第167章 凡火炼菜心
厨仙握笔在手，却难以落笔。直到付标在厨仙耳边小声说了两句，厨仙才写下生死状。
原来付标说：“只要相差不大，就不会输。”
厨仙一想，就明白其中关键。这里又没有美食评委，如果彭新这边单方面说厨神赢，没有说服力，厨仙可以不认输。
虽说有点耍赖，但为了自己的小命，厨仙也不得不这样做。
拿到生死状，孙天吩咐彭新找人在外面搭灶台，让两人比武。此时事情已经传开，有不少人赶过来看。
孙天趁着搭灶台的时间，把厨神拉进里面问：“有把握吗？”
“没把握。我看过厨仙的比赛，与我的差距不大。如果是为我自己比赛，心理负担没那么大。现在是为阳颜药膳坊比赛，输掉就要把配方给对方，压力太大。”
厨神倒是老实，没有象之前在鼎宇云轩大酒店那样夸海口。无非就是输了所赔的阳颜药膳坊的东西，担心孙天的态度。
再说，公鸡壮阳汤和老鸭养颜汤的配方，他自己都想要。结果现在赢了自己得不到，输了却要从自己手里输给别人，怎么说都不甘心。
“走，我们进厨房！”
彭新带他们进厨房，拿到一个灶台。
厨神问这里的厨师，高汤在哪里，准备炒菜心时用来煨菜心。
“你尽你所能，炒一盘菜心。不要用高汤，等下比试为了公平，不用高汤。”
厨神开始按流程，焯水炒菜心。孙天在旁边全程观看，并用神识查探厨神炒的菜心。结合昨天与姜晓彤合作炒菜的的感受，加上三昧真火做出来的效果，孙天找到菜心真正的火候。
厨神没有仙气，无法发出三昧真火。孙天也不可能在旁边帮忙用三昧真火。就算能，孙天也不再把三昧真火浪费在这样的事情上。
看了厨神炒出来的菜心，孙天用神识和昨天用三昧真火炒的一对比，就找到关键点，以及菜心用凡火的真正火候。
“你再炒一次，这次听我的指令。不要焯水，全程旺火。”
厨神心中大喜，果然坚持就能得到回报。如果不是他来为孙天他们做早餐，不是当私厨当司机，怎么有这样的机会，得到孙天的真传？
昨天那天价菜心，他可是只吃到一根。只要今天学会这一招，他以后就可以天天吃菜心！
哇哈哈！厨神内心狂笑。
旺火烧锅，锅热放油。姜蒜红辣椒入锅，两下，下菜心。
“菜和配料在锅里不能停，必须不断翻滚！”
厨神明白，此次炒菜心，锅和油都太旺太热，菜心沾锅稍微久一点，必定要过火，重则炒焦发黑。
菜心只在锅中翻炒两下，孙天立即下令：
“下米酒！”
嗞——
米酒下锅边一淋，立即与油结果，带走菜心的苦涩。同时综合配料的味道，进入菜心。
“给少水！”
厨神立即锅边一圈淋水。
嗞——
水油结合，蒸汽爆发。
厨神的左手一直不停地颠锅，保证菜心和配料不停翻滚状态。这就考验厨师颠锅的功力和臂力。
因为全程旺火热锅，油挥发得很快。
“给少油！”
“给少水！”
多次加油和水，以水油混合控制火候和保持锅湿度。让菜心既有锅气火气，又让菜心保留适当的水分。
先是火油逼出菜心的水气，顺便把菜心的苦涩带出，让洒挥发带走。同时提炼菜心的草本精华。
虽然没有三昧真火，提炼效果不大，但和熬药一个道理，总归会有一点。
再通过加水加油，补充菜心丢失的水分，让配料味道和洒香进入菜心。
火油逼出菜心水气，提炼草本精华。但水气失去过多，则会干，草本精华变糊，这些就是火候，和炼丹一个道理。
一次加油太少，油干菜老。加油太多，油夺草本精华。没水，干柴，水太多，精华稀释。
厨师为了弥补草本精华损失，就用高汤煮，菜心吸取高汤精华，变得好吃，却不是真正菜心鲜甜清新草本元味。
做菜如炼丹，厨神感觉自己的厨艺提升到一个新的高度，那才是真正厨艺之道。
菜心出锅时，厨神擦拭额头汗水，道：“天哥，感觉你这炒菜就象小说里的炼丹一样。”
孙天心里笑道，我不就是用炼丹的手法炒菜嘛。
旁边围观的厨师赞叹：“厨神就是厨神，全程不停颠勺。”
还有人暗暗不服的，这种人就是看不得别人好的，总喜欢抬杠。
“炒个青菜都全程颠勺，也没谁了。怪不得叫厨神。”
最后一句，真是酸气十足。
孙天没空理他，现在主要是让厨神炒出好菜，毕竟对方没有太出格。
“来，大家都尝一下。”
因为全程孙天都在用神识察看炒制过程中的菜心，所以孙天知道和用三昧真火炒的比不了。
“嗯，比昨天的要差很多。”孙天说。
厨神也认同道：“确实差很多。”
可是其他尝菜的厨神却不一样。
“好吃，味道真的很特别，有股平常炒不出来的青菜的味道。”
“而且刚才没有放高汤，但是吃起来却很鲜甜。不，应该叫清甜。”
“好吃，没有焯水，锅气火味都很足。菜心也不苦不涩，今天又学到一招。”
孙天对厨神说：“抓紧时间再炒一盘。第一次放油时再少一点，注意多次少量加油加水，还有放盐的时间，再提前一点。”
“好！”
厨神也是兴奋。虽然这道菜心，没有他在神仙宴中炒的菜心好吃，但神仙宴中的菜心，是用上好高汤煨的。就那份高汤，就价值几何。
而且这盘菜心，比起神仙宴中的菜心，更具青菜的味道。而不是那种用高汤吊出来的味道。
第三盘菜心出来，孙天仍然让大家一起品尝。
全程用神识监督的孙天，知道这次已经出一点草本精华的味道出来。虽然还是不能和用三昧真火炒出来的相比，但肯定比平常炒的高出一个层次。
菜心一入口，厨神就知道有了。不错，就是那股青菜的味道，这次更浓了。
不能和昨天孙天炒的相比，但比用高汤的菜心，多出一股清新脱俗。
上了一个层次！
那些厨师交口称赞：“厉害厉害，比刚才更好吃了。”
“清甜脆口，菜汁浓郁，有种有种……”
“野外雨后的清新。”
“对，就是这样的感觉！”
不管这些人是不是恭维，厨神感觉这道菜心，厨仙就算用高汤，也一样输。
两人走出外面，两个灶台正好搭好，油盐、水、锅等等也全部配齐，还问了厨仙有什么需要的。
结果厨仙过去假装看了看，还打火试了一下说不行，他自己来，就让人把阳颜药膳坊准备给他的灶台撤走。
(本章完)
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