　叶清跟郑屠户订的猪头那些也不是太多，应该每天都能卖完。

　　等以后她空间能养猪养羊了，她就不需要在郑屠户那儿进多少货了。

　　到时候，她在现实里也养上一些猪羊装样子就够了。

　　叶清本来还想再去杂货店买点东西，看了看天色决定还是回去。

　　贫民百姓晚饭一般吃的都比较早，再晚一点回去爹跟弟弟该饿了。

　　回到小院的时候，叶熙已经把药熬好了，叶清先把绿豆糕拿出来给叶熙，然后她赶紧进了厨房。

　　手脚利落的做了一份黄瓜炒肉片，一份蘑菇炒小油菜，一道豆腐汤。

　　南边的豆腐比较细嫩，适合红烧跟做汤，北边的豆腐适合炖菜跟煎炸。

　　豆腐汤夏天吃很好，而且对咳嗽的病人也有好处。

　　又拿出两个鸭蛋做了一小盆的鸭蛋面条，晚上就这两菜一汤搭配一碗鸭蛋面，都是比较清淡适合叶文山吃。

　　而她自己晚上都要控制少吃，所以她最后只是喝了一点汤随便吃了两口菜，连面条都没有吃。

　　等叶熙给爹喂过药之后，叶清独自一个人回了厨房。

　　她先将灶台上的大锅加上水，然后就着灶台还有的火星又生了火添了柴。

　　接着才把买来的猪头，还有一只鸡一只鸭丢到了大木盆里开始清洗。

　　先把鸡鸭洗干净了，才开始清洗猪头，

　　去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。割除耳圈、眼角、结块、鼻肉软骨及杂物。

　　猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，再挖出口条，排出血渍，然后用温水浸泡，加点醋去味，软化肉质。

　　接着叶清将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等按心中的配比份量装入纱布中包好，并用细绳扎紧口子，就做成了一个稍微大一些的香料包。

　　接着她在灶台上的小锅那也烧上水。

　　水开了，将洗净的猪头放大锅中煮开，再捞出来洗净。

　　叶清又把大锅干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。

　　这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这中间掌握火候与时间很重要。

　　火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。

　　小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。

　　接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，酱油、盐、料酒调好色。葱姜，扎好的香料包放入锅中。

　　然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去，锅内放上竹垫，注入清水，大火烧开，再改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，待猪头肉熟烂，鸡鸭也完全卤制好了，然后大火稠浓汤汁。

　　最后把它们捞起冷却，锅中汤汁可以留下来。

　　此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

　　到时候切片装盘，浇上少许卤汁即成。

　　叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了，猪头肉还没卤制好的时候，叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。


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